Chabrot

Faire chabrot ( pronunciación occitana: [ ˈfajɾe tʃaˈbɾut ] ) o faire chabròl ( pronunciado [ ... tʃaˈbɾɔl ] ) es una antigua costumbre occitana según la cual, al final de una sopa o caldo, se añade vino tinto al cuenco para diluir los restos y se lleva a los labios para beberlo a grandes tragos. ^{[ 1 ]}

El chabrot se realizaba habitualmente con sopas como la bréjaude o la garbure . ^{[ 2 ]} Esta acción requería un recipiente tradicional para servir sopas, como un cuenco o plato hondo y esférico. ^{[ 3 ]} Este recipiente generalmente no tenía asas, era de arcilla, con forma de cúpula y algo estrecho. ^{[ 3 ]} Esta práctica fue muy popular históricamente. Todavía se practica hoy en día, sobre todo entre las personas mayores del campo.

En Périgord se practica el fà chabroù , en Limousin se practica el chabrot , mientras que en Provenza, Frédéric Mistral explica que cabroù proviene del latín capreolus . Por lo tanto, faire chabrot significa "beber como una cabra". En Poitou y en Saintonge también se usa la palabra "godaille". En Gascuña se usa el término godala (probablemente una metátesis de goulade , "trago" ^{[ 4 ]} ).

Esta práctica pudo haber surgido en lugares donde la comida escaseaba pero el vino abundaba (y quizás era de baja calidad), ya que garantiza que prácticamente toda la sopa se consuma, pero es probable que se desperdicie una pequeña cantidad de vino.

Esta práctica parece haber existido al norte del Loira: en el último volumen de Chronique des Pasquier , Georges Duhamel escribe sobre una práctica de larga data, "Era una costumbre de mi padre", que se llamaba champorot y era chabrot.

El chabrot continúa vigente, sobre todo en el suroeste de Francia. Jean Rebier (1879-1966), fundador de la revista Lemouzi , describe la práctica del chabrot como aún relevante: «La sopa suele ir seguida de un buen chabròl». Tal como lo menciona el etnólogo Albert Goursaud, fallecido en 1975, en su libro La sociedad rural tradicional de Limousin: etnografía y folclore del Alto Limousin y la Baja Marcha, publicado un año después de su muerte. En su obra, distingue las tradiciones perdidas de las que seguían vigentes en el momento en que la escribió. El chabrot se practicaba habitualmente, al menos en el campo, hasta mediados del siglo XX.

El catalán Jaume Fàbrega , nacido en 1948, indica en Cuina del país dels càtars que siendo joven presenció en casa lo cabròt . ^{[ 5 ]} Roland Manoury, musicólogo y poeta de Auvernia, creó una marcha de gloria para chabrot que tradicionalmente va acompañada de acordeón. Su estribillo afirma: ^{[ 6 ]}

Hoy en día, el chabrot se considera un gesto antiguo y rural, pero en ciertas ocasiones puede realizarse en cualquier entorno, con espíritu de convivencia y cordialidad. Durante una comida entre gastrónomos, Philippe Faure-Brac, mejor sumiller del mundo en 1992, propietario del «  Bistrot du Sommelier  » en París y miembro de la GJE, ^{[ 7 ]} se levantó y pidió permiso para realizar el chabrot con el resto de su crema de champiñones y un poco de Cheval Blanc de 1998. Pierre Lurton, director de las sociedades de los châteaus de Yquem y Cheval Blanc, respondió vertiendo el fondo de su copa en la sopa. Todos hicieron lo mismo. Esta versión moderna del chabrot consistía en probar la mezcla con una cuchara, pero nadie bebía directamente del plato. ^{[ 8 ]}

• Chabrot en los viejos tiempos
• 
  Chabrot en las baronías
• 
  Chabrot en los Alpes de Alta Provenza
• 
  Chabrot en Ardèche
• 
  Chabrot en los Altos Alpes
• 
  Chabrot en las Cévennes

• Chabrot en la actualidad
• 
  Chabrot en un bar

• Definición de chabrot en el diccionario Wikcionario

• Albert Goursaud, La sociedad rural tradicional en Lemosín  : etnografía y folclore del Alto Lemosín y de la Baja Marca , VI 1976. Éd. G.-P. Maisonneuve y Larose, ISBN 2-7068-0611-7(en francés)