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Charles Phan

Charles Phan ( nacido Toàn Phan ; 30 de julio de 1962) es un chef, autor de libros de cocina y restaurador estadounidense. Es el chef ejecutivo y fundador del restaurante "The S...

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Charles Phan ( nacido Toàn Phan ; 30 de julio de 1962) es un chef, autor de libros de cocina y restaurador estadounidense. Es el chef ejecutivo y fundador del restaurante "The Slanted Door" en San Francisco, California y del grupo de restaurantes The Slanted Door. Ha publicado dos libros de cocina sobre cocina vietnamita.

Vida temprana y educación

Phan creció en Da Lat, Vietnam , después de que sus padres huyeran de China en la década de 1960. [1] Su apellido es de origen vietnamita y se pronuncia "fän". Su nombre de pila es Toàn, pero luego lo cambió a Charles cuando llegó a los EE. UU. [2] En Vietnam, su padre, Quyen Phan, y su tío abrieron una pequeña tienda de comestibles donde Phan y sus cinco hermanos ayudaron con el negocio familiar. Esto eventualmente se convertiría en la inspiración para su restaurante de San Francisco, Wo Hing General Store (2011-2013). [3]

En abril de 1975, justo antes de que Saigón cayera en manos del Vietcong, Phan, de 13 años, y su familia de 8 miembros huyeron junto con otras 400 personas a bordo de un barco de carga. El barco finalmente llegó a Guam, donde vivieron durante 18 meses. [4] Allí, la familia de Phan fue patrocinada por una pareja estadounidense que los ayudó con alojamiento. Mientras ayudaba a su tía a cocinar y veía el programa de televisión de Jacques Pepin , Phan se interesó por la cocina. [5]

Después de vivir en Guam durante 18 meses, la familia emigró nuevamente y se estableció en San Francisco, California. [4] [6] Se crió en el barrio de Chinatown y asistió a Mission High School , graduándose en 1979. Fue admitido en la Escuela de Arquitectura de la Universidad de California, Berkeley , pero abandonó su tercer año para protestar por un fuerte aumento de la matrícula. [2] Después de dejar la universidad temprano, Phan trabajó en ventas de software y otros trabajos diversos mientras desarrollaba el concepto de su primer restaurante, The Slanted Door. [2]

Carrera

Cuando era un adolescente, su curiosidad por la comida comenzó en casa, mientras veía a su tía cocinar y exploraba la escena gastronómica de San Francisco. [5] Phan vio una oportunidad de presentarles a los comensales estadounidenses el mundo de la comida vietnamita. Comenzó organizando pequeñas cenas para amigos, refinando su estilo de cocina y desarrollando su idea de restaurante. [1]

En 1995, Phan abrió su primer restaurante, The Slanted Door, un restaurante de alta cocina vietnamita. Su objetivo era mejorar la comida vietnamita con un diseño moderno, ingredientes locales sostenibles, tés de calidad y maridajes con vino. [7]

El primer local de The Slanted Door estaba en Valencia Street , en el barrio Mission de San Francisco. [8] Más tarde se trasladó al barrio SOMA (South of Market) en 2002 y, finalmente, a su famosa ubicación en el histórico Ferry Building en 2005. [8] Slanted Door fue uno de los primeros restaurantes de San Francisco en ofrecer cócteles artesanales. [7]

En 2004, Phan fue reconocido como “Mejor Chef: California” por la Fundación James Beard . [9] En los años siguientes, Phan continuó expandiendo su grupo de restaurantes con más restaurantes y bares.

Restaurantes

Puerta inclinada (2010), San Francisco
Puerta inclinada (2010), San Francisco

Restaurantes activos

  • Puerta inclinada, San Francisco (1995-presente) [10] [8]
  • Puerta Inclinada, San Ramón (2019-presente) [11]
  • Puerta inclinada, Napa (2023-presente) [12]
  • Puerta inclinada, Beaune (2024-presente) [13]
  • Chuck's Takeaway, San Francisco (2022-presente) [14] [15]
  • Moonset, Larkspur (próxima apertura) [16]

