Mercado Iftar de Chawkbazar

El mercado Iftar de Chawkbazar es un mercado de comida estacional que se celebra anualmente durante el Ramadán en la zona de Chawkbazar , en la Ciudad Vieja de Dhaka , Bangladés. El mercado abre durante el mes de Ramadán, cuando cientos de puestos temporales venden comidas tradicionales preparadas para el iftar , la comida nocturna con la que se rompe el ayuno diario. Este es uno de los mercados de comida de Ramadán más antiguos y destacados de Bangladés, y suele estar muy concurrido. ^{[ 1 ]}

El mercado está situado cerca de la Mezquita Shahi de Chawkbazar , que atrae a los amantes de la gastronomía durante el Ramadán. Gente de diversas partes de la ciudad viene aquí para comprar una amplia variedad de comidas tradicionales. ^{[ 2 ]}

Durante el período mogol , Chawkbazar se convirtió en uno de los principales centros comerciales de Dhaka. La cercana Mezquita Shahi fue construida en 1676 durante el reinado del gobernador mogol Shaista Khan , y el área que la rodeaba se convirtió posteriormente en un importante mercado. ^{[ 2 ]}

En 1702, el administrador mogol Murshid Quli Khan reorganizó la zona convirtiéndola en un mercado formal, haciendo de Chawkbazar un importante centro comercial de la ciudad. ^{[ 3 ]}

Los relatos históricos muestran que los vendedores comenzaron a vender comida preparada para la cena de Ramadán alrededor de la mezquita, lo que gradualmente evolucionó hasta convertirse en el moderno bazar Iftar de Chawkbazar. Esta tradición se ha mantenido durante siglos y se considera un importante evento cultural durante el mes sagrado. ^{[ 3 ]}

Varios historiadores analizan la importancia de Chawkbazar en la vida social y comercial de la antigua Dhaka. En su libro «Vistas de la antigua Dhaka» , el historiador Syed Muhammed Taifoor describe el mercado como un animado punto de encuentro social. Eruditos, comerciantes y residentes solían reunirse allí para charlar y hacer negocios. ^{[ 4 ]}

Además del trabajo de Taifur, el libro de Hakim Habibur Rahman , Dhaka: Panchas Baras Pahle, documenta la vida cultural y las tradiciones culinarias de Dhaka a finales del siglo XIX y principios del XX. Entre sus temas se encuentran los mercados de comida de Ramadán y los vendedores ambulantes en la zona de Chawkbazar. ^{[ 5 ]}

Además, historiadores urbanos como Ahmad Hasan Dani y Sharif Uddin Ahmed han identificado a Chawkbazar como un importante mercado de la era mogol que desempeñó un papel central en el desarrollo comercial de Dhaka. ^{[ 6 ] [ 7 ]}

Durante el Ramadán, desde la tarde hasta la hora del Iftar, las calles alrededor de Chawkbazar se convierten en un mercado de comida al aire libre. Cientos de puestos temporales se alinean en las calles y callejones cercanos a las mezquitas, vendiendo una variedad de comidas tradicionales. ^{[ 8 ]}

Este ambiente atrae a miles de visitantes de toda Dhaka cada año, convirtiéndolo en uno de los lugares más concurridos de la ciudad durante el Ramadán. ^{[ 9 ]}

Algunas familias han regentado tiendas en este mercado durante generaciones, preservando así la herencia culinaria de la Vieja Dhaka . ^{[ 10 ]}

Conocido por su variedad de platos tradicionales, muchos de ellos influenciados por la cocina mogol, el mercado Iftar de Chawkbazar se llena de cientos de productos durante el Ramadán. Entre ellos se incluyen diversos kebabs , carnes asadas, dulces y aperitivos fritos. ^{[ 1 ]}

Uno de los platos famosos de este mercado es el Boro Baper Polay Khay , una rica mezcla de garbanzos, carne picada, huevos, especias y ghee. ^{[ 11 ]}

Otros platos populares incluyen Suti Kebab, Tikka Kebab y cordero asado entero, Haleem , Phirni , Jilapi y varias bebidas tradicionales del Ramadán. ^{[ 1 ]}

El mercado Iftar de Chawkbazar ha enfrentado repetidamente preocupaciones sobre higiene, seguridad y calidad de los alimentos. Las autoridades y los grupos de defensa de los derechos del consumidor han identificado problemas como la manipulación inadecuada de los alimentos, la falta de saneamiento y la venta de alimentos contaminados o en mal estado durante el Ramadán. ^{[ 12 ]}

Un estudio científico examinó la calidad de la comida callejera para el iftar que se vende en la zona de Chawkbazar. Un estudio microbiológico que analizó muestras de comida y bebida callejeras de diversas categorías recolectadas en el mercado encontró altos niveles de contaminación bacteriana, lo que indica un riesgo potencial para la salud pública asociado con su consumo. ^{[ 13 ]}

Agencias gubernamentales, como la Autoridad de Seguridad Alimentaria de Bangladesh, han llevado a cabo campañas de monitoreo en los mercados de Ramadán, incluido Chawkbazar, para promover prácticas seguras de manipulación de alimentos y aumentar la conciencia pública sobre las normas de higiene. ^{[ 14 ]}

Además, los expertos en salud también han advertido que los alimentos fritos y procesados ​​que se venden en ambientes abiertos pueden representar un riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos y problemas de salud crónicos si no se manipulan de acuerdo con las normas de higiene. ^{[ 15 ]}

A pesar de estas preocupaciones, el mercado sigue atrayendo a un gran número de visitantes cada año, y los vendedores a menudo afirman seguir métodos de preparación tradicionales y normas de higiene al atender a los clientes.

En 2023, la UNESCO añadió el iftar a su Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial , reconociendo su papel en el mantenimiento de las comidas comunitarias y las conexiones sociales. ^{[ 16 ]}

El mercado Iftar de Chawkbazar da vida a estas tradiciones a escala local. ^{[ 1 ]}

Los investigadores también han señalado el papel de los mercados de alimentos de Ramadán en el sostenimiento de las economías informales y la preservación de las tradiciones culinarias en las zonas urbanas de Bangladesh. ^{[ 17 ]}

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