Chhurpi

Chhurpi ( en nepalí : छुर्पी, en tibetano : ཆུར་བ། , THL : churwa ), también conocido como durkha y chogo/chugo , es un queso tradicional que se consume en Nepal , Bután , Tíbet y partes del noreste de la India . ^{[ 1 ] [ 2 ]} Las dos variedades de chhurpi son una variedad blanda (que se consume generalmente como guarnición con arroz) ^{[ 3 ]} y una variedad muy dura. El chhurpi se considera uno de los quesos más duros del mundo. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

El chhurpi se prepara en una lechería local o en casa a partir de suero de leche . ^{[ 6 ]} El suero de leche se hierve y la masa sólida que se obtiene se separa del líquido, se envuelve y se cuelga en un paño fino para escurrir el agua. El producto es bastante parecido a la ricotta italiana , que también se elabora a partir de suero de leche . Es suave, blanco y de sabor neutro. Sin embargo, a menudo se deja fermentar un poco para que adquiera un sabor ácido. ^{[ 4 ]}

Para preparar la variedad dura, el chhurpi blando se envuelve en una bolsa de yute y se presiona con fuerza para eliminar el agua. Una vez seco, se corta en pequeños trozos cúbicos y se cuelga sobre el fuego para endurecerlo aún más.

El chhurpi suave se consume de diversas maneras, incluyendo cocinado con verduras verdes en platos salados, como relleno para momo , molido con tomates y chiles para senpen ( chutney ) y como sopa. En las regiones montañosas del Himalaya, el chhurpi se consume como sustituto de las verduras porque es una excelente fuente de proteínas. ^{[ 7 ] [ 4 ]}

El chhurpi duro se suele consumir humedeciéndolo en la boca, dejando que algunas partes se ablanden y luego masticándolo como si fuera chicle. De esta forma, un bloque de chhurpi puede durar entre 30 minutos y hasta cinco horas. ^{[ 8 ]}

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