En casa de TJ

Chez TJ era un restaurante francés en Mountain View, California , Estados Unidos. Inaugurado en 1982 y cerrado en 2026, estaba ubicado en una casa histórica y hasta 2025 tuvo una estrella Michelin ; de 2007 a 2009, tuvo dos estrellas.

Tom McCombie y George Aviet abrieron Chez TJ en noviembre de 1982 en una casa victoriana en el centro de Mountain View que había sido un bed and breakfast, nombrándola con las iniciales de McCombie. Fue el primer restaurante de alta cocina de la ciudad. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]} Los fundadores se conocieron mientras trabajaban en el restaurante Pear Williams en Menlo Park , vendieron la casa de McCombie para obtener el capital para abrir el restaurante y vivieron con sus familias en el edificio hasta que tuvo el éxito suficiente como para ocupar todo el espacio. ^{[ 1 ] [ 3 ] [ 5 ]}

McCombie, el chef original, murió en 1994 y Aviet se convirtió en el único propietario, viviendo en una cabaña detrás del restaurante. ^{[ 3 ] [ 4 ]} Los chefs ejecutivos posteriores incluyeron a Peggy Aoki, ^{[ 6 ]} en la segunda mitad de la década de 1990 Andrew Trice, ^{[ 7 ]} y desde 1999 Kirk Bruderer. ^{[ 1 ]} Joshua Skenes , más tarde chef ejecutivo en Saison , sucedió a Bruderer, seguido a principios de 2006 por Christopher Kostow , ^{[ 8 ]} bajo quien Chez TJ obtuvo su primera estrella Michelin ese año y una segunda estrella en 2007. Kostow se fue a principios de 2008 a The Restaurant at Meadowood , ^{[ 3 ] [ 9 ]} acompañado por muchos de los cocineros. ^{[ 10 ]} Bajo su sucesor Bruno Chemel , el restaurante perdió su segunda estrella Michelin en 2009, lo que llevó a un distanciamiento con Aviet; ^{[ 11 ]} Chemel también se fue con gran parte del personal de cocina, abriendo Baumé . ^{[ 3 ]} Fue sucedido a principios de 2010 por Scott Nishiyama, ^{[ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]} seguido en 2012 por Joey Elenterio ^{[ 5 ] [ 15 ]} y luego por Jarad Gallagher , quien había sido chef en Plumed Horse . ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 16 ] [ 17 ]}

Tras el cierre por la COVID-19 , Chez TJ reabrió en septiembre de 2020 después de extensas renovaciones que incluyeron una mejor ventilación en los comedores y una zona de estar al aire libre adicional con un toldo automático retráctil para la lluvia, y con la opción de cenar a la carta . Gallagher se fue y fue sucedido por Christopher Lemerand antes de la reapertura. ^{[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]} En 2022, el restaurante obtuvo una licencia completa para la venta de bebidas alcohólicas y añadió un bar. ^{[ 18 ]} Stan Michalski se convirtió en el chef ejecutivo en 2024. ^{[ 21 ] [ 22 ] [ 23 ]} A marzo de 2026 , Mo Bejar fue chef ejecutivo. ^{[ 24 ]}

Aviet cerró Chez TJ el 11 de abril de 2026, ^{[ 25 ] [ 26 ]} citando problemas financieros y de salud. ^{[ 27 ]}

Chez TJ ofrecía cenas de precio fijo con maridaje de vinos opcional, que en sus dos primeras décadas iban desde un menú pequeño de cuatro platos hasta un menú moderno de cinco platos y un menú gastronómico de siete platos ; ^{[ 1 ] [ 28 ]} para 2008 un menú degustación de ocho platos ^{[ 29 ]} era la alternativa a un menú gastronómico de cuatro platos . ^{[ 30 ]} La cocina era francesa moderna. ^{[ 31 ]}

El restaurante ocupaba una casa en el centro de Mountain View que había sido la residencia de Julius Weilheimer, alcalde y jefe de correos de principios del siglo XX. ^{[ 32 ]} Tenía capacidad para aproximadamente 40 personas, distribuidas en cuatro comedores. ^{[ 3 ]} En la propiedad había un huerto de hierbas y verduras. ^{[ 33 ]}

En 2017, Aviet y el propietario del pub cervecero adyacente Tied House solicitaron sin éxito a la ciudad de Mountain View permiso para remodelar ambos sitios con una torre de oficinas de cuatro pisos que albergaría Chez TJ en su interior. ^{[ 34 ] [ 35 ]} Aviet ofreció reubicar la casa. En respuesta a un esfuerzo de los conservacionistas para impedir la remodelación, los dos edificios se agregaron al Registro de Recursos Históricos de California en 2019. ^{[ 18 ] [ 32 ]} Aviet dijo más tarde que la designación le había impedido vender la propiedad a un promotor por el dinero suficiente para financiar su jubilación. ^{[ 18 ] [ 35 ] [ 36 ]}

Bajo la dirección del chef Christopher Kostow , Chez TJ recibió una estrella Michelin en 2006, el primer año en que la Guía Michelin extendió los premios a California, ^{[ 3 ] [ 37 ]} y una segunda estrella en 2007. ^{[ 2 ] [ 38 ] [ 39 ] [ 40 ]} En diciembre de 2007, Food & Wine nombró al consomé de setas maitake uno de los diez mejores en sus Mejores Platos de Restaurante de 2007. ^{[ 2 ]} La segunda estrella Michelin fue retirada en 2009; ^{[ 11 ]} el restaurante conservó la única estrella hasta 2025. ^{[ 23 ] [ 41 ] [ 42 ]}

La Guía Michelin caracterizó al restaurante como "ofreciendo cierta sofisticación de la vieja escuela" y con una carta de vinos "nada menos que legendaria". ^{[ 31 ]} Los críticos gastronómicos locales enfatizaron su excelencia. ^{[ 1 ] [ 28 ]} El veterano crítico gastronómico del San Francisco Chronicle , Michael Bauer, criticó la decoración y el mantenimiento del local y la selección de vinos en sus reseñas de 2007 y 2010, pero elogió mucho la cocina de Kostow y Nishiyama. ^{[ 29 ] [ 43 ]} En 2008 elevó su calificación a tres estrellas tras la llegada de Chemel, ^{[ 44 ]} y en 2014 escribió que "pocos restaurantes han contribuido tanto a la escena gastronómica de toda el Área de la Bahía como Chez TJ". ^{[ 17 ]} En los medios de San José , el crítico de Metro Silicon Valley consideró que Chez TJ había pasado de ser "somnoliento" a "una sensación" bajo la dirección de Kostow, y que Chemel tenía "buenas posibilidades" de conservar la segunda estrella, pero que sus dos primeros platos eclipsaron al tercero; ^{[ 30 ]} los críticos de The Mercury News caracterizaron a Chemel como quien reemplazó el "drama y virtuosismo" de Kostow con "elegancia y sofisticación tranquilas" ^{[ 10 ]} y más tarde elogiaron a Nishiyama por "un dominio increíble del sabor y la composición". ^{[ 13 ]}

• Lista de restaurantes franceses
• Lista de restaurantes con estrellas Michelin en California

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