Cochinillo asado

El tostón asado o cochinillo asado es un plato que consiste en cochinillo asado . Es muy común en la gastronomía castellana , siendo las variantes de Arévalo y Segovia las más populares, aunque también es popular en Madrid y en algunas zonas de La Mancha y Aragón . Este plato se prepara tradicionalmente en una cazuela de barro y se sirve caliente con una costra crujiente. Se recomienda acompañar el cochinillo asado con vino .

El tostón asado, al igual que el cordero asado, forma parte de la gastronomía castellana desde la conquista romana de Hispania. No se conservan recetas ni descripciones de la época preceltíbera. En el siglo XVII, el cochinillo asado se popularizó en bares y comedores populares de toda Castilla. Poco a poco, se empezó a servir a los viajeros que se dirigían a Madrid. Sin embargo, a mediados del siglo XX, varias tabernas y restaurantes de Segovia y Madrid afirmaban tener la mejor receta para atraer turistas. Cándido es una de las tabernas más populares, y su dueño se hizo famoso a mediados del siglo XX por acompañar los platos de cochinillo con canciones. Esta tradición alcanzó fama internacional.

Muchos mercados y carnicerías en España ofrecen cochinillo asado. Según algunas recetas, el cochinillo debe limpiarse completamente, pero sin quitar los riñones. Hay muchas maneras diferentes de preparar tostón asado, y lo mismo ocurre con el despiece del cochinillo. El proceso de preparación incluye cortar el estómago del cochinillo, así como el centro de la columna vertebral, seguido de la limpieza de la parte interior. El cochinillo se suele rebozar, se combina con grasa de cerdo y unas hojas y ramitas de laurel, y luego se cocina en una cazuela de barro en el horno. En otras regiones, se utiliza vino blanco durante el proceso para asegurar la ternura de la carne. El tostón asado se suele servir en la misma cazuela de barro. También es posible marinar las partes de la carne durante varios días y deshidratarlas el día del asado. Tradicionalmente se utiliza un horno de leña para asar los cochinillos. El vino es una de las bebidas más aceptadas para acompañar el cochinillo asado, según la literatura gastronómica. Normalmente, se sirve con decoraciones especiales, siendo una manzana sobre la boca del cerdito una de las formas más comunes.

• Receta de tostón asado