Cannoli

Los cannoli ^{[ a ]} son ​​pasteles sicilianos que consisten en una concha tubular de masa frita , rellena de una crema dulce que contiene queso ricotta . ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]} Su tamaño varía de 9 a 20 centímetros ( 3 + 1/2 a 8 pulgadas) . En la Italia continental , este dulce se conoce comúnmente como cannolo siciliano ( literalmente , ' cannoli siciliano ' ). 

En las tradiciones culinarias de Sicilia , las variaciones regionales en los rellenos de los cannoli reflejan las preferencias locales y la disponibilidad de ingredientes. En Palermo , los cannoli se decoran con ralladura de naranja confitada , que añade un dulzor cítrico al relleno de ricotta. En Catania , se prefieren los pistachos picados , que aportan un sabor y una textura distintivos. Ramacca es conocida por sus alcachofas moradas , que también se utilizan como relleno en algunas recetas de cannoli. ^{[ 8 ]}

El italiano cannolo y el siciliano cannolu son originalmente un sustantivo diminutivo que significa 'tubo pequeño', de canna , 'caña' o 'tubo'. ^{[ 9 ]}

Algunos historiadores gastronómicos sitúan los orígenes de los cannoli entre 827 y 1091 en Caltanissetta , Sicilia, gracias a las concubinas de los príncipes que buscaban captar su atención. ^{[ 10 ] [ 11 ]} Este período marca el dominio árabe de la isla, conocida entonces como el Emirato de Sicilia , dando lugar a la teoría de que la etimología proviene de la palabra árabe qanawāt , 'tubos', en referencia a sus conchas tubulares. ^{[ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]} Durante este tiempo, los árabes influyeron en la repostería siciliana con la introducción de frutas confitadas, pistachos y canela. ^{[ 15 ]} También introdujeron la técnica de combinar frutos secos y frutas con azúcar y miel. ^{[ 15 ]}

Gaetano Basile afirma ^{[ 16 ]} que los cannoli provienen de las zonas de Palermo y Messina ^{[ 17 ]} y que históricamente se preparaban como un dulce durante la temporada de Carnaval . ^{[ 18 ]} El postre acabó convirtiéndose en un alimento básico durante todo el año en Sicilia.

Lo que sí es seguro es, como explica Salvatore Farina , que « cannolo es una palabra de origen latino —canneolus— y significa la articulación de una caña o junco, el instrumento artesanal utilizado para extender la masa que se freía para hacer la característica concha, luego rellena de crema de ricotta». ^{[ 19 ]} Farina continúa: «Probablemente, hace mucho tiempo, en los días desenfrenados de los Saturnales y el Carnaval de antaño , los vendedores ambulantes preparaban cannoli en las ruidosas y concurridas plazas públicas, rellenando la concha con una crema de ricotta y miel. Este es un dulce que viene en porciones naturales, ideal para comer al aire libre como se hace hoy con un cono de helado ». ^{[ 20 ]}

Algunos postres similares en la tradición de Oriente Medio incluyen los " dedos de Zaynab " ( أصابع زينب ), que están rellenos de nueces, ^{[ 21 ]} y qanawāt ( قنوات ), tubos de masa fritos rellenos de varios dulces, que eran un pastel popular.

• Lista de postres y pasteles italianos
• Brandy chasquea los dedos
• cuerno de crema
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• Éclair

• Contenido multimedia relacionado con los cannoli en Wikimedia Commons.
• Cannoli en el subproyecto de libros de cocina de Wikibooks