Capitán Cai

Cap cai , a veces escrito cap cay ( chino :雜菜; pinyin : zácài ; Pe̍h-ōe-jī : cha̍p-chhài ; lit. ' verduras mixtas ' ), es el término derivado del hokkien para un plato popular chino-indonesio y peranakan de verduras salteadas que tiene su origen en la cocina de Fujian . ^{[ 1 ]}

Según Aji Bromokusumo, experto en cocina peranakan china en Indonesia, el salteado de verduras mixtas tiene su origen en la cocina imperial china . De acuerdo con la etiqueta real, el emperador chino debía consumir diariamente alimentos de alta calidad elaborados con ingredientes frescos, por lo que en la cocina del palacio abundaban las verduras sobrantes. Esto llevó al chef a aprovechar las verduras sobrantes, mezclarlas y saltearlas para crear un nuevo plato, dando origen al salteado chino de verduras mixtas. ^{[ 2 ]} Estas verduras salteadas, por supuesto, no estaban destinadas al emperador ni a la familia real, sino que se servían a los sirvientes del palacio, eunucos y cortesanos.

El cap cai fue traído a Indonesia desde la región de Fujian , de donde es originario el pueblo hokkien . Posteriormente, los hokkien se convirtieron en el grupo étnico chino dominante en Indonesia . Según un experto en historia culinaria, los inmigrantes chinos que llegaron a Indonesia cocinaban cap cai porque Indonesia es rica en diversos tipos de verduras. Por otro lado, la carne era inaccesible para los primeros inmigrantes, que tenían dificultades económicas. Esta es también la razón por la que el cap cai no tiene una receta rígida en cuanto a los tipos de verduras que contiene. ^{[ 2 ]}

Se pican y saltean en un wok varias verduras como coliflor , repollo , col china , col napa , zanahoria , maíz tierno , champiñones y puerros con un poco de aceite y agua. Se añaden ajo y cebolla picados con sal, azúcar, salsa de soja , vino de cocina chino ang ciu y salsa de ostras para dar sabor. Las salsas líquidas se espesan con maicena. ^{[ 3 ]}

El cap cai se puede preparar como plato vegetariano o mezclado con carnes como pollo , hígado o mollejas , ternera , pescado , gambas o calamares , y rodajas de bakso (albóndigas) de ternera o pescado . El tipo y la cantidad de verduras varían según las variantes de la receta y la disponibilidad de verduras en cada hogar, pero las verduras más comunes en el cap cai sencillo son la coliflor, el repollo y la zanahoria. ^{[ 4 ]}

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