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Articulo de referencia

Cidra

Plummer, J. 2021. Citrus medica. The IUCN Red List of Threatened Species 2021: e.T62041221A62041228. Downloaded on 6 September 2021. "},"genus":{"wt":"Citrus"},"species":{"wt":"...

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El cidro ( Citrus medica ) [ 4 ] es un cítrico grande y fragante con una cáscara gruesa y áspera . Se asemeja a un limón , pero es más grande. [ 5 ] Es uno de los cítricos originales a partir del cual se desarrollaron todos los demás tipos de cítricos mediante especiación híbrida natural o hibridación artificial . [ 6 ] Aunque los cultivares de cidro adoptan una amplia variedad de formas físicas, todos están estrechamente relacionados genéticamente. Se utiliza en la cocina asiática y mediterránea, en la medicina tradicional, en perfumería y en rituales y ofrendas religiosas. Los híbridos de cidro con otros cítricos son comercialmente más prominentes, sobre todo los limones y muchas limas , que se crearon a partir de cidro.

Etimología

El nombre de la fruta deriva del latín citrus , que también es el origen del nombre del género. El nombre binomial Citrus medica deriva de Media , el reino de los medos, donde se creía que se originó (pero véase «Origen y distribución» más adelante). [ 7 ]

Otros idiomas

Una fuente de confusión es que'cidra' en francés e inglés son falsos amigos , como la palabra francesa'cidra'se refiere a lo que en inglés es un limón; mientras que la palabra francesa para el cidro es'cédrat' . En el siglo XVI, el término inglés citron incluía el limón y quizás también la lima. [ 8 ] Otros idiomas que utilizan variantes de citron para referirse al limón incluyen el armenio, el checo, el neerlandés, el finlandés, el alemán, el estonio, el letón, el lituano, el húngaro, el esperanto, el polaco y las lenguas escandinavas. [ 9 ]

En italiano se conoce como cedro , el mismo nombre que se usa para referirse al árbol conífero cedro . De manera similar, en latín, citrus o thyine wood se refería a la madera de un ciprés del norte de África, Tetraclinis articulata . En las lenguas indoiranias , se llama toranj , en contraposición a naranj ('naranja amarga'). Ambos nombres fueron tomados prestados del árabe e introducidos en España y Portugal después de su ocupación por los musulmanes en el año 711 d. C., de donde este último se convirtió en la fuente del nombre orange por rebracketing (y el primero de 'toronja' y 'toranja', que hoy describen el pomelo en español y portugués respectivamente). [ 10 ]

Los comerciantes holandeses importan estacionalmente Succade para productos horneados; una cáscara gruesa, de color verde claro y confitada comercialmente, procedente de Indonesia y otros países ( sukade – palabra indonesia para amor, variedad Citrus médica 'Macrocárpa'), que puede alcanzar los 2,5 kilogramos de masa. El sabor amargo se elimina mediante un tratamiento con sal antes de su procesamiento para la elaboración de confitería. [ 11 ]

En hebreo se llama etrog ( אתרוג ); en yiddish, se pronuncia "esrog" o " esreg ". El cidro desempeña un papel importante en la festividad de la cosecha de Sucot, junto con los lulavim (hojas de la palmera datilera ).

Origen y distribución

Mapa de rangos silvestres originales inferidos de los principales cultivares de Citrus y taxones silvestres relevantes seleccionados [ 12 ]

El cidro es una especie de cítrico antigua y original. [ 13 ]

Existe evidencia molecular de que la mayoría de las especies de cítricos cultivadas surgieron por hibridación de un pequeño número de tipos ancestrales: el cidro, el pomelo , la mandarina y, en menor medida, las papedas y el kumquat . El cidro generalmente se fertiliza por autopolinización , lo que resulta en un alto grado de homocigosidad genética . Es el progenitor masculino de cualquier híbrido de cítricos, no el femenino. [ 14 ] [ 15 ] [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]

