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Articulo de referencia

Apio nabo

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El apio nabo ( Apium graveolens Rapaceum Group , sinónimos Apium graveolens Celeriac Group y Apium graveolens var. rapaceum ), [ 1 ] también llamado raíz de apio , [ 4 ] apio de nudo , [ 5 ] y apio de raíz de nabo [ 6 ] (aunque no es un pariente cercano del nabo ), es un grupo de cultivares de Apium graveolens cultivados por su hipocótilo comestible en forma de bulbo y brotes .

El apio nabo se cultiva ampliamente en la cuenca del Mediterráneo y en el norte de Europa . [ 3 ] [ 6 ] También se cultiva, aunque con menos frecuencia, en el norte de África , Siberia , el suroeste de Asia y América del Norte . [ 3 ] [ 7 ]

Historia

El apio silvestre ( Apium graveolens ), del cual derivan tanto el apionabo como el apio , es originario de Europa y la cuenca del Mediterráneo. [ 8 ] [ 3 ] Se menciona en la Ilíada [ 9 ] y la Odisea [ 10 ] [ 11 ] como selinon . [ nota 1 ] El apionabo se cultivaba como planta medicinal en algunas civilizaciones antiguas. [ 10 ] [ 12 ]

Uso culinario

Apio nabo cosechado para comer

Por lo general, el apionabo se cosecha cuando su hipocótilo tiene un diámetro de 10 a 14 centímetros (4 a 5 ½ pulgadas). [ 7 ] Su interior es blanco y se puede conservar durante meses en invierno. A menudo se utiliza como ingrediente principal en sopas. También se puede rallar y usar en ensaladas. Las hojas se utilizan como condimento; los tallos pequeños y fibrosos tienen un uso mínimo. [ 3 ]

La vida útil del apio nabo es de aproximadamente seis a ocho meses si se almacena entre 0 y 5 °C (32 y 41 °F) y no se deja secar. [ 13 ] Sin embargo, la verdura tenderá a pudrirse por el centro si se dejan adheridos los tallos más finos que rodean la base. El centro del apio nabo se vuelve hueco a medida que envejece, aunque incluso los apios nabos recién cosechados pueden tener un pequeño hueco en el centro. [ 13 ] La frescura también será evidente por el sabor; cuanto más viejo sea, más débil será el sabor a apio.  

Véase también

Notas explicativas

  1. ↑ Σέλινον ha sido traducido por Richmond Lattimore como "el perejil que crece en lugares húmedos", por Murray como " perejil del pantano " y por el novelista Samuel Butler como " apio silvestre ".

Referencias

  1. 1 2 " Apium graveolens Rapaceum Group" . Navegador de taxonomía del NCBI . Centro Nacional de Información Biotecnológica . Consultado el 28 de mayo de 2024 .
  2. ↑ "Cultivo de hortalizas: apio y apionabo" . Jardinería orgánica urbana . 17 de junio de 2011. Archivado del original el 12 de octubre de 2017. Consultado el 28 de enero de 2012 .
  3. 1 2 3 4 5 Schuchert, Wolfgang. "Apio nabo ( Apium graveolens L. var. rapaceum )" . Exposición de cultivos . Instituto Max Planck de Investigación en Mejora Vegetal. Archivado del original el 20 de mayo de 2012. Recuperado el 28 de enero de 2012 .
  4. ↑ Watson, Molly. "Todo sobre el apio nabo (apio nabo)" . localfoods.about.com. Archivado del original el 25 de noviembre de 2009. Consultado el 29 de abril de 2014 .
  5. ↑ Zanteson, Lori (7 de noviembre de 2019). "Los beneficios para la salud de la raíz de apio podrían sorprenderte" . Chicago Sun-Times . Consultado el 29 de junio de 2023 .
  6. 1 2 Chisholm, Hugh , ed. (1911). "Apio" . Encyclopædia Britannica . Vol. 5 (11.ª ed.). Cambridge University Press. p. 500.    
  7. 1 2 "Apio nabo ( Apium graveolens rapaceum )" . Cultivando el gusto: un recurso para el cultivo de alimentos en el hogar .
  8. ↑ " Apium graveolens L." , Plants of the World Online , Jardines Botánicos Reales de Kew , consultado el 28 de mayo de 2024.
  9. ↑ La Ilíada de Homero . 2.776 . 
  10. 1 2 Staub, Jack (29 de noviembre de 2006). "El patito feo del mundo vegetal: el apio nabo" . NPR . Recuperado el 9 de julio de 2022 .
  11. ↑ "comer raíz de apio" . eattheseasons.com. 2010. Archivado del original el 6 de octubre de 2008. Consultado el 29 de abril de 2014 .
  12. ↑ Farooqi, AA; Kathiresan, C.; Srinivasappa, KN (1 de enero de 2006), "17 – Apio nabo" , en Peter, KV (ed.), Manual de hierbas y especias , Serie de Woodhead Publishing en ciencia, tecnología y nutrición de los alimentos, Woodhead Publishing, págs. 313–316 , ISBN  978-1-84569-017-5Consultado el 9 de julio de 2022.
  13. 1 2 "Prácticas de manejo poscosecha a pequeña escala: un manual para cultivos hortícolas - 3.ª edición" . FAO Agricultura y protección del consumidor. Marzo de 1995. Archivado del original el 24 de septiembre de 2015. Recuperado el 29 de abril de 2014 .
  14. ↑ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). "Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos" . FDA . Archivado del original el 27 de marzo de 2024. Consultado el 28 de marzo de 2024 .
  15. ↑ "TABLA 4-7 Comparación de las ingestas adecuadas de potasio establecidas en este informe con las ingestas adecuadas de potasio establecidas en el Informe DRI de 2005" . pág. 120. En: Stallings, Virginia A.; Harrison, Meghan; Oria, Maria, eds. (2019). «Potasio: Ingestas de referencia dietéticas para una ingesta adecuada». Ingestas de referencia dietéticas para sodio y potasio . págs. 101–124 . doi : 10.17226/25353 . ISBN  978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . NCBI NBK545428 .  
  • Resumen nutricional del apio nabo cocido, hervido, escurrido y sin sal.
  • "Premio RHS al Mérito de Jardinería: Espárragos, apio nabo, acelga, col china, hinojo, melón, pak choi, ruibarbo 2011" . Archivado del original el 8 de julio de 2013. Consultado el 31 de enero de 2012 . (306  KB)