salsa de chocolate

La salsa de chocolate es una variedad de salsa hecha con cacao en polvo, azúcar, mantequilla y harina, y forma parte de la cocina tradicional de los Apalaches . Se suele servir como plato de desayuno dominical con galletas recién hechas en las regiones de Ozark ^{[ 1 ]} y los Montes Apalaches ^{[ 2 ]} .

Se desconocen los orígenes de la salsa de chocolate. La Enciclopedia Oxford de Comida y Bebida en América la describe como parte tradicional de la cocina Melungeon . ^{[ 3 ]} Plantea la hipótesis de que la salsa de chocolate podría estar relacionada con el uso del chocolate en la cocina mexicana, habiéndose transmitido a través del comercio entre la Luisiana española y el valle de Tennessee . ^{[ 4 ]} El profesor Fred Sauceman planteó la hipótesis de que podría haberse desarrollado más recientemente, a medida que el cacao en polvo de Hershey's se popularizó en Estados Unidos. ^{[ 5 ]}

Las recetas típicas de salsa de chocolate requieren leche, azúcar, cacao en polvo, harina y una grasa como mantequilla ^{[ 6 ] [ 7 ]} , manteca de cerdo o grasa de tocino. ^{[ 8 ]} La leche se usa comúnmente como líquido en la salsa de chocolate, mientras que algunas recetas usan agua. ^{[ 9 ]} Algunas recetas ideadas en el este de Oklahoma usan más azúcar, y la mantequilla se agrega después de que la salsa está completa, lo que la hace similar a un pudín de chocolate caliente servido sobre galletas. ^{[ 10 ]} En una salsa tradicional, se hace un roux con grasa y harina antes de agregar la leche; en la salsa de chocolate, todos los ingredientes secos se mezclan primero, la leche se incorpora lentamente y luego se revuelve continuamente hasta que se cocine. Cuando se logra una consistencia espesa y rica, se agregan la mantequilla y la vainilla. Otros ingredientes, como el tocino desmenuzado, generalmente se agregan después, casi al final de la preparación. ^{[ 11 ]}

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