La evidencia arqueológica de los cítricos ha sido limitada, ya que ni las semillas ni el polen son difíciles de recuperar en arqueología. [ 21 ] Se cree que el cidro era originario de las estribaciones del sureste del Himalaya . [ 20 ] A pesar de su designación científica, que es una adaptación del antiguo nombre en fuentes griegas clásicas "pomo medo", esta fruta no era autóctona de Media ni de la antigua Media; [ 22 ] [ 23 ] se cultivaba principalmente en las costas del mar Caspio (al norte de Mazandarn y Gilan) en su camino hacia la cuenca mediterránea , donde se cultivó durante los siglos posteriores en diferentes áreas como describe Erich Isaac. [ 24 ] Muchos mencionan el papel de Alejandro Magno y sus ejércitos al atacar Irán y lo que hoy es Pakistán, como responsables de la propagación del cidro hacia el oeste, llegando a países europeos como Grecia e Italia. [ 25 ] [ 26 ] [ 27 ] [ 28 ] [ 29 ] [ 30 ] [ 31 ] [ 32 ]

Antigüedad

El Levítico menciona el «fruto del árbol hermoso (hadar)» como indispensable para los rituales de la Fiesta de los Tabernáculos ( Lev. 23:40 ). Según la tradición rabínica judía, el «fruto del árbol hadar» se refiere al cidro. La Mishná Sucá , del siglo II d. C. , aborda los aspectos halájicos del cidro.

Antiguo mosaico de la sinagoga tibetana que representa limones.

El egiptólogo y arqueólogo Victor Loret afirmó haberlo identificado representado en las paredes del jardín botánico del Templo de Karnak , que data de la época de Tutmosis III , hace aproximadamente 3500 años. [ 33 ] El cidro también se cultivaba en Sumeria ya en el tercer milenio a. C.

El cidro se cultiva desde la antigüedad, antes que el cultivo de otras especies de Citrus . [ 34 ]

Teofrasto

Cidra dentada con las hojas y espinas comunes a todas las variedades de cidra. Cromolitografía de P. Depannemaeker, c. 1885, según B. Hoola van Nooten.

La siguiente descripción sobre el cidro fue dada por Teofrasto [ 35 ].

En el este y el sur hay plantas especiales... es decir, en Media y Persia hay muchos tipos de fruta, entre ellas hay una fruta llamada manzana meda o persa. El árbol tiene una hoja similar y casi idéntica a la del madroño ( Arbutus andrachne L.), pero tiene espinas como las del apio (el peral silvestre, Pyrus amygdaliformis Vill.) o el espino de fuego ( Cotoneaster pyracantha Spach.), excepto que son blancas, lisas, afiladas y fuertes. La fruta no se come, pero es muy fragante, al igual que la hoja del árbol; y la fruta se coloca entre la ropa , para evitar que se la coman las polillas . También es útil cuando se ha ingerido veneno mortal, pues cuando se administra con vino, revuelve el estómago y expulsa el veneno. También es útil para mejorar el aliento , pues si se hierve la parte interna de la fruta en un plato o se exprime en la boca con algún otro medio, hace que el aliento sea más agradable.

Se extrae la semilla del fruto y se siembra en primavera en bancales cuidadosamente preparados, regándola cada cuatro o cinco días. En cuanto la planta se fortalece, se trasplanta , también en primavera, a un lugar blando y bien regado, donde el suelo no sea muy fino, pues prefiere este tipo de suelos.

Y da su fruto en todas las estaciones, pues cuando algunos han recogido, la flor de otros está en el árbol y madura otros. De las flores que he dicho [ 36 ], las que tienen una especie de rueca [es decir, el pistilo ] que sobresale del centro son fértiles, mientras que las que no la tienen son estériles. También se siembra, como las palmeras datileras , en macetas perforadas con agujeros.

