Robado

Stollen ( alemán: [ ˈʃtɔlən ]^ⓘ oalemán: [ ʃtɔln ]^ⓘ ) o stol (holandés: [ stɔl ] ) es unpan de frutashecho con nueces, especias yfrutas secas o confitadas, a menudo cubierto conazúcar glasoazúcary que suele contenermazapánopasta de almendras. Es unpan dulceenel noroeste de Europa, particularmente enAlemaniaylos Países Bajos. Este pan también es popular enSurinam.

En Alemania, durante la temporada navideña, los panes con forma de pastel se llaman Weihnachtsstollen ( literalmente , ' stollen de Navidad ' ) o Christstollen ( literalmente , ' stollen de Cristo ' ). Un Stollen en forma de anillo hecho en un molde Bundt o Gugelhupf se llama Stollenkranz ( literalmente , ' corona de stollen ' ). En los Países Bajos, el pan se llama kerststol ( literalmente , ' stol de Navidad ' ) cuando se come en Navidad, y paasstol ( literalmente, ' stol de Pascua ' ) cuando se come en Pascua. ^{[ 1 ]}

En Alemania, el stollen se elabora durante todo el año, pero tradicionalmente se consume durante el Adviento o la Navidad . En los Países Bajos, el stollen de tamaño normal suele estar disponible solo en Navidad y Pascua, pero los stollen en miniatura se venden durante todo el año como dulce .

El stollen es un pan de frutas parecido a un pastel hecho con levadura, agua y harina, y generalmente con ralladura añadida a la masa. Se añaden naranjaat (cáscara de naranja confitada) y cáscara de cítricos confitada (zitronat), ^{[ 2 ]} pasas y almendras , y varias especias como cardamomo y canela . Otros ingredientes, como leche, azúcar, mantequilla, sal, ron, huevos, ^{[ 3 ]} vainilla, ^{[ 4 ]} otras frutas secas y nueces y mazapán , también se pueden añadir a la masa. Excepto por la fruta añadida, la masa es bastante baja en azúcar. El pan terminado se espolvorea con azúcar glas. ^{[ 5 ]} El peso tradicional de un stollen es de alrededor de 2 kg (4,4 lb) , pero son comunes tamaños más pequeños. El pan se unta con mantequilla sin sal derretida y se reboza en azúcar tan pronto como sale del horno, lo que da como resultado un producto más húmedo que se conserva mejor. ^{[ 6 ]} La cuerda de mazapán en el centro es opcional. Las frutas secas se maceran en ron o brandy para obtener un pan de sabor superior.  

El stollen de Dresde (originalmente Striezel ), un pan húmedo y denso relleno de fruta, se mencionó por primera vez en un documento oficial en 1474, ^{[ 7 ]} y el stollen de Dresde sigue siendo notable ^{[ 8 ]} y se puede encontrar, entre otros lugares, en el mercado navideño de Dresde , el Striezelmarkt . El stollen de Dresde se produce en la ciudad de Dresde y se distingue por un sello especial que representa al rey Augusto II el Fuerte . Este stollen "oficial" se produce en solo 110 panaderías de Dresde. ^{[ 9 ]}

Un stollen holandés es un pan blanco con pasas o grosellas y, a diferencia del alemán, siempre contiene pasta de almendras . ^{[ 10 ]} Muchos también contienen nueces y tienen virutas de almendra y/o azúcar glas por encima. En los supermercados hoy en día, la diferencia entre un stollen de Navidad y un stollen de Pascua es insignificante, pero tradicionalmente solo un stollen de Navidad se cubre con azúcar glas, mientras que un stollen de Pascua contiene cáscara de naranja confitada y más comúnmente tiene varios otros ingredientes, como cáscara de cidra confitada y tanto pasas como grosellas. ^{[ 11 ] [ 12 ]} El pan a base de levadura a menudo contiene frutas secas , pasas y grosellas , ralladura de limón y naranja , agua, leche, mantequilla, azúcar, vainilla y canela. Una variedad más lujosa puede incluir nueces, almendras o avellanas picadas. ^{[ 13 ]} También se puede agregar a esta masa de hojaldre jengibre en polvo o jengibre cristalizado rallado, cerezas y arándanos secos, manzana, kiwi o cardamomo.

El stollen primitivo era diferente de la versión moderna, ya que sus ingredientes eran harina, avena y agua. ^{[ 14 ]} Como pan navideño, el stollen se horneó por primera vez en la corte real sajona en 1427, ^{[ 15 ]} y se elaboró ​​con harina, levadura, aceite y agua.

El Adviento era un tiempo de ayuno, y a los panaderos no se les permitía usar mantequilla, solo aceite, y el pastel era insípido y duro. ^{[ 7 ]} En el siglo XV, en la Sajonia medieval (en el centro de Alemania, al norte de Baviera y al sur de Brandeburgo), el príncipe elector Ernesto (1441-1486) y su hermano, el duque Alberto (1443-1500), decidieron remediar esto escribiendo al Papa en Roma . Los panaderos sajones necesitaban usar mantequilla, ya que el aceite en Sajonia era caro, difícil de conseguir y tenía que hacerse a partir de nabos.

