Cappello del prete

Cappello del prete , a veces llamado tricorno , es un salume típico de Parma y Piacenza . ^{[ 1 ]} Está reconocido como producto agroalimentario tradicional (PAT). ^{[ 2 ]}

El nombre del cappello del prete ( lit. ' sombrero de sacerdote ' ) deriva no solo del hecho de que este es el nombre del corte de la paleta de cerdo que se utiliza, sino también de su particular forma triangular con una curvatura en la parte central que recuerda vagamente los sombreros de tres puntas que usaban antiguamente los sacerdotes. ^{[ 3 ]}

El cappello del prete es un producto de origen antiguo. Su preparación ya estaba muy extendida en la tradición carnicera del siglo XVI, cuando en Emilia-Romaña se preparaba para ser consumido durante las vacaciones de Pascua o durante el Carnaval . ^{[ 3 ]}

La carne utilizada para la preparación del cappello del prete es la de la paleta de cerdo. Esta se deshuesa primero, luego se retiran los músculos de la paleta de la corteza, que se conserva cuidadosamente para que actúe como recubrimiento externo. ^{[ 1 ]}

La carne así obtenida se sala y se condimenta con granos de pimienta y hierbas aromáticas ^{[ 1 ]} y se introduce en la corteza.

Finalmente procedemos a insertar al sacerdote cosido, dentro de dos tablas de madera tensadas muy firmemente a lo largo del eje longitudinal de la cappello del prete . ^{[ 3 ]}

Normalmente se deja secar y madurar durante un mínimo de dos semanas y un máximo de dos meses (dependiendo del clima), antes de cocinarlo y comerlo. ^{[ 1 ]}

El cappello del prete se consume solo después de cocinarse a fuego lento durante al menos cuatro horas. Una vez cocido, el sombrero de sacerdote se corta en rodajas de grosor medio y se sirve caliente acompañado de puré de patatas o lentejas. Antes de cocinarlo, es recomendable dejarlo en remojo durante unas diez horas en agua fría sin sal para ablandar la corteza. ^{[ 1 ]}