Cervelas de Lyon

La Cervelas de Lyon es una salchicha que figura entre las especialidades de la cocina lionesa .

La salchicha contiene carne de cerdo finamente picada y trufas o pistachos . Se vende cruda y debe hervirse antes de consumirla. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}

Existen muchas variedades de salchichas lionesas que han alcanzado su madurez con recetas transmitidas por los antepasados ​​de los carniceros de cerdo de la ciudad de los galos . Entre ellas, algunas son secas, tanto pequeñas como grandes, llamadas roseta o Jésus . ^{[ 5 ]}

Las salchichas locales de Lyon, sin embargo, están hechas para cocinarse. Una de ellas, la cervelas , es corta y gruesa, rellena de carne de cerdo de primera calidad con pistachos o trufas. Su nombre proviene de la palabra "cerebro", ya que originalmente se elaboraba con sesos de cerdo. Por otro lado, el sabodet , de textura más gruesa, proviene de Isère y se elabora con cabeza, corteza y carne de cerdo. ^{[ 5 ]}

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