Pastel de mar

El pastel de mar es un pastel de carne en capas hecho con carne o pescado, ^{[ 1 ]} y se sabe que se servía a los marineros británicos durante el siglo XVIII. ^{[ 2 ]} Su popularidad se extendió a las colonias de Nueva Inglaterra hasta el punto de ser incluido en el libro fundamental de Amelia Simmons de 1796, American Cookery . ^{[ 3 ]} El pastel de mar se prepara forrando una cacerola o olla con una capa gruesa de masa, y luego llenando la olla con capas alternas de carne (como cerdo, ternera, pescado o paloma) o estofado, y verduras; y, cubriendo las capas de ingredientes con masa. No hay una lista fija de ingredientes; más bien, el pastel de mar se prepara con la carne y las verduras que se tengan a mano en el momento de su elaboración.

En Quebec, este plato se llama cipaille , cipâtes o six-pâtes (en francés) y es un plato tradicional quebequense . No contiene pescado ni otros mariscos, sino alce, perdiz, liebre, ternera, cerdo y pollo (o una combinación más sencilla de estos). ^{[ 4 ]} El nombre francés se originó como una adaptación de sea-pie . ^{[ 5 ]}

Véase también

Referencias

↑ Cooke, Nathalie, ed. (2009). ¿Qué hay para comer? Platos principales en la historia de la gastronomía canadiense . Montreal [Que.]: McGill-Queen's University Press. págs. 108–109 . ISBN 978-0-7735-7717-6.
↑ MacDonald, Janet (2006). Feeding Nelson 's Navy: The True Story of Food at Sea in the Georgian Era . Chatham. p. 190. ISBN 978-1-86176-288-7.
↑ Amelia Simmons (1996) [1796]. Cocina americana (2.ª ed.). Applewood Books. pág. 24. ISBN 978-1-55709-439-1.
↑ "El pastel de carne secreto de Quebec", por Jake Edmiston, The National Post
↑ «cipaille» . Grand dictionnaire terminologique (en francés). Oficina québécois de la lengua francesa. 2002 . Consultado el 26 de agosto de 2013 .

Enlaces externos

"Cipaille, o pastel de mar" , artículo de Northwest Journal
“Pastel de mar: Una saga de innovación y transformación” en el sitio web de British Food in America.

[Cooke-1] Cooke, Nathalie, ed. (2009). ¿Qué hay para comer? Platos principales en la historia de la gastronomía canadiense . Montreal [Que.]: McGill-Queen's University Press. págs. 108–109 . ISBN 978-0-7735-7717-6.

[MacDonald-2] MacDonald, Janet (2006). Feeding Nelson 's Navy: The True Story of Food at Sea in the Georgian Era . Chatham. p. 190. ISBN 978-1-86176-288-7.

[Simmons-3] Amelia Simmons (1996) [1796]. Cocina americana (2.ª ed.). Applewood Books. pág. 24. ISBN 978-1-55709-439-1.

[4] "El pastel de carne secreto de Quebec", por Jake Edmiston, The National Post

[GrandDict-5] «cipaille» . Grand dictionnaire terminologique (en francés). Oficina québécois de la lengua francesa. 2002 . Consultado el 26 de agosto de 2013 .

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