Restaurantes cerrados

  • Café de la Academia en la Academia de Ciencias de California , San Francisco (2008-2014) [17] [18]
  • El cochero, San Francisco (2014-2015) [19] [20]
  • Agua dura, San Francisco (2013-2020) [21]
  • El perro del cielo, San Francisco (2009-2012) [19]
  • OTD (Out The Door Bush Street), San Francisco (2010-2021) [10] [22]
  • Out The Door en el Ferry Building de San Francisco (2005-2020)
  • Rice and Bones en Wurster Hall , Universidad de California, Berkeley (2017-2023) [23] [24]
  • Sur en SFJazz, San Francisco (2013–2017) [25] [26] [27]
  • Tienda general Wo Hing, San Francisco (2011-2013) [28]

Publicaciones

  • Phan, Charles (2012). Cocina casera vietnamita. Jessica Battilana, Eric Wolfinger, Slanted Door. Berkeley: Ten Speed ​​Press. ISBN 978-1-60774-053-7.
  • Phan, Charles (2014). La puerta inclinada: comida vietnamita moderna. Janny Hu, Ed Anderson. Berkeley: Clarkson Potter/Ten Speed ​​Press. ISBN 978-1-60774-054-4.

Premios

  • 2004 - Phan fue reconocido como “Mejor Chef: California” por la Fundación James Beard [29]
  • 2011 - Phan fue incluido en el Quién es Quién de los Alimentos y Bebidas en Estados Unidos de la Fundación James Beard [29]
  • 2013 - El libro de Phan “Cocina casera vietnamita” ganó el premio de libros de cocina para chefs y restaurantes de la IACP (Asociación Internacional de Profesionales Culinarios) [30]
  • 2014 - The Slanted Door fue reconocido por la Fundación James Beard como un restaurante destacado en Estados Unidos [31]
  • 2015 - El libro de Phan “The Slanted Door” ganó el premio de libros de cocina de la IACP (Asociación Internacional de Profesionales Culinarios) en la categoría de fotografía.

Vida personal

Phan reside en San Francisco, California, con su esposa y sus tres hijos. [2] [6]

