Grado de la canal

La clasificación de la canal es una evaluación de la calidad de una vaca o un toro de descarte . Las distintas clasificaciones están definidas por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos , y las evaluaciones se basan principalmente en la cantidad de grasa de la vaca que se va a descartar. ^{[ 1 ]}

Las vacas se descartan de los rebaños por diversas razones, como baja producción, edad o problemas de salud. ^{[ 2 ]} Se utiliza una clasificación de la canal (o clasificación esperada de la canal) para determinar los precios de venta de las vacas descartadas, que se estima que representan el 20 % de la carne de res disponible para los consumidores en los Estados Unidos. ^{[ 1 ]}

Un sistema de puntuación de condición corporal o BCS, que se utiliza para clasificar vacas y toros vivos, se utiliza para determinar la calidad de la canal. ^{[ 1 ]} El BCS más común en Estados Unidos asigna una puntuación entre 1 y 9 según el contenido de grasa y la condición corporal del animal. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

Las clasificaciones de canales más comunes, de mejor a peor, son "deshuesadas" (carnosas, BCS 7 o superior), "deshuesadas" (promedio, BCS 5 a 7), "magras" y "ligeras" (delgadas, BCS 1 a 4). Aquí, el sistema de clasificación difiere del que se usa dentro de un BCS; el ejemplo estadounidense mencionado anteriormente considera que un animal vivo con una puntuación de 5 o 6 es óptimo, y una puntuación superior a esta designa al animal como "gordo". ^{[ 4 ] [a]}

Las canales clasificadas como magras o ligeras a menudo se venden a un precio menor por libra, ya que se produce menos carne de la canal a pesar de que los costos de procesamiento siguen siendo similares a los de las canales de mayor calidad. ^{[ 1 ]}

• Carne de res

• ^a No existe un sustantivo singular establecido para "un bovino".cabeza de bovinose usa generalmente solo después de un numeral. Los agricultores australianos, neozelandeses y británicos usan el término"bestiao"bestia de ganado".En Gran Bretaña también se usa"bovino""criatura"es común en el oeste de Estados Unidos y Canadá, especialmente al referirse a ganado joven. Consulte la Lista de terminología bovina para obtener más información.