Hispanopedia WikiEl queso circasiano ( Adyghe : адыгэ къуае Pronunciación de Adyghe: [ aːdəɣa qʷaːja ] , ruso : адыгейский сыр adygeyskiy syr ), es un queso que se encuentra en todo el Cáucaso norte , el Levante y otras zonas con una diáspora circasiana .
El queso se prepara con leche cruda de vaca, oveja y/o cabra (el queso adigués se elabora únicamente con leche de vaca) y se moldea en una cesta de madera. [ 1 ] El queso circasiano es un queso suave que no se derrite al hornearlo o freírlo, y se puede desmenuzar. El queso circasiano se suele consumir fresco o secado al sol o en el horno. [ 1 ] También existe un queso circasiano ahumado . [ 1 ]
En Maykop , capital de la República de Adigueya (Rusia), se celebra anualmente un festival dedicado al queso circasiano, durante el festival cultural circasiano, en el que participan personas de diferentes regiones del Cáucaso Norte que compiten por elaborar los mejores tipos de queso circasiano. [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]
La pequeña comunidad circasiana en Israel , la mayoría de cuyos miembros viven en Kfar Kama y Rehaniya en la Alta Galilea , gestiona pequeñas queserías que producen queso circasiano tradicional. [ 5 ]
Referencias
- 1 2 3 Oluk, Celile Aylin; Karaca, Oya Berkay (30 de enero de 2020). Quesos tradicionales de regiones seleccionadas de Asia, Europa y Sudamérica . Bentham Science Publishers. págs. 159–162 . ISBN 978-981-14-3235-4.
- ↑ Международный фестиваль адыгской культуры . Kavkaz-Uzel, 2010 (en ruso)
- ↑ О мероприятиях, посвященных 20-летию Республики Адыгея . Ministerio de Cultura de Adyghea, 2011 (en ruso)
- ↑ Фестиваль «Адыгейского сыра» Archivado el 12 de marzo de 2017 en Wayback Machine . Comité de Adyghea para el Turismo y los Resorts, 2015 (en ruso)
- ↑ La pequeña comunidad circasiana de Israel mantiene sus tradiciones culinarias bajo presión , Haaretz
- Quesos de leche de cabra
- Cocina circasiana