Hispanopedia WikiEl cheonggukjang ( coreano : 청국장 ; hanja : 淸麴醬) es un plato tradicional coreano elaborado a partir de soja fermentada. Contiene soja entera y molida.
Producción
Se puede preparar en dos o tres días mediante la fermentación de soja hervida, añadiendo Bacillus subtilis , que suele estar contenido en el aire o en la paja de arroz, a unos 40 °C sin añadir sal, en comparación con el período de fermentación mucho más largo que se requiere para el doenjang , otra variedad menos picante de pasta de soja coreana . Como muchas formas de doenjang , el cheonggukjang tiene una textura similar a la de una pasta, pero también incluye algo de soja entera, sin triturar. [ cita requerida ]
El cheonggukjang también se puede preparar fermentando soja hervida en un lugar cálido, machacando una porción y agregando sal y chile rojo en polvo. [ cita requerida ]
Cultura alimentaria
El cheonggukjang se utiliza con mayor frecuencia para preparar un guiso, que también se llama simplemente cheonggukjang , pero que puede llamarse cheonggukjang jjigae para evitar confusiones. [1] El cheonggukjang jjigae a menudo incluye ingredientes adicionales, como patatas , cebollas y tofu . [ cita requerida ]
Historia y controversias
No se conoce ninguna fuente histórica que indique el origen del cheonggukjang . Una teoría propuesta por los eruditos chinos es que el cheonggukjang fue introducido por lo que hoy es China en la península de Corea durante la era Joseon . [ cita requerida ]
Sin embargo, Samkukjiwijidongijeon ( Registros de los Tres Reinos , 三國志魏志東夷傳) sugiere que el cheonggukjang ha existido en la península de Corea desde antes de la era Joseon , ya que hay registros de tales alimentos fermentados que datan del siglo I a. C., durante la dinastía Koryo y el Reino de Silla . [2]
Nutrición y salud
El cheonggukjang se considera generalmente un alimento saludable (sobre todo en invierno), ya que es rico en vitaminas y otros nutrientes, aunque su fuerte olor no es del agrado de todos. Las personas a las que no les gusta el olor pueden utilizar doenjang para reemplazarlo. [ cita requerida ]
En 1993, el Dr. Hyun Kyu Joo, ex profesor de la Universidad de Kunkook, inventó el cheonggukjang inodoro y, en 1998, obtuvo una patente para un método para eliminar el olor característico del cheonggukjang . [3]
También se cree que el cheonggukjang ayuda a la digestión. Por este motivo, en Corea del Sur se producen píldoras de cheonggukjang . [ cita requerida ]
Véase también
- Doenjang – Pasta de frijoles fermentados de Corea
- Douchi – Soja negra fermentada y salada
- Pasta de frijoles fermentados : alimentos fermentados elaborados a partir de frijoles de soja molidos
- Jjigae – Estofado coreano
- Cocina coreana – Tradiciones culinarias del pueblo coreano
- Lista de alimentos fermentados
- Lista de productos de soja fermentada
- Natto : comida tradicional japonesa elaborada a partir de soja fermentada
Referencias
- ^ fotoArchivada el 14 de noviembre de 2012 en Wayback Machine
- ^ Kwon, Dae Young; Chung, Kyung Rhan; Jang, Dai-Ja (17 de julio de 2019). "La historia y la ciencia de Chongkukjang, un producto coreano de soja fermentada". Journal of Ethnic Foods . 6 (1): 5. doi : 10.1186/s42779-019-0004-8 . ISSN 2352-6181.
- ^ 박, 성민 (6 de enero de 2015). "[주은홍 청호식품 대표] 냄새는 없애고 맛은 남겼죠" [[Eun Hong Joo, director ejecutivo de Chongho Food] Hedor borrado y sabor protegido]. El economista (en coreano). Corea . Consultado el 27 de marzo de 2021 .
Enlaces externos
- Sitio de Cheonggukjang (en coreano)
- Receta de cheonggukjang con imágenes