El papa Nicolás V (1397–1455), en 1450 ^{[ 16 ]} denegó la primera apelación. Cinco papas murieron antes de que finalmente, en 1490, el papa Inocencio VIII (1432–1492) ^{[ 15 ]} enviara una carta, conocida como la "Carta de la Mantequilla", al sucesor del príncipe. Esta concedía el uso de la mantequilla (sin tener que pagar una multa ), pero solo para el príncipe elector y su familia y casa.

A otros también se les permitía usar mantequilla, pero con la condición de pagar anualmente 1/20 de florín de una moneda de oro para financiar la construcción de la catedral de Freiberg . La restricción papal sobre el uso de la mantequilla se eliminó cuando Sajonia se convirtió al protestantismo .

A lo largo de los siglos, el pan pasó de ser un "pan" simple y bastante insípido a un pan más dulce con ingredientes más ricos, como el mazapán , aunque el stollen tradicional no es tan dulce, ligero y esponjoso como las copias que se hacen en todo el mundo.

En la RDA , los stollen de Dresde se enviaban a Alemania Occidental como una forma de agradecer a los ciudadanos de Alemania Occidental el envío de paquetes de ayuda ( Westpaket ), ya que estos estaban disponibles para los ciudadanos de la RDA y eran de una calidad lo suficientemente alta como para ser apreciados como regalos.

Se dice que el Stollen fue popularizado por primera vez en los Países Bajos por un panadero alemán en Ámsterdam en el siglo XIX. Publicó un anuncio en un periódico de Ámsterdam el 23 de diciembre de 1870 y continuó publicando anuncios en los años siguientes. ^{[ 12 ] [ 17 ]}

El stollen comercial se ha convertido en un alimento navideño popular en Gran Bretaña en las últimas décadas, complementando platos tradicionales como las empanadas de carne picada y el pudín navideño . Todos los grandes supermercados venden sus propias versiones, muchas de ellas elaboradas en Alemania, y a menudo lo hornean los panaderos caseros. ^{[ 18 ]}

Cada año se celebra el Stollenfest en Dresde. Esta tradición histórica terminó en 1918 con la caída de la monarquía, ^{[ 15 ]} y se reanudó en 1994, pero la idea proviene de la historia de Dresde.

El mercado navideño de Dresde, el Striezelmarkt , se menciona en las crónicas por primera vez en 1474. ^{[ 15 ]}

La tradición de hornear stollen navideño en Dresde es muy antigua. El stollen navideño en Dresde ya se horneaba en el siglo XV. ^{[ 19 ]}

En 1560, los panaderos de Dresde ofrecieron a los gobernantes de Sajonia stollen navideños que pesaban 36 libras (16 kg) cada uno como regalo, y la costumbre continuó. ^{[ 15 ]} 

Augusto II el Fuerte (1670-1733) fue elector de Sajonia, rey de Polonia y gran duque de Lituania . Al rey le encantaban la pompa, el lujo, el esplendor y los banquetes. En 1730, impresionó a sus súbditos ordenando al gremio de panaderos de Dresde que elaborara un stollen gigante de 1,7 toneladas, lo suficientemente grande como para que todos pudieran comer una porción. Alrededor de 24 000 invitados participaron en las festividades con motivo del legendario festival de entretenimiento conocido como Zeithainer Lustlager. ^{[ 15 ]} Para esta ocasión especial, el arquitecto de la corte Matthäus Daniel Pöppelmann (1662-1737) construyó un horno de stollen de tamaño descomunal. ^{[ 15 ]} También se diseñó un cuchillo de stollen de tamaño extragrande exclusivamente para esta ocasión. ^{[ 20 ]}

Hoy, el festival se celebra el sábado anterior al segundo domingo de Adviento, y el pastel pesa entre tres y cuatro toneladas. Un carruaje lleva el pastel en procesión por las calles de Dresde hasta el mercado navideño, donde se corta ceremoniosamente en trozos y se distribuye entre la multitud, a cambio de una pequeña contribución que se destina a obras de caridad. Un cuchillo especial, el Gran Cuchillo Stollen de Dresde, un cuchillo plateado de 1,60 metros (5,2 pies) de largo y 12 kilogramos (26 libras) de peso , que es una copia del cuchillo barroco original perdido de 1730, se utiliza para cortar el enorme stollen en la feria navideña de Dresde. ^{[ 20 ]}  

El stollen más grande fue horneado en 2010 por Lidl ; medía 72,1 metros (237 pies) de largo y fue certificado por el Libro Guinness de los Récords Mundiales , en la estación de tren de Haarlem . ^{[ 21 ]} 

Surinam fue colonia de los Países Bajos desde 1667 hasta 1954. El stol surinamés es más ligero y dulce que el stol tradicional holandés y alemán. ^{[ 22 ]} Este plato es muy popular en Surinam y se consume en grandes cantidades durante la Navidad y la Pascua. ^{[ 23 ]}

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  Stollen navideño con pasas
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  Un detalle robado y de cerca
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  Rebanadas de kerststol holandés rellenas de pasta de almendras .
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  Stollen elaborado con pasta de semillas de amapola
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  Stollen en rodajas sobre un plato
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  Panes de stollen
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  Robado
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  Mini Stollen de mazapán
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  Stollen cortado sobre tabla de madera
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  Stollen trenzado ( Strietzel ) con frutas confitadas y frutos secos (antes de hornear)
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  Hacer stollen

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