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El char magaz o charmagaz es una mezcla de semillas de cuatro melones diferentes : melón cantalupo , pepino , calabaza y sandía . [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] Las semillas se mezclan en pr...

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El char magaz o charmagaz es una mezcla de semillas de cuatro melones diferentes : melón cantalupo , pepino , calabaza y sandía . [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] Las semillas se mezclan en proporciones iguales. [ 2 ] [ 1 ] [ 4 ] Visualmente, todas estas semillas son de color crema y aproximadamente ovaladas. [ 5 ] La mezcla a menudo se muele hasta formar una pasta para espesar platos y agregar una cremosidad con sabor a nuez. [ 3 ]

El nombre char magaz ( चार मगज ) tiene su origen en el hindi ; char significa 'cuatro' y magaz puede traducirse como 'cerebro', usado aquí en el sentido de médula, pulpa, [ 1 ] [ 6 ] o núcleo. [ 7 ] Magaz también puede traducirse como 'semilla de melón', [ 5 ] aunque la palabra más común para 'semilla' es bij ( बीज ). [ 8 ]

Para algunos fines fiscales, el charmagaz ha sido tratado de manera similar al pistacho , la nuez y los huesos de albaricoque en lugar de a otros frutos secos. [ 9 ] [ 10 ] A veces se le denomina explícitamente una mezcla de especias . [ 11 ]

La mezcla tiene un sabor suave, similar al de las semillas de girasol o de calabaza , y no tiene mucho aroma. [ 1 ] Las semillas a menudo se fríen o tuestan ligeramente antes de incorporarlas a los platos, frecuentemente después de triturarlas hasta formar una pasta. [ 3 ]

La mezcla es popular en India y Pakistán. [ 4 ] En Rajastán , las almendras a veces reemplazan las semillas de pepino. [ 12 ]

El char magaz se utiliza en muchos batidos y bebidas refrescantes como el sardie , [ 4 ] y es un ingrediente principal en la bebida thadal . También es un componente importante del plato de pollo char magaz ka murga , donde las semillas se remojan durante la noche y luego se muelen hasta obtener una pasta. [ 7 ] La ​​mezcla también se puede utilizar en postres como el halva , [ 4 ] el panjiri , [ 13 ] y la leche tostada. [ 14 ]