Este árbol, como ya se ha mencionado, crece en Media y Persia.

Plinio el Viejo

Limón ( Citrus medica L.); tallo en flor y fruto. Aguatinta coloreada por G. Geri, c. 1825, según D. Serantoni.

El cidro fue descrito por Plinio el Viejo , quien lo llamó nata Assyria malus . Lo siguiente proviene de su libro Historia Natural :

Existe otro árbol con el mismo nombre de «cítrico», que produce un fruto que a algunas personas les desagrada particularmente por su olor y su notable amargor; mientras que, por otro lado, hay quienes lo aprecian mucho. Este árbol se utiliza como adorno en las casas; sin embargo, no requiere mayor descripción. [ 37 ]

El cidro, también conocido como asirio o persa, es un antídoto contra los venenos. Su hoja es similar a la del arbute , salvo por la presencia de pequeñas espinas. El fruto, aunque no se consume, destaca por su intenso olor, al igual que las hojas. De hecho, su aroma es tan fuerte que, una vez impregnada la ropa, la impregna, resultando muy útil para repeler insectos dañinos.

El árbol da fruto en todas las estaciones del año; mientras algunos frutos se caen, otros maduran y otros, de nuevo, brotan. Diversas naciones han intentado naturalizar este árbol entre ellas, por sus propiedades medicinales o persas, plantándolo en macetas de barro con agujeros para que las raíces reciban aire; y quisiera señalar aquí, de una vez por todas, que conviene recordar que lo mejor es colocar todos los esquejes que deban transportarse a cierta distancia lo más juntos posible.

Se ha descubierto, sin embargo, que este árbol solo crece en Persia. Es este fruto, cuyas semillas, como ya hemos mencionado, los nobles partos emplean para condimentar sus guisos , pues contribuyen especialmente a refrescar el aliento. No encontramos ningún otro árbol cultivado en Media que sea tan apreciado. [ 38 ]

Los cidros, tanto la pulpa como las semillas, se toman en vino como antídoto contra venenos. Una decocción de cidros, o el jugo extraído de ellos, se usa como gárgara para refrescar el aliento. Se recomienda a las mujeres embarazadas masticar las semillas de esta fruta cuando tienen náuseas . Los cidros también son buenos para el estómago delicado, pero no es fácil comerlos excepto con vinagre. [ 39 ]

autores medievales

La enciclopedia agrícola de Ibn al-'Awwam del siglo XII, Libro de Agricultura , contiene un artículo sobre el cultivo del cidro en España. [ 40 ]

Descripción y variación

Un cidro o híbrido similar al cidro de origen italiano, que muestra la cáscara gruesa.

Fruta

El fruto del cidro suele ser ovalado u oblongo, estrechándose hacia el extremo estilar . Sin embargo, su forma es muy variable debido a la gran cantidad de albedo , que se forma independientemente de la posición del fruto en el árbol, la orientación de la rama y muchos otros factores. La cáscara es coriácea, surcada y adherente. La parte interna es gruesa, blanca y dura; la externa es uniformemente delgada y muy fragante. La pulpa suele ser ácida, pero también puede ser dulce, y algunas variedades carecen por completo de pulpa.

La mayoría de las variedades de cidra contienen una gran cantidad de semillas monoembriónicas . Las semillas son blancas con una cubierta interna oscura y manchas calazales de color rojo púrpura en las variedades ácidas, y incoloras en las dulces. Algunas variedades de cidra tienen estilos persistentes que no se desprenden después de la fecundación. Estas suelen preferirse para el uso ritual del etrog en el judaísmo.

Algunos limones tienen burbujas de aceite de tamaño mediano en la superficie exterior, separadas entre sí. Algunas variedades presentan estrías y verrugas leves en la superficie exterior. Una variedad de limonero con forma de dedos se conoce comúnmente como mano de Buda .

