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Articulo de referencia

Chef Nak

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Rotanak Ros ( jemer : រស់ រតន ) nació el 24 de mayo de 1985 en Phnom Penh , Camboya . Conocida con el nombre profesional de Chef Nak ( jemer : ចុងភៅណាក់ ), es una célebre chef , autora culinaria y empresaria camboyana .

Biografía

Rotanak empezó a cocinar a los cinco años, con la ayuda de su hermana mayor y los vecinos, para cuidar de sus hermanos mientras sus padres se recuperaban en el hospital tras un accidente de tráfico . Al crecer, Rotanak y su hermana mayor siguieron cocinando para sus hermanos mientras sus padres trabajaban largas jornadas. [ 1 ]

Rotanak comenzó a trabajar como Coordinadora de Programas para Cambodian Living Arts a los 19 años, antes de convertirse en su Jefa de Finanzas a los 22. Allí aprendió sobre la preservación de las artes escénicas camboyanas y pronto comenzó a aplicar los conocimientos adquiridos también a la conservación de la gastronomía camboyana . [ 2 ]

En octubre de 2018, Rotanak comenzó a ofrecer clases privadas de cocina de lujo y cenas en su casa en Phnom Penh . [ 3 ] Recibe a un grupo de comensales al día durante tres días a la semana, mientras que sus clases de cocina tienen una capacidad de hasta 60 personas. [ 4 ] Fue nombrada uno de los "7 principales destinos emergentes de viajes gastronómicos de Asia" por el South China Morning Post en 2020, [ 5 ]

En 2019, tras una exitosa campaña en Kickstarter , Rotanak publicó «Nhum – Recetas de una cocina camboyana», una colección de aproximadamente 80 recetas tradicionales camboyanas de diversas partes de Camboya, tanto en inglés como en jemer . [ 6 ] [ 7 ] El libro de cocina recibió los premios Gourmand en las categorías de «Libro de chef femenina» y «Publicado en Asia» en 2020. [ 8 ]

En 2019, Rotanak se asoció con Brasserie Louis en Rosewood Phnom Penh para diseñar un menú de autor de 12 platos para el restaurante. [ 9 ] También ha ayudado a crear el menú camboyano para el restaurante Khmer Kitchen en Bangalore , India . [ 10 ]

En abril de 2021, la chef Nak apareció en The New York Times cuando su libro de cocina se puso a la venta en Amazon . [ 11 ] Más tarde ese mismo año, Rotanak fue nombrada una de las "10 chefs e innovadoras asiáticas que han cambiado la forma en que comemos" por la revista estadounidense Taste of Home . [ 12 ]

Chef Nak Home Dining fue nombrada una de las "14 mejores experiencias gastronómicas del mundo" por la revista de viajes Travel + Leisure en mayo de 2022, [ 13 ] mientras que sus clases privadas de cocina han sido catalogadas como una de las "mejores escuelas de cocina de Asia" por Food and Travel Magazine. [ 14 ]

El 12 de mayo de 2023, publicó su segundo libro de cocina "SAOY – Royal Cambodian Home Cuisine", que se presentó en el Hotel Rosewood Phnom Penh el 12 de mayo y está dedicado a la cocina real camboyana . [ 15 ] [ 16 ] [ 17 ] El libro de cocina se basó en el libro de cocina de la princesa Norodom Rasmi Sobbhana, una copia del cual le fue entregada a la chef Nak por la hija de un ex embajador de Estados Unidos en Camboya. [ 18 ] El 28 de noviembre de 2023, "SAOY – Royal Cambodian Home Cuisine" recibió los premios Gourmand World Cookbook Awards en las categorías "Lo mejor de lo mejor", "Libros asiáticos" y "Jefes de Estado". [ 19 ] [ 20 ] [ 21 ]

En noviembre de 2023, la chef Nak fue nombrada una de las "5 mejores chefs femeninas de Asia" por la revista Travel + Leisure por sus esfuerzos de preservación y popularización de la gastronomía camboyana. [ 22 ]

