Ciccioli

Los ciccioli son tortas prensadas de carne de cerdo grasa . Son conocidos con este nombre en Emilia-Romaña , siendo populares en Módena , Reggio Emilia , Bolonia , Parma , Piacenza y Romaña . En Nápoles y Apulia se llaman cicoli ,^{[ 1 ]} en Lacio y Umbría sfrizzoli , y en Calabria risimugli .

Los ciccioli se elaboran comprimiendo, secando y dejando madurar trozos grasos de carne de cerdo sobrantes. Estos recortes se comprimen con una prensa especial donde la carne se envuelve en tela de saco y luego se exprime lentamente durante varias semanas para eliminar el exceso de líquido. Se pueden preparar húmedos, que se pueden cortar en rodajas y servir, o secos y crujientes, parecidos a patatas fritas, a menudo llamados ciccioli frolli . También son sobrantes de la preparación del strutto .

Véase también

Lista de platos de cerdo

Referencias

^ Ledgeway, Adán (2009). Gramática diacrónica del napoletano . Beihefte zur Zeitschrift für romanische Philologie (en italiano). Tubinga: Max Niemeyer. pag. 512.ISBN 978-3-484-52350-0.

Bibliografía

Guarnaschelli Gotti, Marco (2007) [1990]. Università degli Studi di Scienze Gastronomiche (ed.). Grande enciclopedia ilustrada della gastronomia . DOC (en italiano). Milán: Mondadori. pag. 302.ISBN 978-88-04-56749-3.

Enlaces externos

Artículo de Everything2
Página web italiana sobre ciccioli con fotografías
Artículo italiano sobre ciccioli frolli

[1] Ledgeway, Adán (2009). Gramática diacrónica del napoletano . Beihefte zur Zeitschrift für romanische Philologie (en italiano). Tubinga: Max Niemeyer. pag. 512.ISBN 978-3-484-52350-0.

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