Hispanopedia WikiEl Instituto Culinario Chef John Folse es una institución académica de la Universidad Estatal Nicholls en Thibodaux, Luisiana . El chef John Folse , que dio nombre a la institución, es conocido como el "Embajador culinario de Luisiana en el mundo" [ cita requerida ] .
Historia
La misión de CJFCI, tal como la concibieron el chef Folse y el expresidente de Nicholls, Donald Ayo, era preservar la cultura y la cocina de Luisiana enseñando a chefs, estudiantes y miembros de la comunidad a dominar el arte de la cocina cajún y criolla . Se haría hincapié en las influencias de la cocina cajún y criolla: nativa americana, española, francesa, africana, alemana, inglesa e italiana.
El CJFCI comenzó a ofrecer cursos con créditos universitarios en 1995. El instituto aceptó su primera promoción académica en enero de 1996, ofreciendo un título de asociado en ciencias. La Junta de Regentes de Luisiana autorizó a Nicholls a ofrecer una licenciatura en artes culinarias en 1997, convirtiéndose en el primer programa de cuatro años de licenciatura en artes culinarias en una universidad pública de los EE. UU. En la actualidad, el CJFCI tiene una matrícula de aproximadamente 200 estudiantes y es una de las "áreas de excelencia" de la universidad. [1]
Plan de estudios
En la clase de cocina cajún y criolla del chef John Folse, los estudiantes investigan y preparan platos regionales de Luisiana, como gumbo de pato, andouille y ostras , bisque de cangrejo de río , pastel de camote y nueces y helado de higos de Luisiana. Entre los chefs invitados se encuentran la chef Leah Chase del restaurante Dooky Chase en Nueva Orleans y el chef certificado Fritz Sonnenschmidt.
El Instituto Culinario Chef John Folse ofrece un título de asociado en ciencias de dos años , así como una licenciatura en ciencias de cuatro años . Los estudiantes estudian el arte culinario clásico tradicional, mientras aprenden sobre la cocina regional de Luisiana .
Algunas asignaturas optativas incluyen:
- Historia culinaria del sur
- Maridaje de comida y vino
- Pasteles internacionales
- Mariscos de Luisiana
- Cocina regional francesa
- Cocina italiana
- Cocina criolla y cajún contemporánea
El programa de artes culinarias se encuentra actualmente en el edificio de artes culinarias Lanny D. Ledet en el campus de la Universidad Estatal de Nicholls, con vista a Bayou Lafourche .
Referencias
- ^ "Historia: Instituto Culinario del Chef John Folse". Archivado desde el original el 22 de enero de 2015. Consultado el 21 de enero de 2015 .