Hispanopedia Wiki
Articulo de referencia

Poblano

{{cite journal|last1=Lillywhite|first1=Jay M.|first2=Jennifer E.|last2=Simonsen|first3=Mark E.|last3=Uchanski|title=Spicy Pepper Consumption and Preferences in the United States...

Hispanopedia WikiContenido en espanolLectura gratuita

El poblano ( Capsicum annuum ) es un chile suave originario de Puebla , México. Seco, se le llama ancho o chile ancho , del español ancho (ancho). [ 3 ] [ 4 ] Relleno fresco y asado, es popular en los chiles rellenos poblanos .

Si bien los chiles poblanos suelen tener un sabor suave, ocasionalmente y de forma impredecible pueden ser bastante picantes. Se ha observado que la intensidad del picor varía considerablemente entre diferentes pimientos de la misma planta. El poblano rojo maduro es significativamente más picante y sabroso que el poblano verde, menos maduro.

Una variedad muy similar es el mulato , que es de color más oscuro, sabor más dulce y textura más suave. [ 5 ] [ 6 ] El pimiento pasilla a veces se denomina incorrectamente "poblano", sobre todo en Estados Unidos, pero es distinto de los verdaderos pimientos poblanos. [ 7 ] [ 8 ]

Crecimiento

El arbusto tiene varios tallos y puede alcanzar los 64 cm de altura. El fruto mide de 7,6 a 15 cm de largo y de 5 a 8 cm de ancho. Un poblano inmaduro es de color verde púrpura oscuro, pero los frutos maduros adquieren un rojo tan intenso que casi parece negro.      

Los chiles poblanos crecen en las zonas de rusticidad 10 a 12 y se desarrollan mejor con un pH del suelo entre 7.0 y 8.5. Generalmente prefieren pleno sol y pueden requerir soporte adicional para los frutos en crecimiento durante la cosecha a finales del verano. Un chile poblano tarda alrededor de 200 días desde la siembra hasta la cosecha y requiere temperaturas del suelo de al menos 18  °C (64  °F) para germinar. [ 5 ]

Usar

Entre las formas de preparación se incluyen: seco, relleno, en salsa mole o rebozado en huevo batido ( capado ) y frito. Es particularmente popular durante las festividades de la independencia de México como parte de un platillo llamado chiles en nogada , que incorpora ingredientes verdes, blancos y rojos que corresponden a los colores de la bandera mexicana . Este puede ser considerado uno de los platillos más simbólicos de México por sus ciudadanos. También se usa comúnmente en el popular platillo chile relleno . Los chiles poblanos son populares en Estados Unidos y se pueden encontrar en supermercados de los estados fronterizos con México y en áreas urbanas.

Tras asarse y pelarse (lo que mejora su textura al eliminar la piel cerosa), los chiles poblanos se conservan enlatándolos o congelándolos. Almacenándolos en recipientes herméticos se conservan durante varios meses. Al secarse, el poblano se convierte en una vaina ancha, plana y con forma de corazón llamada chile ancho . Estos chiles anchos secos suelen molerse hasta obtener un polvo que se utiliza como condimento en diversos platos.

"Poblano" es también la palabra para referirse a un habitante de Puebla, y mole poblano se refiere a la salsa picante de chocolate y chile originaria de Puebla.

Véase también

Referencias

  1. ↑ Lillywhite, Jay M.; Simonsen, Jennifer E.; Uchanski, Mark E. (2013). "Consumo y preferencias de pimientos picantes en los Estados Unidos" . HortTechnology . 23 (6): 868– 876. doi : 10.21273/HORTTECH.23.6.868 . Cualquier tipo de pimiento con ≥ 1 SHU podría considerarse picante. Sin embargo, para este estudio, se incluyeron los tipos de pimentón (0–300 SHU), chile largo verde o rojo de Nuevo México (300–500 SHU) y poblano/ancho (≈1369 SHU) como pimientos ligeramente picantes (Tabla 1).
  2. ↑ Julius, David; Caterina, Michael J.; Schumacher, Mark A.; Tominaga, Makoto; Rosen, Tobias A.; Levine, Jon D. (1997). "El receptor de capsaicina: un canal iónico activado por calor en la vía del dolor" . Nature . 389 (6653): 816– 824. Bibcode : 1997Natur.389..816C . doi : 10.1038/39807 . ISSN 0028-0836 . PMID 9349813. S2CID 7970319. Los niveles de picor reportados para las variedades de pimienta ( en unidades Scoville) son: Habanero (H), 100.000–300.000; Thai green ( T ), 50.000–100.000; cera (W), 5.000–10.000; y poblano verde (P), 1.000–1.500 (ref. 23).   
  3. ↑ Burge, Weldon (1995). Cultive los mejores pimientos: Boletín de sabiduría rural de Storey A-138 . Storey Publishing, LLC. pág. 10. ISBN  978-1-60342-277-2.
  4. ↑ "Ancho: Definición de Ancho en el Diccionario Oxford (inglés americano) (EE. UU.)" . Diccionarios Oxford . Oxford University Press. Archivado del original el 14 de septiembre de 2013. Recuperado el 29 de junio de 2014. ancho; Silabificación: an·cho; Pronunciación: /ˈanCHō, ˈän/; (también chile ancho); Sustantivo (plural anchos); Una variedad grande y aromática de chile, utilizada (generalmente seca) en platos de origen o estilo mexicano. Origen del español mexicano ( chile ) ancho 'ancho (chile)'.
  5. 1 2 "Cultivo de pimientos poblanos" . Archivado del original el 1 de noviembre de 2012. Consultado el 10 de junio de 2012 .
  6. ↑ "Pimiento Mulato: El primo más oscuro del Ancho" . Pepperscale. 15 de noviembre de 2014. Consultado el 23 de febrero de 2017 .
  7. ↑ "Pasilla vs. Poblano" . Fiery-Foods.com . Archivado del original el 24/11/2010.
  8. ↑ "Pimiento, chile" . CHOW . CBS Interactive.