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La pizzaiola , también conocida como carne alla pizzaiola , es un plato originario de las tradiciones napolitana y apuliana que consiste en carne (a menudo cortes de ternera menos costosos ) cocinada con tomates , aceite de oliva , ajo y vino blanco el tiempo suficiente para ablandarla. La mayoría de las versiones también incluyen pasta de tomate , orégano y albahaca . [ 1 ] [ 2 ]
Historia
La historia de la pizzaiola es algo incierta, aunque su origen es casi con toda seguridad napolitano. [ 3 ] La receta ha tenido una amplia difusión y ha sido objeto de numerosas reinterpretaciones.
Más allá de sus orígenes, el plato cumplía la doble función de ablandar cortes de carne de res duros y económicos mediante la acidez de los tomates, mientras que la salsa resultante se reutilizaba frecuentemente para aderezar pasta. Esto permitía que una sola preparación sirviera como primer y segundo plato de una comida tradicional italiana [ 4 ] .
Véase también
Referencias
- ↑ "Carne Alla Pizzaiola" . Archivado del original el 14 de abril de 2017. Consultado el 24 de marzo de 2019 .
- ^ Schwartz, Arturo (1998). Nápoles en la mesa: cocinar en Campania . Nueva York, Nueva York: HarperCollins . págs. 278-279 . ISBN 0-06-018261-X.
- ↑ Jeanne Caròla Francesconi, La cocina napoletana , Grimaldi Editore (2010). ISBN 978-88-89879-58-0.
- ^ Jannattoni, Livio (1991). La cucina delle regioni d'Italia: Campania (en italiano). Roma: Newton Compton Editori. ISBN 9788879831963.
Enlaces externos
- Memoria de Angelina Carne alla pizzaiola
- cocina napolitana
- Platos de carne de res al estilo italiano
- Platos de carne
- Platos con tomate
- Platos de vino
- Restos de carne
- esbozos de cocina italiana