El color varía del verde, cuando está verde, al amarillo anaranjado cuando está muy maduro. El cidro no se cae del árbol y puede alcanzar entre 3,6 y 4,5 kg si no se recolecta antes de que esté completamente maduro. [ 41 ] [ 14 ] Sin embargo, deben recolectarse antes del invierno, ya que las ramas podrían doblarse o romperse hasta el suelo, lo que podría provocar numerosas enfermedades fúngicas en el árbol. 

A pesar de la gran variedad de formas que adopta el fruto, los cidros están todos estrechamente relacionados genéticamente, representando una sola especie. [ 20 ] [ 42 ] El análisis genético divide los cultivares conocidos en tres grupos: un grupo mediterráneo que se cree que se originó en la India, y dos grupos que se encuentran predominantemente en China, uno que representa los cidros digitados y otro que consta de variedades no digitadas. [ 42 ]

Planta

Un cidro puro de cualquier tipo tiene una gran proporción de albedo , que es importante para la producción de succade .

Citrus medica es un arbusto o árbol pequeño de crecimiento lento que alcanza una altura de entre 2,5 y 4,5 metros (8 a 15 pies) . Tiene ramas irregulares y dispersas, ramitas rígidas y espinas largas en las axilas de las hojas . Las hojas perennes son verdes y con aroma a limón, con bordes ligeramente aserrados, ovado-lanceoladas u ovado-elípticas, de 60 a 180 milímetros ( 2 + 1/2 –7 pulgadas ) de largo . Los pecíolos suelen ser ápteros o con alas menores. Las flores agrupadas de las variedades ácidas tienen un tinte violáceo en el exterior, mientras que las dulces son blanco-amarillentas.  

El limonero es muy vigoroso, casi no tiene periodo de dormancia y florece varias veces al año, por lo que es frágil y extremadamente sensible a las heladas. [ 43 ]

Variedades e híbridos

Las variedades ácidas incluyen el cidro florentino y el diamante de Italia, el cidro griego y el cidro Balady de Israel. [ 44 ] Las variedades dulces incluyen los cidros corso y marroquí . Las variedades sin pulpa también incluyen algunas variedades de dedos y el cidro yemení .

También existen varios híbridos de cidra ; por ejemplo, el limón ponderosa , el lumia y el rhobs el Arsa son híbridos de cidra conocidos. Algunos afirman [ 45 ] que incluso la cidra florentina no es cidra pura, sino un híbrido de cidra.

Usos

Culinario

Mientras que el limón y la naranja se pelan principalmente para consumir sus gajos carnosos y jugosos , la pulpa del cidro es seca y contiene una pequeña cantidad de jugo, si es que contiene alguno. El contenido principal de un cidro es su gruesa cáscara blanca, que se adhiere a los gajos y no se puede separar fácilmente de ellos. El cidro se parte por la mitad y se le quita la pulpa; luego, su cáscara (cuanto más gruesa, mejor) se corta en trozos. Estos se cuecen en almíbar y se usan como un dulce de cuchara conocido en griego como "kítro glykó" (κίτρο γλυκό), o se cortan en dados y se confitan con azúcar y se usan como ingrediente en pasteles. En Italia, se elabora con la fruta un refresco llamado "Cedrata" [ 46 ] , así como un licor de cidro denso y potente llamado "cedro" o "cedrello" [ 7 ] .

En Samoa, se prepara una bebida refrescante llamada "vai tipolo" a partir de jugo exprimido. También se añade a un plato de pescado crudo llamado "oka" y a una variante del palusami o luáu.

El limón es un ingrediente que se utiliza habitualmente en la cocina asiática.

Hoy en día, el cidro también se utiliza por la fragancia o el aroma de su flavedo , pero la parte más importante sigue siendo la corteza interna (conocida como médula o albedo ), que es un artículo bastante importante en el comercio internacional y se emplea ampliamente en la industria alimentaria como succade , [ 25 ] como se le conoce cuando se confita en azúcar.

