pastel de yuca

El pastel de yuca es un pastel húmedo tradicional filipino hecho con yuca rallada , leche de coco y leche condensada , con una capa de crema pastelera encima. Es un plato muy popular en Filipinas, donde se suele comer como merienda . También se sirve en reuniones y ocasiones especiales. ^{[ 1 ]}

La yuca fue uno de los cultivos importados de Latinoamérica a través de los galeones de Manila desde al menos el siglo XVI. ^{[ 2 ] [ 3 ]} El pastel de yuca es un tipo de bibingka (pasteles horneados tradicionales), que tiene su origen en la adopción de recetas nativas pero usando yuca en lugar de la masa tradicional de galapong ( arroz glutinoso molido ). También se le conoce, menos comúnmente, como bibingka de yuca o bibingkang kamoteng kahoy , aunque el nombre en inglés es el más utilizado. ^{[ 4 ] [ 5 ]} En Quezon , el pastel de yuca se conoce más comúnmente como budin . ^{[ 6 ] [ 7 ]}

El pastel de yuca se elabora con yuca rallada mezclada con gata ( leche de coco ), leche condensada y claras de huevo . Algunas recetas también añaden mantequilla (o margarina ), vainilla , leche evaporada y azúcar adicional . ^{[ 8 ]} Se vierte en un molde de fondo plano forrado con hojas de plátano o engrasado. Se hornea hasta que tenga una consistencia firme y uniforme y un color marrón claro. ^{[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]}

La textura del pastel se puede ajustar variando la cantidad de yuca rallada utilizada. Los pasteles con menos yuca tienden a ser más suaves y húmedos, mientras que los pasteles con más yuca son firmes y masticables. ^{[ 13 ]}

La cobertura se cocina por separado. Tradicionalmente es una crema pastelera a base de coco , ^{[ 1 ]} hecha con yemas de huevo mezcladas con leche condensada , azúcar y kakang gata ( crema de coco ). Se vierte sobre el pastel y se hornea de nuevo durante unos minutos más hasta que la capa superior se solidifique. ^{[ 13 ]} La cantidad varía, con algunas versiones que tienen una capa de crema pastelera muy fina, mientras que en otras, la capa de crema pastelera es tan gruesa como el pastel. ^{[ 4 ]} Algunas versiones modernas también usan coberturas de crema pastelera a base de leche cuando no hay crema de coco disponible, o no hornean una capa superior en absoluto. ^{[ 14 ]}

Se pueden agregar ingredientes adicionales antes del segundo horneado, como queso cheddar , hebras de macapuno o coco rallado, entre otros. Se adorna además con ingredientes adicionales como más queso rallado o latik . ^{[ 9 ] [ 15 ] [ 16 ]} Luego se deja enfriar el pastel, después de lo cual se corta en cuadrados y se sirve. ^{[ 17 ]}

La yuca (conocida como kamoteng kahoy y balinghoy en tagalo y balanghoy en visaya ) es venenosa cuando se consume cruda debido a su contenido de glucósidos cianogénicos . La mayoría de las variedades de yuca en Filipinas son de la variedad dulce, que tiene un menor contenido de glucósidos cianogénicos. Sin embargo, se debe tener cuidado de preparar la yuca adecuadamente antes de cocinarla. ^{[ 1 ] [ 18 ]}

El pastel de yuca se puede modificar añadiendo ingredientes adicionales. Las variantes más comunes son el " bisabingka de yuca y coco tierno " ^{[ 19} ] y el " bisabingka de yuca y piña " ^{[ 20 ] ,} que añade trozos de piña triturada.

En Vigan, Ilocos Sur , una variante local del pastel de yuca se conoce como "royal bibingka ". Tienen forma de magdalenas y se cubren con queso y margarina. ^{[ 21 ]}

El pastel de yuca es muy similar al bánh khoai mì vietnamita , que a veces también se angliciza como "cassava cake", pero este último no lleva leche ni cobertura de crema pastelera. ^{[ 18 ]} El pastel de yuca también se asemeja al cassava pone caribeño y africano (también llamado pastel de yuca), pero este último es más denso y seco en textura.

• Lista de pasteles
• Suman
• Pitsi-pitsi