Véase también

Referencias

  1. 1 2 3 4 Batra, Neelam (2002). 1000 recetas indias (Primera  ed.). Nueva York, NY: Wiley. ISBN 978-0-7645-1972-7Consultado el 15 de mayo de 2026 .
  2. 1 2 Adil, Anum; Khan, Saira Saeed; Naeem, Sadaf; Alqahtani, Ali; Alqahtani, Taha; Shuja, Ali Asgher; Tahir, Anosh (11 de julio de 2025). "Evaluación de la toxicidad subaguda y el perfil de seguridad del aceite de semilla de Charmagaz en ratas" . PLOS ONE . 20 ( 7) e0327697. doi : 10.1371/journal.pone.0327697 . ISSN 1932-6203 . OCLC 11052529386. PMC 12250630. PMID 40644426 .    
  3. 1 2 3 "¿Qué es el Char Magaz? ¿Por qué se usa tanto en la cocina india?" . Times of India . Bennett, Coleman & Co. Ltd. Times Syndication Service. 30 de octubre de 2025. Archivado del original el 10 de marzo de 2026. Consultado el 6 de junio de 2026 .
  4. 1 2 3 4 Razis, Ahmad Faizal Abdull; Shehzad, Muhammed Muzammel; Usman, Sunusi; Ali, Nada Basheir; Iqbal, Shahzad Zafar; Naheed, Nadia; Asi, Muhammad Rafique (2 de diciembre de 2020). "Variación estacional en los niveles de aflatoxina en semillas comestibles, estimación de su ingesta dietética y niveles de vitamina E en las áreas del sur de Punjab, Pakistán" . Revista Internacional de Investigación Ambiental y Salud Pública . 17 (23): 8964. doi : 10.3390/ijerph17238964 . ISSN 1660-4601 . OCLC 8790171779. PMC 7730547. PMID 33276517 .    
  5. 1 2 Chapman, Pat (1992). Curry Club 250 Favourite Curries & Accompaniments . Londres: Judy Piatkus. pág. 272. OCLC 1244599193 . Recuperado el 14 de junio de 2026 .  
  6. ↑ McGregor, RS (1993). "The Oxford Hindi-English dictionary" . Diccionarios digitales del sur de Asia . Oxford: Oxford University Press . Consultado el 15 de mayo de 2026 .
  7. 1 2 Hussain, Sadaf (12 de mayo de 2026). "Lo que deja fuera el programa 'Un distrito, una cocina' de Uttar Pradesh es la historia de Uttar Pradesh en sí" . The Indian Express . Recuperado el 16 de mayo de 2026 .
  8. ↑ "Practice Set 7". Libro de práctica para el examen de oficial médico de la escuela secundaria superior de Bihar 2025-26 (en hindi). Youth Competition Times. pág. 96. Archivado del original el 7 de junio de 2026. Recuperado el 7 de junio de 2026 . चार मगज (denotado en Maghz) का मतलब है "चार बीज" यह आमतौर पर Kharpaza (खरबूजा), Tarbooz (तरबूजा) KaKdi (ककड़ी) और Kadu (कुददू) के बीजों के मिश्रण को कहा जाता है। चार मगज में शक्तिशाली एँ हैं। ये बीज सूखे और छिले हुए रूप में उपयोग किए जाते हैं। 
  9. ↑ «Himachal Pradesh Gazette» (PDF) . Departamento de Imprenta y Papelería, Gobierno de Himachal Pradesh . Himachal Pradesh. 30 de marzo de 1963. pág. 265. Archivado del original el 21 de junio de 2026. Consultado el 3 de junio de 2026 . 
  10. ↑ «Himachal Pradesh Gazette» (PDF) . Departamento de Imprenta y Papelería, Gobierno de Himachal Pradesh . Himachal Pradesh. 28 de noviembre de 1970. pág. 1036. Consultado el 3 de junio de 2026 . 
  11. ↑ "Parte 1 Sección 1" . Gaceta de la India Número 165. Nueva Delhi: Gobierno de la India. 1 de agosto de 1998. pág. 107. Consultado el 14 de junio de 2026. 091091 02 Mezcla de especias (por ejemplo, Charmagaz) 
  12. ↑ Zahra, N; Nisa, A; Kalim, I; Saeed, K; Hina, S; Ahmed, I (junio de 2015). "Desarrollo, actividad antioxidante, evaluación fisicoquímica y de aflatoxinas de un producto herbal para mejorar la función cerebral" (PDF) . Research Journal of Chemical Sciences . 5 (6): 46–49 . ISSN 2231-606X . Recuperado el 15 de mayo de 2026 . 
  13. ↑ Sominder, Aadrika (25 de noviembre de 2024). "Yami Gautam regresa al trabajo después del nacimiento del bebé Vedavid; comparte su amor por el panjeeri ladoo apto para embarazadas" . Hindustan Times . Consultado el 25 de julio de 2026 .
  14. ^ وسیم نسیم (Wasim Nasim) (7 de diciembre de 2024). " ملتان کی سوغات 'سردار جی' کا خوش ذائقہ دودھ " [ El regalo de Multan, la deliciosa leche de 'Sardar Ji' ] (en urdu). Archivado desde el original el 25 de julio de 2026 . Consultado el 25 de julio de 2026 .{{cite news}}: CS1 maint: nombres múltiples: lista de autores ( enlace ) CS1 maint: nombres numéricos: lista de autores ( enlace )

Lecturas adicionales

  • Munir, Masoma; Nadeem, Mahoma; Qureshi, Tahir Mahmood; Jabbar, Saqib; Atif, Farhan Ahmad; Zeng, Xiaoxiong (20 de noviembre de 2015). "Efecto de la adición de proteínas sobre las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de las barritas de frutas" . Revista de procesamiento y conservación de alimentos . 40 (3): 559– 566. doi : 10.1111/jfpp.12635 . ISSN 1745-4549 . OCLC 6220787530 . Consultado el 22 de mayo de 2026 .