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Carinderia

Configuración común de una carinderia filipina Una carinderia (a veces escrita como karinderya ) es un tipo de restaurante en Filipinas que sirve platos económicos e inspirados ...

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Configuración común de una carinderia filipina

Una carinderia (a veces escrita como karinderya ) es un tipo de restaurante en Filipinas que sirve platos económicos e inspirados en la cocina local. [ 1 ] Estos establecimientos de comida, también conocidos como turo-turo (que significa "punto-punto" en filipino), [ 2 ] desempeñan un papel importante en la gastronomía filipina y ofrecen una opción gastronómica conveniente y económica para un amplio sector de la población.

Historia y evolución

El concepto de carindería se remonta a principios del siglo XIX, cuando surgió como un puesto de comida local y una parada conveniente para los viajeros. Antes de 1764, no existía un término filipino específico para describir un establecimiento comercial que vendiera comida cocinada. Sin embargo, con el crecimiento de los cruces de caminos concurridos, las carinderías se convirtieron en una opción de comida rápida para los lugareños y viajeros que necesitaban sustento. Con el tiempo, las carinderías se han adaptado y evolucionado para satisfacer las necesidades y preferencias de los filipinos. Hoy en día, se pueden encontrar diversas carinderías, incluyendo carinderías ambulantes y carinderías de alta categoría, cada una con su propia experiencia gastronómica y opciones de menú únicas. [ 3 ]

Influencia de los cipayos británicos

Según la historiadora gastronómica filipina Felice Prudente-Sta. Maria, las carinderias y los "karihans" (término usado indistintamente con carinderias) en Filipinas fueron influenciados por la presencia de los cipayos británicos . Los cipayos británicos eran nativos indios que desertaron de la flota del general británico William Draper alrededor de 1764 durante la ocupación británica de Manila . Estos cipayos se integraron en la comunidad local, casándose con mujeres filipinas y estableciéndose en pueblos de la provincia de Tondo, como Taytay y Cainta , ubicados a lo largo de la ruta de peregrinación de mayo a la iglesia de Antipolo . [ 3 ] [ 4 ]

Papel en las rutas de peregrinación y el turismo

Las carinderías desempeñaron un papel crucial al proporcionar sustento a viajeros y peregrinos a lo largo de las rutas de peregrinación. Con la aparición de opciones de transporte turístico, como la inauguración del ferrocarril filipino en 1892, pueblos como Cainta y Taytay se convirtieron en paradas importantes para los peregrinos que emprendían la caminata hacia el santuario de Antipolo. Estos pueblos experimentaron un aumento en el número de carinderías, que ofrecían un menú diverso que a menudo incluía platos como el curry. El término "carindería" ha sido vinculado por el experto español Wenceslao E. Retana con la palabra tagala para curry, "kari", que también es la raíz del plato local llamado Kare-kare. [ 3 ] [ 4 ]

Problemas de salud

Las carinderías pueden ser fuentes de contaminación bacteriana, lo que provoca enfermedades transmitidas por los alimentos. Las bacterias comunes que se encuentran en estos lugares incluyen E. coli , Salmonella , Shigella y Listeria . [ 5 ]

Cocina

Comida típica de una carinderia

Las carinderías ofrecen una amplia variedad de platos filipinos , incluyendo comidas caseras tradicionales y especialidades locales. El menú puede variar a diario, dependiendo de la disponibilidad de ingredientes y la experiencia del cocinero. Entre los platos más comunes se encuentran el adobo (estofado de carne marinada), el sinigang (sopa agria), el tinola (estofado de pollo), el kare-kare (estofado de rabo de buey en salsa de cacahuete) y diversos platos de verduras y mariscos. El arroz, alimento básico de los filipinos, suele estar incluido o disponible como guarnición.

Algunos puestos de comida callejera exhiben carnes crudas, como cuellos de pollo , hígados de pollo, mollejas de pollo, tiras de carne de cerdo o pollo marinada, panceta de cerdo u otros alimentos que normalmente se untan con algún tipo de salsa y se ensartan en palitos de bambú para asar a la parrilla.

Véase también

Referencias

  1. ↑ "Preservando el patrimonio a través de la cocina 'carinderia'" . BusinessMirror . 22 de abril de 2018. Consultado el 6 de julio de 2023 .
  2. ↑ Alejandro, Reynaldo G. (8 de diciembre de 2015). Comida de Filipinas . Tuttle Publishing. pág. 16. ISBN  978-1-4629-0545-4Consultado el 12 de octubre de 2023 .
  3. ^ " La historia de Carinderia [ Pinoy Karinderya ] de Filipinas " . yodisphere.com . Consultado el 6 de julio de 2023 .
  4. 1 2 "Carinderia" . Arquitecta filipina . 26-01-2021 . Consultado el 06-07-2023 .
  5. ↑ Dimla, Maricar. "Salud 2 Opt: Análisis microbiológico del agua potable de las carinderias en la ciudad de Malolos" .