Las docenas de variedades de cidra se conocen colectivamente como Lebu en Bangladesh, Bengala Occidental , donde es el principal cítrico.

En Irán, la gruesa cáscara blanca del cidro se usa para hacer mermelada; en Pakistán, la fruta se usa para hacer mermelada, pero también se encurte; en la cocina del sur de la India , algunas variedades de cidro (conocidas colectivamente como "Narthangai" en tamil y "Heralikayi" en kannada ) se usan ampliamente en encurtidos y conservas. En Karnataka , el heralikayi (cidro) se usa para hacer arroz con limón. En Kutch , Gujarat, se usa para hacer encurtido, donde rodajas enteras de fruta se salan, se secan y se mezclan con jaggery y especias para hacer un encurtido dulce y picante. [ 47 ] En los Estados Unidos, el cidro es un ingrediente importante en los pasteles de frutas navideños .

Medicamento

Desde la antigüedad hasta la Edad Media , el cidro se utilizó principalmente con supuestos fines medicinales para combatir el mareo , el escorbuto y otros trastornos. Los Comentarios de Pietro Andrea Mattioli (1544) recomendaban el uso del aceite esencial de cidro para preservar cadáveres y sugerían su uso como anticonceptivo. [ 7 ]

El cidro y sus fitoquímicos bioactivos han demostrado actividad contra diversos microorganismos patógenos. [ 48 ] El jugo de cidro tiene un alto contenido de vitamina C y fibra dietética ( pectina ) que se puede extraer del grueso albedo del cidro. [ 49 ]

Religioso

En el judaísmo

El cidro (cuya palabra en hebreo es etrog ) es utilizado por los judíos para un ritual religioso durante la festividad judía de la cosecha de Sucot , la Fiesta de los Tabernáculos ; por lo tanto, se considera un símbolo judío, que se encuentra en varias antigüedades hebreas y hallazgos arqueológicos. [ 50 ] Los judíos Bene Israel de la India lo llaman 'Mahalum' Matulunga, conocido botánicamente como Citrus medica y comúnmente como cidro o, en marathi/hindi, Mahalung/Beejora-nimbu, es un fruto cítrico grande y aromático de la familia Rutaceae.

En el budismo

Una variedad de cidra originaria de China tiene secciones que se separan en partes parecidas a dedos y se utiliza como ofrenda en los templos budistas . [ 51 ]

Cidra de dedos

En el hinduismo

En Nepal, el cidro ( nepalí : बिमिरो , romanizado:  bimiro ) es venerado durante la ceremonia Bhai Tika durante Tihar . [ 52 ] Se cree que la veneración proviene de la creencia de que es uno de los favoritos de Yama , dios hindú de la muerte, y su hermana Yami . [ 53 ] La diosa Mahalakshmi lleva en una de sus cuatro manos el fruto matulunga, conocido botánicamente como Citrus medica y comúnmente como Cidro, en marathi/hindi, Mahalung/Beejora-nimbu.

Perfumería

Durante muchos siglos, el fragante aceite esencial de cidra ( aceite de cedrata ) se ha utilizado en perfumería, el mismo aceite que se usaba con fines medicinales por sus propiedades antibióticas. Su principal componente es el limoneno . [ 54 ]

Citas

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Lecturas adicionales

  • H. Harold Hume, Los cítricos y su cultivo
  • Frederick J. Simoons, La comida en China: una investigación cultural e histórica
  • Pinhas Spiegel-Roy, Eliezer E. Goldschmidt, Biología de los cítricos
  • Alphonse de Candolle, Origen de las plantas cultivadas
  • Perfil de plantas del USDA – Citrus medica Archivado el 24 de septiembre de 2015 en Wayback Machine
  • Universidad Purdue "Citron"
  • Universidad de California - "Diversidad de cítricos"
  • Cidra Mano de Buda de David Karp (pomólogo)