Crema de cassis

Crème de cassis ( pronunciación en francés: [ kʁɛm də kasis ] ) (también conocido como licor de cassis) es un licor dulce de color rojo oscuro elaborado con grosellas negras . ^{[ 1 ]}

Varios cócteles se elaboran con crema de cassis, en particular el popular cóctel de vino kir ^{[ 2 ]} y su variante espumosa, el kir royal . ^{[ 3 ]} Otros cócteles que la utilizan incluyen el tequila sunrise original ^{[ 3 ] [ 4 ]} y el El Diablo, ^{[ 3 ] [ 5 ]} un tequila buck .

También se puede servir como licor para después de la cena o como frappé .

Se elabora a partir de grosellas negras trituradas y remojadas en alcohol, a las que posteriormente se les añade azúcar.

La calidad de la crema de cassis depende de la variedad de fruta utilizada, del contenido de las bayas y del proceso de producción.

La versión moderna de la bebida apareció por primera vez en 1841, cuando desplazó a la " ratafia de cassis ", que se había producido en siglos anteriores.

Aunque la crème de cassis es una especialidad de Borgoña , también se elabora en Anjou , ^{[ 6 ]} Inglaterra , ^{[ 7 ]} Luxemburgo , Alberta , Quebec , Vermont y Tasmania . ^{[ 8 ]}

En 1979, Alemania intentó restringir la importación alegando que su contenido de alcohol era demasiado bajo. El Tribunal de Justicia de la Unión Europea dictaminó que esto constituía una infracción de las normas comerciales, en el caso Rewe-Zentral AG v Bundesmonopolverwaltung für Branntwein . ^{[ 9 ]}

En 2015, se aprobó la nueva indicación geográfica protegida (IGP) «Crème de Cassis de Bourgogne». Impulsada por un consorcio de productores de fruta y empresas de licores de Borgoña , esta «Crème de Cassis de Bourgogne» garantiza su origen borgoñón y la cantidad mínima de bayas utilizadas en su elaboración, principalmente de la variedad Noir de Bourgogne. Si las bayas proceden específicamente de Dijon , la capital de Borgoña, la etiqueta puede indicar «Crème de Cassis de Dijon».

En Francia se producen anualmente cerca de 16 millones de litros (4,2 millones de galones estadounidenses) de crema de cassis. ^{[ 10 ]} Se consume principalmente en Francia, pero también se exporta.