Clemole

El clemole o tlemole es un plato tradicional de la cocina mexicana . Es una sopa donde se combinan carne, vegetales y sabores intensos. Se fríe y cuece carne de res o de ave en una olla grande, luego se agregan frijoles verdes, trozos de maíz y calabacín. Se asan chiles, se remojan en agua caliente y se muelen en un metate con un poco de ajo, clavo y pimienta negra. Esto se fríe en aceite o manteca con unas rodajas de cebolla, formando una salsa que se agrega al caldo, el cual no debe quedar demasiado espeso.

• Lista de sopas

Gironella De'angeli, Alicia. Larousse de la cocina mexicana. (2006). ISBN 9789702216858