Carme Ruscalleda

Carme Ruscalla i Serra ( pronunciación catalana: [ ˈkaɾmə ruskəˈʎɛðə ] , nacida en 1952) es la reconocida chef española del restaurante Sant Pau en Sant Pol de Mar , cerca de Barcelona , ​​Cataluña , España . ^{[ 1 ]} También es propietaria y gestiona el restaurante Sant Pau de Tòquio en Japón.

Ruscalleda creció en una familia de agricultores y empezó a cocinar desde niña. Estudió técnicas de charcutería , así como Comercio, y tras casarse con el dueño de una tienda de comestibles, Toni Balam, la pareja abrió el restaurante Sant Pau en 1988. En 1991 obtuvo su primera estrella Michelin y en 2006 la tercera. Hoy en día, sus restaurantes suman siete estrellas Michelin: tres en su restaurante de Cataluña, dos en el Sant Pau de Tokio y dos en el restaurante Moments del Mandarin Oriental Barcelona (inaugurado en 2016), lo que la convierte en la única chef del mundo con siete estrellas Michelin. ^{[ 2 ]} El restaurante de Sant Pol de Mar también obtuvo la máxima puntuación de tres soles de la Guía de la Campsa en 1999. ^{[ 3 ]}

Su cocina se basa en la tradición catalana, aunque abierta a influencias internacionales, y se centra en la calidad y los productos de temporada. A menudo relaciona los platos que sirve con un leitmotiv explicado en el menú, creando una especie de concepto literario.

Desde el año 2000, ha publicado numerosos libros sobre cocina mediterránea , incluyendo recetas adaptadas a cocinas no profesionales. El más célebre es Cuinar per ser feliç (2001), Cocinar para ser feliz . En inglés, ha publicado Carme Ruscalleda's Mediterranean cuisine (2007), Salsa Books Editions.

Desde 2009, Ruscalleda ha supervisado el restaurante Moments, con dos estrellas Michelin, en el Mandarin Oriental de Barcelona junto a su hijo, Raül Balam. ^{[ 4 ] [ 2 ]}

En el álbum Ballem-la ( ¡Bailemos! ) hay una sardana llamada Carme Ruscalleda , interpretada por la cobla La Flama y compuesta por Pere Vilà en 2001.

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