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Articulo de referencia

Canela cassia

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Cinnamomum cassia , también conocida como canela china o canela de cassia , es un árbol de hoja perenne originario del sur de China, ampliamente cultivado allí y en otras partes delsur y sureste de Asia . [ 2 ] Es una de las varias especies de Cinnamomum que se utilizan principalmente por su corteza aromática, la cual se usa como especia . Los brotes también se utilizan como especia, especialmente en la India, y eran utilizados por los antiguos romanos.

Descripción

El árbol alcanza una altura de 10 a 15 m (33 a 49 pies) , con corteza grisácea y hojas duras y alargadas de 10 a 15 cm (3,9 a 5,9 pulgadas) de largo, de color rojizo cuando son jóvenes.    

Origen y tipos

Aceite esencial de canela ( C. cassia )
C. cassia (arriba a la izquierda) representada por Michał Boym (1655)

La canela china es pariente cercana de la canela de Ceilán ( C. verum ), la canela de Saigón ( C. loureiroi ), la canela de Indonesia ( C. burmannii ) y la canela de Malabar ( C. citriodorum ). En las cinco especies, la corteza seca se utiliza como especia. El sabor de la canela china es menos delicado que el de la canela de Ceilán. Su corteza es más gruesa, más difícil de moler y tiene una textura más áspera que la de la canela de Ceilán. [ 3 ] La canela cassia es la variedad de canela más popular que se vende y consume en Norteamérica. [ 4 ]

La canela china se produce tanto en China como en Vietnam. Hasta la década de 1960, Vietnam era el principal productor mundial de canela de Saigón, que tiene un mayor contenido de aceite y, por consiguiente, un sabor más intenso. Sin embargo, debido a las interrupciones causadas por la Guerra de Vietnam , se incrementó la producción de canela indonesia en las tierras altas de la isla indonesia de Sumatra para satisfacer la demanda. La canela indonesia tiene el menor contenido de aceite de los tres tipos de canela, por lo que alcanza el precio más bajo. La canela china tiene un sabor más dulce que la indonesia, similar a la canela de Saigón, pero con menor contenido de aceite.

Usos

Condimentar

La corteza de cassia (tanto en polvo como entera o en forma de "barra") se utiliza como agente aromatizante para confitería, postres, pasteles y carnes; se especifica en muchas recetas de curry , donde la canela de Ceilán es menos adecuada. Tradicionalmente, la corteza se arranca del árbol y se seca a la sombra. Después del secado, se corta en rodajas finas para su uso o se muele hasta convertirla en polvo. [ 5 ] Los aceites esenciales elaborados a partir de la corteza arrancada tienen muchos usos, como en productos para la salud, alimentos y bebidas. [ 6 ] La cassia a veces se añade a la canela de Ceilán, pero es un producto mucho más grueso y áspero . La cassia se vende en trozos de corteza o en ramas o palitos. Las ramas de cassia se pueden distinguir de las de canela de Ceilán de la siguiente manera: las ramas de canela de Ceilán tienen muchas capas finas y se pueden moler fácilmente hasta convertirlas en polvo con un molinillo de café o de especias, mientras que las ramas de cassia son extremadamente duras y generalmente están formadas por una sola capa gruesa.

Aunque poco comunes, los brotes de casia también se utilizan ocasionalmente como especia. Se parecen a los clavos de olor y tienen un sabor suave, floral y a canela. Los brotes de casia se utilizan principalmente en recetas tradicionales de encurtidos, adobos y tés. [ 7 ]

Medicina tradicional y fitoquímicos

corteza de cassia seca

La parte de la corteza que se usa para hacer especias se llama corteza de Cinnamomi. [ 8 ] La casia china (llamada ròuguì ;肉桂en chino) se produce principalmente en las provincias del sur de Guangxi , Guangdong y Yunnan . Se considera una de las 50 hierbas fundamentales en la medicina tradicional china . [ 9 ] Se han aislado más de 160 fitoquímicos de Cinnamomum cassia . [ 10 ]

El componente anticoagulante llamado cumarina que se encuentra en C. cassia podría dañar el hígado si se consume en grandes cantidades, [ 11 ] por lo que las agencias de salud europeas han advertido sobre el consumo de grandes cantidades de cassia. [ 12 ] Otros compuestos bioactivos que se encuentran en la corteza, el polvo y los aceites esenciales de C. cassia son el cinamaldehído y el estireno . En dosis altas, estas sustancias también pueden ser tóxicas para los humanos. [ 13 ]

Historia

Según menciones de herbolarios chinos, la corteza de casia era utilizada por los humanos al menos desde el año 2700 a. C. Se empleaba como tratamiento para la diarrea, la fiebre y los problemas menstruales.

