Cazuela de mariscos

La cazuela de mariscos es un popular guiso de mariscos de la región caribeña de Colombia (especialmente Cartagena , Barranquilla y Santa Marta ). ^{[ 1 ] [ 2 ]} Su preparación, así como sus ingredientes, tienden a variar ligeramente en diferentes regiones. ^{[ 1 ] [ 3 ]} Puede haber recibido influencia de la región de Cataluña en España . ^{[ 4 ]}

Incluye ingredientes como langosta , gambas , camarones , pescado , almejas , calamares , guiso de verduras fritas ( cebolla , zanahoria , pimiento , tomate y especias ) y, opcionalmente , crema , vino blanco y queso parmesano (si está rallado), todo cocinado en leche de coco . ^{[ 5 ]}

Para preparar el plato, las almejas deben cocinarse al vapor con agua, revolviendo bien para que se calienten uniformemente y luego retirarse. ^{[ 1 ]} El agua se puede colar a través de un paño fino para eliminar cualquier arena y luego reservarse. ^{[ 1 ]} Se extrae la carne de las almejas que se han abierto. ^{[ 1 ]} Los langostinos y las gambas se cocinan en agua caliente durante unos minutos, se retiran y se pelan. ^{[ 1 ]} Luego, los langostinos, las gambas, las almejas y el pescado se hornean durante varios minutos y se colocan en el caldo con pasta de tomate y el caldo de almejas reservado y se cocinan a fuego lento durante varios minutos. ^{[ 1 ]} Una vez que se obtiene la consistencia deseada, se puede agregar vino y cocinarlo hasta que se reduzca. ^{[ 1 ]} El plato se puede servir en ollas de barro negro que se calientan en el horno o al fuego. ^{[ 1 ]} También se puede agregar crema. ^{[ 1 ]}