Referencias

  1. ↑ Casswell, Richard (8 de septiembre de 2021). "Una entrevista con el chef Nak de Camboya" . Kouprey Adventures . Recuperado el 17 de septiembre de 2021 .
  2. ↑ Chertok, Victoria (10 de julio de 2019). "Compartiendo la cocina jemer, de Phnom Penh a Putney" . Brattleboro Reformer . Consultado el 17 de septiembre de 2021 .
  3. ↑ Carruthers, Marissa; Sokchanlina, Lim (6 de abril de 2018). "Misión para revivir y reinventar el antiguo arte de la cocina camboyana" . AsiaLIFE . Archivado del original el 21 de mayo de 2022. Recuperado el 30 de noviembre de 2021 .
  4. ↑ Elhence, Priyanka (6 de mayo de 2021). "Guardianes del comercio de especias: Ratanak Ros" . Wine & Dine . Consultado el 30 de noviembre de 2021 .
  5. ↑ Dwyer, Chris (5 de marzo de 2020). "¿Has estado en alguno de estos destinos gastronómicos emergentes en Asia?" . South China Morning Post . Consultado el 17 de septiembre de 2021 .
  6. ↑ "Reconocido chef camboyano comparte recetas en un libro de cocina" . Khmer Times . 7 de abril de 2021. Consultado el 17 de septiembre de 2021 .
  7. ↑ Raksmey Hong (26 de abril de 2021). "El nuevo libro de cocina de Nhum celebra milenios de gastronomía camboyana" . The Phnom Penh Post . Consultado el 17 de septiembre de 2021 .
  8. ↑ "Libros de cocina ganadores por países - Premios Gourmand 2020" . Gourmand International . Consultado el 17 de septiembre de 2021 .
  9. ↑ "Brasserie Louis se asocia con el famoso chef local Nak para destacar la rica herencia culinaria de Camboya" . Rosewood Phnom Penh . 11 de noviembre de 2019. Consultado el 17 de septiembre de 2021 .
  10. ^ Surya Praphulla Kumar (5 de febrero de 2021). "Pescado loco en el comedor de Karnad" . El hindú . Consultado el 30 de noviembre de 2021 .
  11. ↑ Nierenberg, Amelia (12 de abril de 2021). "La búsqueda de una chef para preservar los sabores perdidos de Camboya" . The New York Times . Consultado el 17 de septiembre de 2021 .
  12. ↑ Ashley Thuthao Keng Dam (16 de noviembre de 2021). "10 chefs e innovadores asiáticos que han cambiado nuestra forma de comer" . Taste of Home . Consultado el 30 de noviembre de 2021 .
  13. ↑ Liao, Christina (19 de mayo de 2022). "14 de las mejores experiencias gastronómicas del mundo" . Travel + Leisure . Consultado el 23 de mayo de 2022 .
  14. ↑ Jo Davey. "Las mejores escuelas de cocina de Asia" . Revista Food and Travel . Consultado el 3 de junio de 2023 .
  15. ^ "Phnom Penh y exposición:" SAOY ", quand la Cuisine cambodgienne devient de l'art" . Cambodgemag (en francés). 11 de mayo de 2023 . Consultado el 3 de junio de 2023 .
  16. ↑ ""SAOY": les saveurs oubliées de la Cuisine royale cambodgienne" . Le Petit Journal (en francés). 11 de mayo de 2022. Consultado el 23 de mayo de 2022 .
  17. ↑ Raksmey Hong (17 de mayo de 2023). "Saoy: El chef Nak resalta la esencia pura de la cocina jemer" . The Phnom Penh Post . Consultado el 3 de junio de 2023 .
  18. ^ Carruthers, Marissa (1 de diciembre de 2023). "El descubrimiento del chef Nak de la cocina real jemer" . Kiripost . Consultado el 11 de diciembre de 2023 .
  19. ↑ Carruthers, Marissa (29 de noviembre de 2023). "Libro de cocina camboyano coronado como el mejor del mundo" . Kiripost . Consultado el 11 de diciembre de 2023 .
  20. ↑ Seavmey, Meng (30 de noviembre de 2023). "Camboya gana el premio al mejor libro de cocina del mundo 2023" . Cambodianess . Consultado el 11 de diciembre de 2023 .
  21. ↑ "Triunfo: chef camboyano gana el premio al 'Mejor libro de cocina del mundo'" . Khmer Times . 1 de diciembre de 2023. Consultado el 11 de diciembre de 2023 .
  22. ↑ "Qué y dónde inspira a 5 de las mejores chefs femeninas de Asia" . Travel + Leisure . 30 de noviembre de 2023. Consultado el 11 de diciembre de 2023 .
  • Sitio web oficial del chef Nak
  • Página de Facebook del chef Nak
  • Página de Instagram del chef Nak
  • Canal de YouTube del chef Nak
  • "Rotanak Ros 'Chef Nak', chef camboyano, autor culinario y emprendedor" . 19 de enero de 2022. Gigantes en ascenso
  • Chef autodidacta convertida en embajadora de la cocina camboyana . 30 de noviembre de 2019. Voz de América.
  • Joanne B. Agbisit (28 de abril de 2025). "Cocina camboyana, una joya escondida: una entrevista con el chef Ros Rotanak" . (Número 43/abril de 2025). La revista de la ASEAN.