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pastel de semillas de alcaravea

El pastel de semillas es un pastel tradicional británico aromatizado con alcaravea u otras semillas aromáticas. Las semillas de alcaravea se han utilizado durante mucho tiempo e...

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El pastel de semillas es un pastel tradicional británico aromatizado con alcaravea u otras semillas aromáticas. Las semillas de alcaravea se han utilizado durante mucho tiempo en la cocina británica, y antiguamente se preparaban galletas de semillas de alcaravea para celebrar el final de la siembra del trigo de primavera. Estas galletas evolucionaron posteriormente hasta convertirse en este pastelito de sabor tan característico .

Historia

James Matterer informa que se encuentran recetas de pastel de semillas en el Book of Cookrye de AW (1591) y en The English Huswife de Gervase Markham (1615). [ 1 ] El pastel fue popular en el siglo XVIII y durante la época victoriana . Se incluyen recetas para este pastel en muchos libros de cocina antiguos, incluyendo The Art of Cookery made Plain and Easy de Hannah Glasse (1747) [ 2 ] (nótese que hay recetas para " pastel de semillas barato " y " un pastel de semillas rico, llamado pastel de monja "), English Housewifery Exemplified de Elizabeth Moxon (1764), American Cookery de Amelia Simmons (1796), The Cook and Housekeeper's Complete and Universal Dictionary de Mary Eaton (1822) y Book of Household Management de Isabella Beeton (1861). [ 3 ]

"Pastel de semillas" y "pastel de alcaravea" a menudo tienen recetas diferentes (véanse, por ejemplo, las recetas número 231 "pastel de alcaravea" y número 235 "pastel de semillas" en el libro de cocina de Elizabeth Moxon de 1764, [ 4 ] y las recetas para "pastel de alcaravea" y "pastel de semillas" en el libro de cocina de Mary Eaton de 1822). Las semillas de alcaravea eran un saborizante tan popular que aparecen en al menos 14 recetas de pasteles o galletas, así como en otros artículos, incluyendo jabón, un tratamiento para "histéricas" y como cebo para trampas para ratas en The Cook and Housekeeper's Complete and Universal Dictionary .

Otro

El pastel Goosnargh es un pastel o galleta similar que recibe su nombre del pueblo de Lancashire . [ 5 ]

Referencias

  1. ↑ Matterer, James. "Pastel de semillas" . A Boke of Gode Cookery . Consultado el 4 de abril de 2012 .
  2. ↑ Glasse, Hannah (1774). "El arte de la cocina explicado de forma sencilla y fácil" .
  3. ↑ Beeton, Isabella Mary (1861). "Capítulo 35 - Pan, galletas y pasteles - Recetas" . El libro de administración del hogar de la Sra. Beeton . Archivado del original el 24 de febrero de 2011. Consultado el 6 de febrero de 2007 .
  4. ↑ Moxon, Elizabeth. "Ejemplificación de la ama de casa inglesa" . 231. Para hacer un pastel de alcaravea. Archivado del original el 4 de marzo de 2016. Recuperado el 4 de abril de 2012 .
  5. ↑ Burnett-Hall, Tamsin. "Goosnargh cakes" . Archivado del original el 16 de abril de 2021. Consultado el 29 de julio de 2022 .
  • El arte de hacer las tareas domésticas en Inglaterra, ejemplificado en el Proyecto Gutenberg.
  • Cocina americana, o el arte de preparar platos principales, pescado, aves y verduras, y las mejores maneras de hacer pastas, hojaldres, pasteles, tartas, pudines, natillas y conservas, y todo tipo de pasteles, desde el pastel imperial de ciruelas hasta el pastel sencillo. Adaptado a este país y a todas las clases sociales. en Project Gutenberg
  • Diccionario completo y universal del cocinero y del ama de casa; incluye un sistema de cocina moderna en todas sus diversas ramas en el Proyecto Gutenberg.