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Servicios de catering preparándose para un evento formal. El servicio de catering consiste en proporcionar comida y bebida en diversos lugares, como residencias privadas, salone...

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Servicios de catering preparándose para un evento formal.

El servicio de catering consiste en proporcionar comida y bebida en diversos lugares, como residencias privadas, salones de banquetes, espacios para eventos especiales, hoteles , parques empresariales , festivales , platós / estudios de cine y otros lugares. El catering puede ser in situ, donde la comida se prepara en el mismo lugar donde se sirve (en el mismo establecimiento), o externo, donde la comida se prepara en un lugar pero se sirve en otro (fuera del establecimiento).

El servicio de catering puede ser integral (con personal que se encarga del montaje, el servicio y la limpieza) o de entrega y recogida.

En general, en Estados Unidos, el servicio de catering se ofrece a grupos y se basa en un menú común. Los restaurantes, donde los comensales eligen platos individuales de un menú, no se consideran servicios de catering; sin embargo, un restaurante puede ofrecer dichos servicios. En el Reino Unido, el término catering también incluye el servicio de comida en restaurantes y pubs.

En el Reino Unido, la FDA sirve de modelo para las prácticas de seguridad alimentaria en lugares como restaurantes, cafeterías, establecimientos de comida para llevar y otros servicios de restauración. Proporcionan directrices recomendadas para prevenir la contaminación cruzada, garantizar una limpieza, refrigeración y cocción adecuadas, gestionar los alimentos y directrices específicas para los productos lácteos con el fin de prevenir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. [ 1 ]

Catering moderno

La historia de la restauración se remonta a la antigüedad.

El primer registro de servicios de catering importantes en los Estados Unidos data de un evento para William Howe de Filadelfia en 1778. En el evento se sirvieron comidas locales que fueron un éxito entre los asistentes, quienes finalmente popularizaron el catering como profesión. [ 2 ] La industria oficial comenzó a ser reconocida alrededor de la década de 1820, siendo los proveedores de catering desproporcionadamente afroamericanos . [ 2 ] El negocio del catering comenzó a formarse alrededor de 1820, con centro en Filadelfia . [ 2 ] [ 3 ]

Robert Bogle

La industria comenzó a profesionalizarse bajo la dirección de Robert Bogle, reconocido como "el creador del servicio de catering". [ 3 ] Originalmente, el servicio de catering lo realizaban los sirvientes de las élites adineradas. Los mayordomos y los esclavos domésticos , que a menudo eran negros, tenían buenas posibilidades de convertirse en proveedores de catering. En esencia, los proveedores de catering en la década de 1860 eran "mayordomos públicos", ya que organizaban y ejecutaban el aspecto culinario de las reuniones sociales. Un mayordomo público era aquel que trabajaba para varias familias. Bogle asumió el rol de mayordomo público y aprovechó el mercado de servicios de alimentos en el sector de la hostelería. [ 4 ]

Los proveedores de catering como Bogle participaban en eventos que hoy en día probablemente se organizarían, como bodas y funerales. [ 4 ] A Bogle también se le atribuye la creación del Gremio de Proveedores de Catering y la capacitación de otros proveedores de catering afroamericanos. [ 4 ] Esto es importante porque el catering no solo brindaba empleos a la población afroamericana, sino también oportunidades para conectar con miembros de la élite de la sociedad de Filadelfia . Con el tiempo, la clientela de los proveedores de catering pasó a ser la clase media, que no podía permitirse celebraciones ostentosas; además, la creciente competencia de los proveedores de catering blancos provocó una disminución en los negocios de catering afroamericanos. [ 4 ]

Evolución de la restauración

Hacia la década de 1840, muchos dueños de restaurantes comenzaron a combinar los servicios de catering con sus tiendas. Los proveedores de catering de segunda generación hicieron crecer la industria en la Costa Este, extendiéndose cada vez más. [ 3 ] El uso común de la palabra "caterer" surgió en la década de 1880, momento en el que los directorios locales comenzaron a usar este término para describir la industria. [ 2 ] Los empresarios blancos se hicieron cargo de la industria hacia la década de 1900, y la población negra dedicada al catering desapareció. [ 2 ]

En la década de 1930, la Unión Soviética, al crear menús más sencillos, comenzó a desarrollar establecimientos estatales de restauración pública como parte de sus políticas de colectivización. [ 5 ] Durante la Segunda Guerra Mundial se implementó un sistema de racionamiento, y la gente se acostumbró a la restauración pública. Tras la Segunda Guerra Mundial, muchos empresarios adoptaron la restauración como una forma alternativa de mantener sus negocios. [ 6 ] Para la década de 1960, la comida casera fue reemplazada por la comida en establecimientos de restauración pública. [ 5 ]

En la década de 2000, los servicios de chef personal comenzaron a ganar popularidad, con la incorporación de más mujeres al mercado laboral. Las personas de entre 15 y 24 años dedicaban tan solo entre 11 y 17 minutos diarios a la preparación de alimentos y la limpieza entre 2006 y 2016, según cifras reveladas por la Encuesta sobre el Uso del Tiempo en Estados Unidos, realizada por la Oficina de Estadísticas Laborales de EE. UU. [ 7 ] Existen muchos tipos de catering, incluyendo catering para eventos, catering para bodas y catering corporativo.

Servicio de catering para eventos

Un servicio de catering para eventos sirve comida en eventos tanto en interiores como al aire libre, incluyendo eventos corporativos y laborales, así como fiestas en casas y otros lugares.

