Pollo Marengo

El pollo Marengo es un plato francés que consiste en un pollo salteado en aceite con ajo y tomate , adornado con huevos fritos y cangrejos de río . ^{[ 1 ]} El plato es similar al pollo a la provenzal , pero con la adición de huevo y cangrejos de río, que son tradicionales del pollo Marengo pero que ahora a menudo se omiten. ^{[ 1 ]} El plato original recibió su nombre para celebrar la Batalla de Marengo , ^{[ 2 ]} una victoria napoleónica de junio de 1800.

Historia

Según un mito popular, el plato se preparó por primera vez después de que Napoleón derrotara al ejército austríaco en la batalla de Marengo, al sur de Alessandria, Italia , cuando su cocinero Dunand buscó ingredientes en el pueblo (porque los carros de suministros estaban demasiado lejos) y creó el plato con lo que pudo recolectar. ^{[ 3 ]} Según esta leyenda, a Napoleón le gustó tanto el plato que se lo servían después de cada batalla, ^{[ 3 ]} y cuando Dunand más tarde tuvo mejores suministros y sustituyó los cangrejos de río por setas y añadió vino a la receta, Napoleón se negó a aceptarlo, creyendo que un cambio le traería mala suerte. ^{[ 1 ]}

Sin embargo, esta colorida historia probablemente sea un mito; Alan Davidson escribe que en aquella época no habría habido acceso a tomates , y la primera receta publicada del plato los omite. ^{[ 3 ]} La explicación más plausible sobre el origen del plato es que fue creado por un chef de un restaurante en París ^{[ 4 ]} para honrar la victoria de Napoleón. ^{[ 3 ]}

Receta

La receta de Pellegrino Artusi en su libro La ciencia de la cocina y el arte de comer bien es la siguiente (carece de tomates, cangrejos de río y huevos):

Toma un pollo joven, quítale el cuello y las patas, y córtalo en trozos grandes por las articulaciones. Sofríelo en 30 gramos (aproximadamente 1 onza) de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva , sazonando con sal , pimienta y una pizca de nuez moscada . Cuando los trozos se hayan dorado por ambos lados, retira la grasa y agrega una cucharada rasa de harina y un decilitro (aproximadamente 3 ½ onzas líquidas ) de vino . Agrega el caldo y tapa, cocinando a fuego lento hasta que esté listo. Antes de retirar del fuego, adorna con una pizca de perejil picado ; colócalo en una fuente para servir y exprime medio limón por encima. El resultado es un plato apetitoso. ^{[ 5 ]}

Véase también

Notas

1 2 3 Sokolov, Raymond (2003), The Cook's Canon: 101 Classic Recipes Everyone Should Know , HarperCollins, pág. 122, ISBN 978-0060083908
↑ Lynch, FT (1987). Adornos . HP Books. pág. 8. ISBN 978-0-89586-476-5.
1 2 3 4 Steven Gilbar, Chicken a la King and the Buffalo Wing: Food Names and the People and Places That Inspired Them (2008), págs. 29-30. ISBN 9781582975252
^ Robuchon, Joel (2007). Le grand Larousse gastronomique (en francés). Larousse. ISBN 978-2-03-582360-1.
↑ Pellegrino Artusi, La ciencia en la cocina y el arte de comer bien (trad. de University of Toronto Press). pág. 209

[Sokolov-1] 1 2 3 Sokolov, Raymond (2003), The Cook's Canon: 101 Classic Recipes Everyone Should Know , HarperCollins, pág. 122, ISBN 978-0060083908

[Lynch_1987_p._8-2] Lynch, FT (1987). Adornos . HP Books. pág. 8. ISBN 978-0-89586-476-5.

[Gilbar-3] 1 2 3 4 Steven Gilbar, Chicken a la King and the Buffalo Wing: Food Names and the People and Places That Inspired Them (2008), págs. 29-30. ISBN 9781582975252

[4] Robuchon, Joel (2007). Le grand Larousse gastronomique (en francés). Larousse. ISBN 978-2-03-582360-1.

[5] Pellegrino Artusi, La ciencia en la cocina y el arte de comer bien (trad. de University of Toronto Press). pág. 209

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