Bacalao gratinado

El bacalao gratinado es un plato canadiense originario de Terranova , que consiste en bacalao horneado en una salsa cremosa y cubierto con queso. ^{[ 1 ]}

El bacalao ha sido un alimento básico en Terranova desde que los primeros colonos llegaron a la isla en el siglo XVIII. ^{[ 2 ]} Se cree que el plato se cocinaba originalmente con pan rallado, pero cuando un hotel en St. John's se quedó sin pan, lo sustituyeron por queso, que se popularizó al instante. ^{[ 3 ]} El gratinado proviene de la influencia francesa, donde «au gratin» significa dorar un plato, en referencia a la costra de queso que se forma en la parte superior del plato al cocinarse. ^{[ 4 ]} El plato evolucionó para llevar una salsa blanca cremosa, conocida como bechamel , encima, que tradicionalmente se sirve en una cazuela.

Un gratinado de bacalao tradicional contiene filetes de bacalao, queso rallado, leche, cebolla y pan rallado, con condimentos que incluyen sal, pimienta, eneldo , mostaza Dijon o limón, según la versión. ^{[ 5 ]} El pescado se coloca en el fondo del plato, con la salsa bechamel o salsa de leche con queso rallado vertida encima, con especias y condimentos añadidos. ^{[ 6 ]}