Catering móvil

Un servicio de catering móvil sirve comida directamente desde un vehículo , carrito o camión diseñado para tal fin. [ 8 ] El catering móvil es común en eventos al aire libre como conciertos , lugares de trabajo y distritos comerciales del centro de la ciudad . Los servicios de catering móvil requieren menos costos de mantenimiento en comparación con otros servicios de catering. Los servicios de catering móvil también pueden ser conocidos como camiones de comida en algunas áreas. El catering móvil es popular en toda la ciudad de Nueva York , aunque a veces puede no ser rentable. [ 9 ] Las furgonetas de helados son un ejemplo común de camión de catering en Canadá, Estados Unidos y el Reino Unido . [ 10 ]

Servicio de canapés

Un servicio de catering de canapés sirve canapés en eventos. Se han convertido en un tipo de comida popular en eventos, fiestas navideñas y bodas. Un canapé es un tipo de entremeses , un pequeño bocado preparado y a menudo decorativo, que consiste en un pequeño trozo de pan o hojaldre. Deben ser fáciles de coger y no más grandes que uno o dos bocados. Este bocado se suele servir antes del entrante o del plato principal, o solo con las bebidas en un cóctel.

Los canapés son aperitivos pequeños y elegantes, diseñados para comerse en uno o dos bocados, que a menudo destacan tanto por su sabor como por su atractivo estético. A diferencia de los entremeses comunes, se elaboran con esmero para causar impacto, reflejando la sofisticación y el estilo del evento. [ 11 ]

Catering para bodas

Un ejemplo de catering para bodas

Un servicio de catering para bodas proporciona la comida para la recepción y la fiesta nupcial, tradicionalmente llamada banquete de bodas. [ 12 ] Un servicio de catering para bodas puede contratarse de forma independiente o puede formar parte de un paquete diseñado por el lugar de celebración. [ 13 ] Los proveedores de servicios de catering suelen ser expertos y tener experiencia en la preparación y el servicio de cocina de alta calidad. [ 14 ] [ 15 ] Ofrecen una selección variada y variada de comida, creando una gran experiencia para sus clientes. Existen muchos tipos diferentes de servicios de catering para bodas, cada uno con su propio enfoque de la comida.

Servicio de catering a bordo

Los buques mercantes  , especialmente los transbordadores , los cruceros y los grandes buques de carga  , suelen contar con oficiales de catering. De hecho, el término "catering" se utilizaba en el mundo de la marina mercante mucho antes de que se consolidara como una actividad comercial terrestre.

Véase también

Referencias

  1. ↑ "Alimentos más seguros, mejores negocios para los servicios de catering | Agencia de Normas Alimentarias" . www.food.gov.uk. Consultado el 14 de febrero de 2026 .
  2. 1 2 3 4 5 Chastain, Sue (5 de marzo de 1987). "Fiestas históricas de Filadelfia: cómo los negros se labraron un nicho en la sociedad a través del catering" . The Philadelphia Inquirer . Archivado del original el 3 de diciembre de 2014. Recuperado el 1 de noviembre de 2014 .
  3. 1 2 3 Walker, Juliet EK (2009). La historia de los negocios negros en Estados Unidos: capitalismo, raza, emprendimiento (2.ª ed.). Chapel Hill, NC: University of North Carolina Press. págs. 133–134 . ISBN   978-0807832417Consultado el 1 de noviembre de 2014 .
  4. 1 2 3 4 "Blog: Robert Bogle y los proveedores de catering negros dinásticos de Filadelfia" . Biblioteca Gratuita de Filadelfia . Recuperado el 27 de abril de 2023 .
  5. 1 2 Atkins, Peter; Oddy, Derek J.; Amilien, Virginie (2012). El auge de la obesidad en Europa: una historia de la alimentación del siglo XX . Ashgate Publishing, Ltd. pp. 35–36 . ISBN  978-1409488330.
  6. ↑ "Una breve historia del catering en todo el mundo" . BLOWOUT PHILIPPINES . 26 de noviembre de 2016. Consultado el 26 de noviembre de 2016 .
  7. ↑ "Por qué los millennials no saben cocinar" . MarketWatch . 10 de septiembre de 2016. Consultado el 29 de mayo de 2017 .
  8. ↑ "Camiones de comida gourmet compiten por servirte el almuerzo" . 30 de junio de 2021. Consultado el 25 de noviembre de 2024 .
  9. ↑ Davidson, Adam (30 de junio de 2021). "El negocio de los camiones de comida apesta" . The New York Times . Consultado el 25 de noviembre de 2024 .
  10. ↑ Walker, Peter (12 de julio de 2013). "Se concede más tiempo a los camiones de helados para que suenen las campanas" . The Guardian . ISSN 0261-3077 . Consultado el 25 de noviembre de 2024 . 
  11. ↑ Chef, Syed. "Qué incluye un menú de canapés londinenses" . Chef Syed Catering Services . Chef Syed . Consultado el 27 de enero de 2026 .
  12. ↑ Personal de Condé Nast Publications (1969). El libro de etiqueta y buenos modales de Vogue . Condé Nast Publications. ISBN 978-0-671-20138-8.
  13. ^ Huỳnh Nhi (7 de enero de 2024). "Chi hàng chục triệu đồng thuê người lên kế hoạch tiệc cưới" . thanhnien.vn (en vietnamita) . Consultado el 25 de noviembre de 2024 .
  14. ^ Trí, Dân (18 de noviembre de 2024). "Đám cưới ở Yên Bái đãi món 'sơn nữ ném còn' và tờ thực đơn lạ gây sốt mạng" . Báo điện tử Dân Trí (en vietnamita) . Consultado el 25 de noviembre de 2024 .
  15. ^ "¿Có thật sự cần thiết thuê organizador de bodas cho đám cưới của bạn?" . thanhnien.vn (en vietnamita) . Consultado el 25 de noviembre de 2024 .
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