Campeón

Champon (ちゃんぽん, Chanpon ) , también conocido como Chanpon , es un plato de fideos típico de la gastronomía regional de Nagasaki , Japón. Existen diferentes versiones en Japón, Corea y China. El plato se inspiró en la cocina china . ^{[ 2 ]}

El champon se prepara friendo carne de cerdo, mariscos y verduras con manteca; luego se añade un caldo hecho con huesos de pollo y cerdo. Se agregan fideos ramen, elaborados especialmente para el champon , y se hierven. A diferencia de otros platos de ramen, solo se necesita una olla, ya que los fideos se cuecen en el caldo. Los ingredientes varían según la temporada y la ocasión. Por lo tanto, el sabor y el estilo pueden depender de la región y la época del año.

Aunque el Nagasaki Champon es la versión más conocida, existen otras variantes en Japón. El Ankake no Champon, con base de salsa de soja, es típico de Tottori , en la prefectura de Shimane , así como de Amagasaki , en la prefectura de Hyōgo . En Akita , se sirve una versión con caldo de miso , que llena el tazón casi hasta rebosar.

En Okinawa , el Champon es un plato de arroz donde se fríen verduras variadas, carne cortada en rodajas finas (cerdo, fiambre o carne en conserva) y huevo revuelto, todo servido sobre arroz. El Jjamppong coreano es un plato de fideos similar con un caldo picante de mariscos, con orígenes similares dentro de la gastronomía chino-coreana .

Champon fue creado a finales del siglo XIX por el inmigrante chino Chen Ping Shun (1873–1939), originario de Fuqing , una ciudad bajo la jurisdicción de Fuzhou , la capital de la provincia de Fujian . Se sirvió por primera vez en Shikairō (四海楼, Casa de los Cuatro Mares) , un restaurante chino fundado en Nagasaki en 1899. Según el sitio web del restaurante, este plato se basaba en un plato de la cocina de Fujian , "tang rousi mian" (湯肉絲麵), más conocido como rousi tangmian (肉丝汤面). ^{[ 1 ] [ 3 ]} Sin embargo, algunos han puesto en duda esta afirmación, ya que el rousi tangmian no se origina en Fujian, sino en Jiangnan . ^{[ 4 ]} Además, el champon se parece mucho más al Gangtou menmian (港頭燜麵), un plato originario de Fuqing, que al rousi tangmian. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

La mayoría de la población china en el Barrio Chino de Nagasaki proviene de Fujian . A mediados de la era Meiji (finales del siglo XIX - principios del siglo XX), el propietario vio la necesidad de una comida barata y abundante que se adaptara al paladar de cientos de estudiantes chinos que venían a Japón a estudiar. Hoy en día, el champon es una especialidad gastronómica popular (o meibutsu ) de Nagasaki. ^{[ 7 ]}

Existen varias teorías sobre el origen de la palabra champon . Una teoría es que deriva de la palabra hokkien chia̍h-pn̄g (食飯), que significa "comer una comida", ^{[ 1 ]} lo que podría encajar con el sentido de "un abundante plato de fideos hecho con ingredientes mixtos". ^{[ 7 ]} Otra teoría es que la palabra deriva de la palabra campur del indonesio , que significa "mezclado" (véase Nasi campur , un plato javanés ), lo que encajaría con el sentido más antiguo del término de "mezclado".

El sentido original de "mezclados" aparece en textos de mediados del siglo XVIII. ^{[ 8 ]} Algunos diccionarios japoneses lo relacionan con el término chino攙和("mezclar"), ^{[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]} pronunciado como chham-hô en min-nan moderno y como chānhuò en mandarín moderno .

El uso para referirse al alimento aparece desde finales del siglo XIX hasta principios del siglo XX, aparentemente originándose en el restaurante chino Shikairō en Nagasaki. ^{[ 11 ] [ 12 ]}

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• Cocina japonesa y china