industria del chocolate

La industria del chocolate está compuesta principalmente por un pequeño número de procesadores de cacao y fabricantes de chocolate .

Con un valor de 105 mil millones de dólares en 2012, la industria del chocolate representa una ligera mayoría del mercado mundial de confitería , a pesar de abastecer a un número menor de mercados, pero más prósperos. Las marcas se segmentan por territorio y generan una fuerte lealtad entre los consumidores. El chocolate se compra principalmente por impulso , pero también como regalo y, en el caso del chocolate negro , a veces por sus supuestos beneficios para la salud.

La industria del chocolate surgió en el siglo XIX, cuando los avances tecnológicos permitieron la industrialización de la producción. Se extendió por todo el mundo en el siglo XX.

A principios del siglo XIX, la elaboración de chocolate era dominio de pequeños productores. ^{[ 1 ]} Con el avance de la tecnología de elaboración del chocolate, este pudo producirse a gran escala, ^{[ 2 ]} y en la década de 1850, los fabricantes de chocolate occidentales alcanzaron prominencia por primera vez. ^{[ 1 ]} A lo largo del siglo XIX, nuevos avances tecnológicos dieron lugar al chocolate tal como lo consumimos hoy. En 1875, se vendió la primera tableta de chocolate con leche en Suiza, y Cadbury lanzó una tableta de chocolate con leche de textura gruesa 20 años después. ^{[ 2 ]}

A principios del siglo XX, comenzó a desarrollarse un mercado del chocolate en el Reino Unido, Estados Unidos y los antiguos dominios británicos , con la creación de varios productos que aún se consumen hoy en día, como Cadbury Dairy Milk en el Reino Unido en 1905 y Hershey's Kisses en Estados Unidos en 1907. ^{[ 2 ]} Los fabricantes en Estados Unidos, en ese momento y durante décadas posteriores, tuvieron dificultades debido a la falta de tecnología de aire acondicionado. En los veranos de la década de 1920 en Connecticut, un fabricante solo elaboraba sus dulces de chocolate por la noche y vendía el resto puerta a puerta a primera hora de la mañana. ^{[ 3 ]} El chocolate se introdujo en nuevas poblaciones durante la Segunda Guerra Mundial , gracias a la actividad de los ejércitos británico y estadounidense. ^{[ 2 ]}

En el período de posguerra, el consumo en los países desarrollados creció a medida que aumentaron los ingresos y se consumió una mayor variedad de alimentos. El chocolate se exportó cada vez más a todo el mundo. ^{[ 2 ]} Durante más de 20 años a finales del siglo XX, los procesadores de cacao se consolidaron mediante adquisiciones corporativas, reduciéndose de la mayor parte del procesamiento realizado por 40 empresas a tres: Barry Callebaut , Cargill y Olam . ^{[ 4 ]} En 1994, se estimaba que entre el 15 y el 20 % del chocolate se consumía solo. El resto se consumía en otros productos: como cobertura para helados, galletas e ingredientes como frutos secos. ^{[ 5 ]} Desde la creación de Green & Black's ese año, el cacao de comercio justo ha crecido dentro de una tendencia más amplia de promoción de mejores condiciones laborales para los productores de cacao. ^{[ 6 ]} Cuando terminó la disputa europea sobre la inclusión de grasas en el chocolate, Robert Linxe escribió que los fabricantes de chocolate industrial ya incluían grasas, pero lo ocultaban. ^{[ 7 ]}

En 2012, el mercado mundial del chocolate estaba valorado en alrededor de 105 mil millones de dólares estadounidenses, lo que representaba algo más de la mitad del mercado total de confitería. ^{[ 6 ]} Durante la década de 2010, el crecimiento fue más pronunciado en los países en desarrollo, pero el consumo sigue siendo bajo en las regiones pobres donde la confitería azucarada es más asequible, y en climas más cálidos donde el chocolate se derrite a temperatura ambiente. ^{[ 10 ]} En 2012, Estados Unidos era el país que más chocolate consumía, seguido de Rusia. En Sudamérica, Brasil consumía el mayor número de chocolate por un amplio margen, mientras que en Europa Occidental, que es el país que más chocolate consume per cápita, Alemania y el Reino Unido tenían los mayores mercados de consumo. ^{[ 13 ]}

En Europa, las principales marcas de chocolate tienen alrededor de 95 años, una antigüedad inusual para la industria de alimentos y bebidas. ^{[ 14 ]} La larga historia de varias marcas importantes de chocolate, como Kit Kat , creada en la década de 1930, y Cadbury Dairy Milk, creada a principios del siglo XX, ha generado una fuerte lealtad a la marca y un pequeño mercado para chocolates de marca blanca . Por lo tanto, los fabricantes generalmente introducen nuevos productos como complementos a las líneas existentes. ^{[ 15 ]}

El chocolate de qué empresa se consume depende de la región: en 2009, Cadbury tenía una fuerte presencia en el Reino Unido, Australia, Irlanda y Nueva Zelanda, y Kraft estaba particularmente presente en Brasil y, a través de su marca Milka , en Europa continental. ^{[ 11 ]}

Motivaciones

Para 2018, el mercado de consumo estadounidense de chocolate, y de aperitivos en general, se había dividido en dos segmentos de mercado: aquellos motivados principalmente por la experiencia de consumo (por ejemplo, sabor, textura) y aquellos que buscaban atributos no relacionados con el consumo, como la producción artesanal y la ética, como el localismo y el ecologismo . ^{[ 16 ]}

A nivel mundial, la fuerte penetración del chocolate en el mercado se debe a su reputación como un capricho asequible. Se compra principalmente por impulso, como tentempié. Esta popularidad se ilustra en una encuesta de investigación de mercado de Nielsen de 2014 realizada a 30 000 consumidores en todo el mundo, que reveló que el chocolate era el tentempié más popular (por encima de la fruta fresca). El estudio también encontró que el chocolate como tentempié era ligeramente más popular entre las mujeres. ^{[ 17 ]}

De manera más intencionada, el chocolate se compra como regalo para expresar amor, arrepentimiento y otras emociones. Esto se concentra en torno a las temporadas, especialmente la Pascua, pero también la Navidad, el Día de San Valentín y Halloween, que pueden representar una gran parte del total de chocolate consumido anualmente. Por ejemplo, en Brasil, los huevos de Pascua representan el 20 % del consumo anual de chocolate, y en el Reino Unido, casi el 70 % del chocolate en caja se consume durante la Navidad y las fiestas navideñas . ^{[ 18 ]}

Las percepciones sobre los beneficios para la salud del consumo de chocolate negro han impulsado un aumento en su consumo, aunque a expensas del consumo de chocolate con leche. ^{[ 19 ]}

La industria del chocolate ha sido criticada por defensores de la salud pública debido al papel del azúcar en las tasas de obesidad. Esta crítica ha sido más pronunciada en mercados como Estados Unidos y Reino Unido. ^{[ 10 ]}

Las regulaciones internacionales y nacionales rigen lo que puede comercializarse como chocolate . Las normas internacionales se recogen en el Codex Alimentarius , que se revisa con muy poca frecuencia: hasta 2017 no se había modificado desde 2003. ^{[ 20 ]} Dados los requisitos del Codex, los países participantes pueden optar por aceptarlos íntegramente o en forma modificada. Entre los países participantes se encuentran todos los miembros de la Organización Mundial del Comercio , que, al unirse, están obligados a basar sus normas nacionales en acuerdos internacionales como el Codex. ^{[ 21 ]}

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