queso Castelmagno

Castelmagno (DOP) es un queso italiano originario de la región de Piamonte . ^[¹^] Tiene una denominación de origen protegida en la Unión Europea .

Notas históricas

El Castelmagno es un queso que se elabora desde hace muchos siglos: la primera mención conocida data de 1277, cuando consta que se entregó Castelmagno como pago al marqués de Saluzzo a cambio del uso de tierras de pastoreo en Castelmagno y Celle di Macra . ^{[ 2 ]}

Zona de producción

Este queso se elabora tradicionalmente en el Valle Grana , en el suroeste de la provincia de Cuneo , donde actualmente se permite su producción dentro de los límites de los municipios de Castelmagno , Pradleves y Monterosso Grana .

Proceso de producción

El Castelmagno es un queso semicurado , elaborado con leche entera de vaca, procedente de ganado de raza piamontesa , alimentado con forraje fresco o heno de prados o pastos mixtos. En ocasiones, se puede añadir leche de oveja o cabra a la leche de vaca.

Usos

Además de consumirse solo, el Castelmagno puede formar parte de infinidad de recetas, como en fondue o veloutés , y puede acompañarse de arroz, pasta, polenta, carne de vacuno cruda cortada en lonchas finas ( carpaccio ) o verduras a la parrilla.

Véase también

Referencias

↑ Michelson, P.; Linder, L. (2010). Queso: Explorando el gusto y la tradición . Gibbs Smith. pág. 114. ISBN 978-1-4236-0651-2. Consultado el 19 de mayo de 2016 .
↑ The Oxford Companion to Cheese . Oxford University Press. 2016. ISBN 978-0-19-933089-8.

Enlaces externos

Disciplinare di produzione (en italiano)

[1] Michelson, P.; Linder, L. (2010). Queso: Explorando el gusto y la tradición . Gibbs Smith. pág. 114. ISBN 978-1-4236-0651-2. Consultado el 19 de mayo de 2016 .

[2] The Oxford Companion to Cheese . Oxford University Press. 2016. ISBN 978-0-19-933089-8.

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