Charquicán

El charquicán es la carne seca popular en la época incaica, utilizada en diversos platillos de la región andina. En Chile, el charquicán es un guiso popular . Un platillo similar que se consume en el noroeste de Argentina se llama charquisillo, un plato hecho con ch'arki y arroz.

El charquicán chileno se prepara con charqui ( carne de res) , papas , calabaza , maíz blanco , cebolla y, a veces, guisantes y maíz . Originalmente se hacía con carne de llama o res seca y salada. La versión chilena moderna del charquicán se prepara con carne de res molida y se corona con un huevo frito.

En Perú se utiliza el charqui, generalmente de la especie Guitarra. Suele consumirse durante la Semana Santa. El guiso de pescado se combina con papas en cubos y se sirve con arroz blanco y, a veces, garbanzos.

Se cree que la palabra "charquicán", de charquikanka , es una palabra quechua que significa "guiso con ch'arki ". Una teoría alternativa postula que es una palabra híbrida del quechua ch'arki y el mapudungun cancan (carne seca asada). ^{[ 1 ]} Este plato era consumido comúnmente por los comerciantes que viajaban entre el puerto de Arica y las minas de Potosí y por los campesinos que viajaban con rebaños de ganado. Más tarde, en tiempos de la Guerra de Independencia de Chile , el charquicán cuyano era consumido frecuentemente por los soldados del Ejército de los Andes .

• Tomatian: ha añadido tomates.
• Charquicán de quchayuyu , o Cochayuyicán: Carne o cecina sustituida por alga quchayuyu ( Durvillaea antarctica ).

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• Receta de Charquicán Receta para preparar charquekán bajo en sodio (estofado de res chileno).