Goma de algarrobo

La goma de algarrobo ( LBG , goma de algarrobo , goma de algarrobo , carobin , E410 ) es una goma vegetal de galactomanano extraída de las semillas del algarrobo ( Ceratonia siliqua ) y utilizada como agente espesante (agente gelificante) en la tecnología alimentaria .

La goma de algarrobo se extrae de las semillas del algarrobo, originario de la región mediterránea . En 2016, casi el 75% de la producción mundial provino de Portugal, Italia, España y Marruecos. ^{[ 1 ]} Las semillas se encuentran dentro de largas vainas que crecen en el árbol. Primero, las vainas se trituran para separar la semilla de la pulpa. Luego, se les quita la cáscara a las semillas mediante un tratamiento con ácido o calor. El tratamiento con ácido produce una goma de color más claro que el tratamiento con calor; ^{[ 2 ] :222} la semilla sin cáscara se parte y se muele suavemente. Esto hace que el germen quebradizo se rompa sin afectar al endospermo más resistente . Los dos se separan por tamizado . El endospermo separado se puede moler mediante un proceso de rodillos para producir el polvo final de goma de algarrobo. ^{[ 3 ]} Alternativamente, la goma se puede extraer de las semillas con agua, precipitar con alcohol, filtrar, secar y moler, para obtener una goma de algarrobo "clarificada" muy pura. ^{[ 2 ] :223}

La goma de algarrobo se presenta como un polvo de color blanco a blanco amarillento . Consiste principalmente en polisacáridos hidrocoloidales de alto peso molecular , compuestos por unidades de galactosa y manosa unidas mediante enlaces glucosídicos , que químicamente pueden describirse como galactomanano . Es dispersable tanto en agua caliente como fría, formando un sol con un pH entre 5,4 y 7,0, que puede convertirse en gel mediante la adición de pequeñas cantidades de borato de sodio . La goma de algarrobo está compuesta por una cadena principal lineal de unidades de D-manopiranosa con una unidad ramificada lateral de D-galactopiranosa, con un promedio de una unidad de D-galactopiranosa ramificada en cada cuarta unidad de D-manopiranosa. ^{[ 4 ]}

La algarroba, al ser molida, es dulce —con un sabor similar al chocolate— y se utiliza para endulzar alimentos y como sustituto del chocolate. El polvo de algarroba se produce a partir de la vaina del fruto tras la extracción de las semillas, mientras que la goma se produce a partir de las semillas mismas. ^{[ 5 ]} También se utiliza en alimentos para mascotas y productos no comestibles como productos mineros, fabricación de papel y para espesar textiles. Se utiliza en cosméticos y para realzar el sabor de los cigarrillos. El betún para zapatos y los insecticidas también contienen polvo de goma de algarroba como aditivo. ^{[ 6 ]} Es soluble en agua caliente. ^{[ 7 ]}

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