La canela cassia fue introducida en Egipto alrededor del año 500 a. C., donde se convirtió en un valioso aditivo para sus mezclas de embalsamamiento. La Biblia sugiere que formaba parte del aceite de unción utilizado por Moisés. Los griegos, romanos y los antiguos hebreos fueron los primeros en usar la corteza de cassia como especia culinaria. También la utilizaban para elaborar perfumes y con fines medicinales. La canela llegó con los romanos y su uso culinario se consolidó en Europa en el siglo XVII. [ 14 ]

Véase también

Referencias

  1. ↑ "La lista de plantas" .
  2. ↑ Xi-wen Li, Jie Li y Henk van der Werff. " Cinnamomum cassia " . Flora de China . Jardín Botánico de Missouri, St. Louis, Missouri y Herbario de la Universidad de Harvard, Cambridge, Massachusetts . Consultado el 28 de marzo de 2013 .
  3. ↑ "Cassia: ¿Una especia auténtica o una canela falsa?" . China Business Limited como Regency. 26 de febrero de 2014. Archivado del original el 28 de abril de 2015. Consultado el 26 de mayo de 2014 .
  4. ↑ "Canela" . NCCIH . Consultado el 6 de mayo de 2022 .
  5. ^ Upton, Roy (27 de octubre de 2005). "Una materia médica china ilustrada por Jing-Nuan Wu (Ming-I Herbals, Alchem, Dr. Wu's Herbs). Oxford University Press, Nueva York. 2005. viii + 706 págs. 7 × 10 pulgadas. $ 175,00. ISBN 0-19-51407-6" . Revista de Productos Naturales . 68 (11): 1712. doi : 10.1021/np0582527 . ISSN 0163-3864 . 
  6. ↑ "Cinnamomum cassia - Buscador de plantas" . www.missouribotanicalgarden.org . Consultado el 18 de noviembre de 2022 .
  7. ↑ "Cassia" . theepicentre.com.{{cite web}}: CS1 maint: servicio de archivado obsoleto ( enlace )
  8. ↑ "Cinnamomum cassia - Buscador de plantas" . www.missouribotanicalgarden.org . Consultado el 18 de noviembre de 2022 .
  9. ^ Wong, Ming (1976). La Médecine chinoise par les plantes . Serie Le Corps a Vivre. Ediciones Tchou.
  10. ↑ Zhang, Chunling; Fan, Linhong; Fan, Shunming; Wang, Jiaqi; Luo, Ting; Tang, Yu; Chen, Zhimin; Yu, Lingying (1 de octubre de 2019). " Cinnamomum cassia Presl: una revisión de sus usos tradicionales, fitoquímica, farmacología y toxicología" . Molecules . 24 ( 19): 3473. doi : 10.3390/molecules24193473 . OCLC 8261494774. PMC 6804248. PMID 31557828 .   
  11. ↑ Hajimonfarednejad, M; Ostovar, M; Raee, M. J; Hashempur, M. H; Mayer, J. G; Heydari, M (2018). " Canela: Una revisión sistemática de eventos adversos" . Clinical Nutrition (Edimburgo, Escocia) . 38 (2): 594– 602. doi : 10.1016/j.clnu.2018.03.013 . PMID 29661513. S2CID 4942968 .  
  12. ↑ NPR: Las galletas navideñas alemanas representan un peligro para la salud.
  13. ↑ Alto consumo diario de canela: No se puede descartar el riesgo para la salud. Evaluación de salud del BfR n.º 044/2006, 18 de agosto de 2006. Archivado el 19 de julio de 2011 en Wayback Machine (15p
  14. ↑ Etimología y breve historia de la canela Cassia Mdidea.com>

Lecturas adicionales

  • Dalby, Andrew (1996). Fiestas de sirenas: una historia de la comida y la gastronomía en Grecia . Londres: Routledge.
  • Faure, Paul (1987). Perfumes y aromas de la antigüedad . París: Fayard.
  • Paszthoty, Emmerich (1992). Salben, Schminken und Parfüme im Altertum . Maguncia, Alemania: Zabern.
  • Paterson, Wilma (1990). Una fuente de jardines: plantas y hierbas de la Biblia . Edimburgo.
  • Chang, Chen-Tien; Chang, Wen-Lun; Hsu, Jaw-Cherng (agosto de 2013). "Composición química y actividad inhibidora de la tirosinasa del aceite esencial de Cinnamomum cassia" . Botanical Studies . 54 (1): 10. Bibcode : 2013BotSt..54...10C . doi : 10.1186/1999-3110-54-10 . PMC 5432840. PMID 28510850 .  
  • Lista de sustancias químicas presentes en la canela (Bases de datos del Dr. Duke)