Referencias

  1. ^ ab Phan, Charles (2012). Cocina casera vietnamita. Ten Speed ​​Press. pág. 222. ISBN 9781607740537. Recuperado el 14 de febrero de 2022 .
  2. ^ abcd Witchel, Alex. "Cuando era un adolescente refugiado, era el cocinero de la familia. Ahora es un chef elogiado". N.º 11 de septiembre de 2017. The Washington Post . ISSN  0190-8286 . Consultado el 14 de febrero de 2022 .
  3. ^ Manual de Diseño y Consultoría de Marca. "Wo Hing General Store". Manual Creativo . Consultado el 14 de febrero de 2022 .
  4. ^ ab Bittman, Mark. "THE CHEF/Charles Phan; The Flavors of Vietnam, Captured in a Pot". N.º 07 de abril de 2004. New York Times . Consultado el 14 de febrero de 2022 .
  5. ^ ab Sung, Esther. "Una conversación con Charles Phan". Epicurious . Epicurious . Consultado el 14 de febrero de 2022 .
  6. ^ ab Nathan, Joan (15 de enero de 2013). "Aferrándose a la herencia vietnamita". The New York Times . ISSN  0362-4331 . Consultado el 13 de noviembre de 2022 .
  7. ^ ab Phan, Charles (2014). The Slanted Door: comida vietnamita moderna. Clarkson Potter/Ten Speed. pág. 261. ISBN 9781607740544.
  8. ^ abc "El restaurante Slanted Door de Ferry Building se está remodelando y se quedará en su lugar". Hoodline.com . 2021-11-17 . Consultado el 2022-11-13 .
  9. ^ "Ganador del premio Charles Phan de la Fundación James Beard". Fundación James Beard . Fundación James Beard . Consultado el 14 de febrero de 2022 .
  10. ^ ab Bauer, Michael (3 de enero de 2010). "El OTD de Phan añade estilo a un lugar de lujo". SFGate . Consultado el 13 de noviembre de 2022 .
  11. ^ Bitker, Janelle (7 de enero de 2019). "Slanted Door abre una nueva y elegante ubicación en East Bay". Eater SF . Consultado el 13 de noviembre de 2022 .
  12. ^ Warerkar, Tanay (4 de junio de 2021). "El famoso restaurante vietnamita Slanted Door abrirá en Napa". San Francisco Chronicle . Consultado el 13 de noviembre de 2022 .
  13. ^ Warerkar, Tanay (4 de junio de 2021). "El chef de San Francisco, Charles Phan, abre otra puerta inclinada en Francia". San Francisco Chronicle . Consultado el 16 de noviembre de 2022 .
  14. ^ Ascarrunz, Maria C. (23 de marzo de 2022). "Chuck's Takeaway: ¡Charles Phan ha vuelto!". Mission Local . Consultado el 13 de noviembre de 2022 .
  15. ^ Wells, Madeline (4 de febrero de 2022). "Los nuevos sándwiches del famoso chef de San Francisco se han estado preparando durante 30 años". SFGate . Consultado el 13 de noviembre de 2022 .
  16. ^ Madrigal-Yankowski, Nico (18 de abril de 2022). "Charles Phan expande su imperio alimentario en el Área de la Bahía con una empresa en Marin". SFGate . Consultado el 13 de noviembre de 2022 .
  17. ^ Morgan, Miriam (1 de octubre de 2008). "Novedades: se inauguran el Academy Cafe y el Moss Room de la Academia de Ciencias". SFGate . Consultado el 13 de noviembre de 2022 .
  18. ^ Pape, Allie (14 de octubre de 2014). "The Moss Room cierra definitivamente; Phan se retira, entra el gigante de la restauración". Eater SF . Consultado el 13 de noviembre de 2022 .
  19. ^ ab Pape, Allie (26 de febrero de 2014). "Charles Phan convierte a Heaven's Dog en un spot británico". Eater SF . Consultado el 13 de noviembre de 2022 .
  20. ^ Pape, Allie (30 de enero de 2015). "Después de solo diez meses, Charles Phan está cerrando The Coachman". Eater SF . Consultado el 13 de noviembre de 2022 .
  21. ^ "El antiguo bar de whisky de Charles Phan, Hard Water, fue demandado por una factura de alquiler atrasada muy elevada". hoodline.com . 2022-03-14 . Consultado el 2022-11-13 .
  22. ^ Lorell, Clair (26 de mayo de 2021). "Out the Door Pac Heights cierra de forma permanente después de 11 años de rollitos de primavera y gachas de pollo". Eater SF . Consultado el 13 de noviembre de 2022 .
  23. ^ Saria, Lauren (11 de agosto de 2022). "El chef estrella Charles Phan está convirtiendo este restaurante de Berkeley en una oda al arroz". Eater SF . Consultado el 13 de noviembre de 2022 .
  24. ^ Fort, Ellen (20 de octubre de 2017). "El restaurante vietnamita de comida rápida informal de Charles Phan ya está abierto en el campus de Cal". Eater SF . Consultado el 13 de noviembre de 2022 .
  25. ^ Garrett, Rose (25 de junio de 2014). "Charles Phan se dirige al sur en SFJAZZ y se convierte en un local mexicano". Eater SF . Consultado el 13 de noviembre de 2022 .
  26. ^ "Aquí no hay sándwiches: Charles Phan abre el restaurante South en SFJAZZ". KQED . Consultado el 13 de noviembre de 2022 .
  27. ^ "South At SFJazz Shutters, un nuevo concepto en desarrollo". hoodline.com . 2017-03-06 . Consultado el 2022-11-13 .
  28. ^ Pape, Allie (27 de marzo de 2013). "Charles Phan cierra la tienda general Wo Hing". Eater SF . Consultado el 13 de noviembre de 2022 .
  29. ^ ab "Charles Phan | Fundación James Beard". www.jamesbeard.org . Consultado el 19 de febrero de 2022 .
  30. ^ "Ganadores de los premios 2013" (PDF) . Asociación Internacional de Profesionales Culinarios . Archivado (PDF) del original el 13 de febrero de 2022.
  31. ^ Sciacca, Annie (5 de mayo de 2014). "Los chefs del Área de la Bahía Charles Phan y Daniel Patterson se llevan los premios James Beard". www.bizjournals.com . Consultado el 19 de febrero de 2022 .
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