Hispanopedia WikiCap cai , a veces escrito cap cay , ( chino :雜菜; pinyin : zácài ; Pe̍h-ōe-jī : cha̍p-chhài ; literalmente, 'verduras mixtas') es el término derivado del hokkien para un popular plato chino indonesio y peranakan de verduras salteadas que se origina en la cocina de Fujian . [1]
Historia
Según Aji Bromokusumo, un experto en cocina china peranakan en Indonesia, las verduras salteadas tienen su origen en la cocina imperial china. Según la etiqueta real, el emperador chino siempre debe consumir alimentos de alta calidad elaborados con ingredientes frescos a diario, por lo que hay muchas verduras sobrantes en la cocina del palacio. Esto llevó al chef a rescatar las verduras sobrantes, mezclarlas y saltearlas como un nuevo plato, lo que llevó a la creación de verduras salteadas chinas. [2] Estas verduras sobrantes salteadas , por supuesto, no estaban destinadas al emperador ni a la familia real, sino que se sirven para alimentar a los sirvientes del palacio, eunucos y cortesanos.
El cap cai llegó a Indonesia desde la zona de Fujian , de donde es originario el pueblo hokkien . Posteriormente, el pueblo hokkien es el grupo étnico chino dominante en Indonesia . Según un experto en historia culinaria, los inmigrantes chinos que llegaron a Indonesia cocinaban cap cai porque Indonesia es rica en varios tipos de verduras. Por otro lado, la carne no era asequible para los primeros inmigrantes, que luchaban por sobrevivir. Esta es también la razón por la que el cap cai no tiene una receta rígida en cuanto a los tipos de verduras que contiene. [2]
Ingredientes
Se cortan en trozos varias verduras, como coliflor , repollo , col china , repollo chino , zanahoria , maíz tierno , champiñones y puerros , y se saltean en un wok con una pequeña cantidad de aceite de cocina y agua. Se añaden ajo y cebolla picados con sal, azúcar, salsa de soja , vino chino ang ciu para cocinar y salsa de ostras para darle sabor. Las salsas líquidas se espesan con almidón de maíz. [3]
El cap cai se puede preparar como plato vegetariano o mezclado con carnes como pollo , hígado o molleja , ternera , pescado , camarones o sepia y rodajas de bakso (albóndigas) de ternera o pescado. El tipo y la cantidad de verduras difieren según las variaciones de la receta y la disponibilidad de verduras en cada hogar, pero las verduras más comunes en un cap cai simple son la coliflor, el repollo y la zanahoria. [4]
Véase también
Referencias
- ^ Atiyah, Jeremy (2002). "Indonesia". Sudeste Asiático . Londres: guías aproximadas. pag. 228.ISBN 978-1-85828-893-2.
- ^ ab Mantalean, Vitorio; Prodjo, Wahyu Adityo (17 de enero de 2019). "Ternyata Cap Cai Tidak Dikenal di China" (en indonesio). KOMPAS.com . Consultado el 5 de junio de 2024 .
- ^ Mentari, Alma Erin (8 de enero de 2023). "Resep Capcay Kuah Putih, Hidangan untuk Musim Hujan". KOMPAS.com (en indonesio) . Consultado el 5 de junio de 2024 .
- ^ Rohmitriasih, Mimi (17 de enero de 2023). "Resep Capcay Sederhana, Bisa Dibuat Kapan Saja". fimela.com (en indonesio) . Consultado el 5 de junio de 2024 .