Cátaro

El cátara ( occitano : Catara ) es un queso de leche de cabra originario de la región de Languedoc-Rosellón, en Francia . ^{[ 1 ]} Este queso se presenta en discos planos cuya superficie está cubierta de polvo de carbón con la cruz occitana inscrita. Bajo la corteza, el cátara es de color blanco puro con una textura suave y cremosa. ^{[ 2 ]} Su sabor a leche de cabra se intensifica con la maduración, ^{[ 3 ]} y alcanza su punto óptimo después de dos o tres semanas, lo que generalmente lo hace inaccesible en los Estados Unidos , debido a la postura de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) de que los quesos blandos de leche cruda pueden representar un riesgo para la salud. ^{[ 4 ]} La venta de queso de leche cruda madurado durante menos de 60 días es ilegal en los Estados Unidos. ^{[ 5 ]}

• Lista de quesos de leche de cabra