Hispanopedia WikiLa sopa cock-a-leekie es un plato escocés que consiste en puerros y caldo de pollo con pimienta , a menudo espesado con arroz o, a veces, con cebada . La receta original incluía ciruelas pasas durante la cocción, y los tradicionalistas aún la adornan con una tira de ciruelas pasas cortadas en juliana .
Aunque se la conoce como la "sopa nacional de Escocia", [ 1 ] probablemente se originó como una sopa de pollo y cebolla en Francia . A finales del siglo XVI, [ 2 ] llegó a Escocia, donde las cebollas fueron sustituidas por puerros. [ 3 ] La primera receta se imprimió en 1598, [ 3 ] aunque el nombre "cock-a-leekie" no se popularizó hasta el siglo XVIII. [ 4 ]
Constituir
Tradicionalmente, la sopa se prepara con pollo de engorde y no contiene espesantes ni otras verduras aparte de los puerros. Su consistencia varía desde un caldo claro hasta un caldo verde de puerros, con poca pulpa. La sopa de pollo y puerros original es delicada y refrescante, y resulta difícil lograr un sabor intenso, mientras que la versión moderna, más apetitosa, con más pollo, verduras y espesante, se asemeja más a una sopa o estofado de pollo.
La sopa de pollo y puerro, un consomé de pollo y puerro con un poco de carne y trozos de puerro, es un plato tradicional en las cenas de Burns .
Hay versiones vegetarianas que llevan puerros y pueden incluir verduras mixtas, sustituto de carne con sabor a pollo y/o ciruelas pasas. [ 5 ]
Historia
La primera mención conocida de esta sopa proviene del Libro de Orchtertyre House (1737), un libro de cuentas que registró una cena de "cockie leekie powlls in it" (pollos con puerros y verduras). La receta más antigua es de la escritora de libros de cocina de la época victoriana Isabella Beeton , y se espesa con "la parte fina de la avena ". [ 6 ] Christian Isobel Johnstone (Meg Dods) dijo que la sopa "debe ser muy espesa en puerros y la primera parte de ellos debe hervirse hasta que se convierta en un compuesto untuoso". "Cockie Leekie" fue una de las opciones del menú del almuerzo para pasajeros de primera clase del RMS Titanic el 14 de abril de 1912, el día en que el barco chocó contra un iceberg . [ 7 ]
Véase también
Referencias
- ↑ Whitman, Joan (1985). La enciclopedia gastronómica del New York Times de Craig Claiborne . Nueva York: The New York Times Company.
- ↑ "Cómo hacer la sopa de puerros perfecta" . The Guardian .Consultado el 17 de octubre de 2019.
- 1 2 Ayto, John. De la A a la Z de la comida y la bebida, John Ayto. Oxford: Oxford University Press, 2002
- ↑ Davidson, Alan. Oxford Companion to Food, Alan Davidson. Oxford: Oxford University Press, 1999
- ↑ "Receta de sopa vegetariana Cock-A-Leekie - Food.com" . www.food.com .
- ↑ Brown, Catherine (2011). Un año en una cocina escocesa . Neil Wilson Publishing. ISBN 9781906476847.
- ↑ "Menú del Titanic" . titanicfacts.net .
- sopas escocesas
- Platos de pollo
- Sopas de pollo
- Platos de puerros