Chanfana

La chanfana es un plato tradicional portugués elaborado con carne de cabra vieja, asada en ollas de barro negras tradicionales portuguesas en hornos de leña o en cualquier horno de cocina común, sazonada el día anterior con una marinada sabrosa en la que siempre se utiliza abundante vino tinto .

La chanfana se menciona en escritos del siglo XVII. Miguel de Cervantes , Bocage , Nicolás Tolentino , Miguel Torga , entre otros, se refieren a este plato o, en algunos casos, a variantes del mismo, y suelen recordarlo como un plato económico que utiliza carne vieja de cabras que ya no dan leche ni crías; vino sobrante; laurel fácil de encontrar; ajo; aceite de oliva almacenado y grasa de cerdo común y abundante. ^{[ 1 ]} Este estofado de cabra en vino tinto es una especialidad típica originaria de la región que comprende Miranda do Corvo y Vila Nova de Poiares , muy común y conocida en todo el distrito de Coimbra , particularmente en las tierras altas al este de la ciudad de Coimbra, Viseu y más allá, en toda la histórica Beira , actualmente en la división administrativa portuguesa moderna conocida como Región Centro . Se dice que es una antigua receta creada o popularizada por monjas benedictinas locales en un convento de Semide, Miranda do Corvo. ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]} Tanto en Miranda do Corvo como en Vila Nova de Poiares, se venera como una especialidad gastronómica local, ^{[ 7 ]} y ambas ciudades se atribuyen el título de Capital de la Chanfana. ^{[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]}