arroz frito chino

El arroz frito chino ^{[ a ]} es una familia de platos de arroz frito populares en la Gran China y en todo el mundo. A veces se sirve como penúltimo plato en los banquetes chinos , ^{[ 1 ] [ 2 ]} justo antes del postre .

El registro más antiguo de arroz frito se encuentra en la dinastía Sui (589-618 d. C.). ^{[ 3 ]} Aunque la técnica de salteado utilizada para el arroz frito se registró en un período mucho anterior, no fue hasta finales de la dinastía Ming (1368-1644 d. C.) que la técnica se popularizó ampliamente. ^{[ 4 ]}

Se cree que el arroz frito surgió como una forma de aprovechar las sobras . Tradicionalmente, los chinos del sur prefieren el arroz blanco y sin refinar, como alimento básico para acompañar carne y verduras. ^{[ 5 ]} Las sobras de verduras, carne y arroz del día anterior —que ya no están en su punto óptimo pero aún son aptas para el consumo y demasiado buenas para dárselas a los animales— se sazonan con salsa de soja , manteca de cerdo y ajo , y se saltean, creando una comida caliente. ^{[ 6 ]}

Los elementos básicos del arroz frito chino incluyen arroz, carne y verduras, salsa de soja y ajo. En China se han desarrollado varias recetas de arroz frito, como el arroz frito de Yangzhou y el de Sichuan . El arroz cocido sobrante entre los cantoneses se suele convertir en arroz frito, preparado con verduras y carne picadas. ^{[ 5 ]} Se cree que la técnica básica de salteado para cocinar arroz frito, que requería un wok chino , se extendió desde el sur de China a otras culturas arroceras del este y sureste de Asia .

Los elementos básicos del arroz frito chino son arroz cocido , carne y verduras mezcladas con huevo , salsa de soja y ajo para dar sabor y sazonar; también aceite de cocina para engrasar, ya sea manteca de cerdo , aceite vegetal o aceite de sésamo . El aceite y la salsa de soja engrasan y cubren los granos de arroz, evitando así que se quemen y se peguen al recipiente de cocción. A veces se añaden cebolleta picada , jengibre , chile y champiñones , y también cerdo procesado en dados a la mezcla. Todos los ingredientes se saltean a fuego fuerte en un wok , y el arroz se remueve y agita con una espátula para cocinarlo uniformemente y distribuir el condimento. ^{[ 7 ]} Es común usar arroz sobrante, y el plato también puede incorporar otros ingredientes sobrantes. ^{[ 8 ] [ 9 ]}

Los ingredientes principales del arroz frito chino básico son arroz cocido, salteado con verduras y carne picada, y sazonado con salsa de soja y ajo. Lo que comenzó como una forma sencilla de aprovechar las sobras, inicialmente no existía una única receta exacta de arroz frito en la tradición culinaria china, ya que las sobras y los ingredientes adicionales podían dar lugar a una receta diferente. Cada familia podía tener su propia manera de prepararlo. Las variedades diferían en los ingredientes, los condimentos y las especias. Esta versatilidad y su valor económico para ahorrar alimentos han contribuido a la popularidad del arroz frito en China.

Hoy en día, existen muchas recetas de arroz frito chino. Esto incluye variedades regionales como el arroz frito Yangzhou (扬州炒饭; Yángzhōu chǎofàn ) de Yangzhou , ^{[ 10 ]} el arroz frito Hokkien ( chino :福建炒飯; Fuk ¹ gin ³ caau ² faan ⁶ ) de Fujian , y el arroz frito picante de Sichuan . El arroz frito de Sichuan es notable por su sabor ácido, picante y especiado debido a la salsa de chile doubanjiang mezclada con ajo, cebolla verde y roja. ^{[ 11 ]}

Los platos de arroz frito chinos se han extendido a otras partes del mundo. La técnica de salteado que requiere el uso de un wok chino, y el uso de salsa de soja como condimento en el arroz frito, se extendieron a los países vecinos del este de Asia, la región del sudeste asiático y, posteriormente, al resto del mundo. Por ejemplo, el chāhan japonés (チャーハン;炒飯) se originó a partir del arroz frito preparado por inmigrantes chinos en el siglo XIX. ^{[ 12 ]} A pesar de tener un sabor claramente más fuerte, se cree que el nasi goreng indonesio también recibió inicialmente la influencia del arroz frito chino. ^{[ 13 ]}

Los países latinoamericanos también tienen versiones del arroz frito chino, ^{[ 14 ]} como el arroz chaufa ( arroz frito chino-peruano ) y el arroz frito ( arroz frito cubano -chino y puertorriqueño-chino ). ^{[ 15 ]} El pulao indio también está influenciado por el arroz frito chino. ^{[ 16 ]}

El arroz frito chino es común en la gastronomía chino-estadounidense , especialmente en la versión de comida rápida . La forma más común de arroz frito chino-estadounidense consiste en una mezcla de huevos, cebolletas y verduras, con carne picada añadida a gusto del cliente, y generalmente sazonado con salsa de soja en lugar de sal de mesa (más típica del arroz frito al estilo chino). En ocasiones, algunos restaurantes chinos en Estados Unidos ofrecen una combinación de chop suey y arroz frito.

Este plato también es omnipresente en los restaurantes chinos del Reino Unido (tanto para comer allí mismo como para llevar), y es común en los países de África Occidental de Nigeria , Ghana y Togo , tanto en restaurantes como en la calle .

En Corea, el arroz frito al estilo chino coreano es un género aparte de arroz frito que difiere de los platos de arroz frito al estilo coreano .

McDonald's sirve McChao, un plato chino de arroz frito que recibe su nombre de chǎofàn , que significa "arroz frito" en chino. ^{[ 17 ]}

La intoxicación por Bacillus cereus se denomina "síndrome del arroz frito chino" debido a su vínculo histórico con los platos de arroz frito. ^{[ 18 ]}

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  Arroz frito yin yang (鴛鴦炒飯) en Canadá
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  Arroz frito de Yangzhou (扬州炒饭) en Estados Unidos
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  El arroz frito Hokkien (福建炒飯) es un plato de Hong Kong.

• Lista de platos de arroz frito