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Morchella esculenta

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Morchella esculenta (conocida comúnmente como morilla común , morilla , morilla amarilla , morilla verdadera , hongo morilla y morilla esponjosa ) es una especie de hongo de la familia Morchellaceae de los Ascomycota .

Cada cuerpo fructífero comienza como una esponja grisácea y compacta con crestas más claras, y se expande para formar una gran esponja amarillenta con grandes hoyuelos y crestas que se elevan sobre un gran tallo blanco. Los sombreros de color marrón amarillento con hoyuelos miden de 2 a 7 centímetros (1 a 3 pulgadas) de ancho por de 2 a 10 cm (1 a 4 pulgadas) de alto, y están fusionados al tallo en su margen inferior, formando una cavidad continua. Los hoyuelos son redondeados y están dispuestos de forma irregular. El tallo hueco suele tener de 2 a 9 cm (1 a 3 ½ pulgadas ) de largo por de 2 a 5 cm (1 a 2 pulgadas) de grosor, y es de color blanco a amarillo.      

Este hongo fructifica bajo árboles de hoja caduca y coníferas durante un breve periodo en primavera, dependiendo del clima, y ​​también se asocia con huertos antiguos, bosques y terrenos alterados. Es uno de los hongos comestibles más fácilmente reconocibles y muy apreciado.

Taxonomía

El hongo fue originalmente llamado Phallus esculentus por Carl Linnaeus en su Species Plantarum (1753), [ 2 ] y recibió su nombre actual del micólogo Christiaan Hendrik Persoon en 1801. [ 3 ]

Morchella esculenta es conocida comúnmente por varios nombres: morilla, morilla común, morilla verdadera, hongo morilla, morilla amarilla, morilla esponja, [ 4 ] Molly Moocher, pajar y pez de tierra seca. [ 5 ] En Nepal se la conoce como Guchi chyau . [ 6 ] El epíteto específico deriva del latín esculenta , que significa "comestible".

El nombre científico Morchella esculenta se ha aplicado a muchas especies similares de morillas amarillas en todo el mundo. En 2014, Richard et al. utilizaron análisis de ADN para restringir el nombre M.  esculenta a una sola especie de morilla amarilla que se encuentra comúnmente en Europa y que también se ha reportado en China. [ 7 ] Otras especies de morillas amarillas, incluidas las de América del Norte, han recibido nuevos nombres científicos.

Descripción

El sombrero es de color crema parduzco pálido, amarillo a tostado o marrón claro a marrón grisáceo. Los bordes de las crestas suelen ser más claros que las fosas y de contorno algo ovalado, a veces con forma de cono obtuso con la parte superior redondeada o más alargado. Los sombreros son huecos, están unidos al tallo por el borde inferior y suelen medir entre 2 y 7 centímetros (1 a 3 pulgadas) de ancho por entre 2 y 10 cm (1 a 4 pulgadas) de alto. La carne es quebradiza. El tallo es blanco a pálido o amarillo pálido, hueco y recto o con una base en forma de maza o bulbosa. Es finamente granulado en general, algo estriado, y generalmente mide entre 2 y 9 cm (1 a 3 + 1/2 pulgadas ) de largo por entre 2 y 5 cm (1 a 2 pulgadas ) de grosor. [ 8 ] Con la edad puede presentar manchas parduscas cerca de la base. [ 5 ]      

Desarrollo

Se han cultivado con éxito cuerpos fructíferos en el laboratorio. R.  Ower fue el primero en describir las etapas de desarrollo de los ascomas cultivados en una cámara controlada. [ 9 ] Posteriormente, Thomas Volk y Leonard (1989, 1990) realizaron estudios citológicos en profundidad. Para estudiar el ciclo de vida de la morilla, siguieron el desarrollo de la fructificación de ascomas en asociación con begonias tuberosas ( Begonia tuberhybrida ), desde primordios muy pequeños hasta cuerpos fructíferos completamente desarrollados. [ 10 ] [ 11 ]

Los cuerpos fructíferos jóvenes comienzan su desarrollo en forma de un denso nudo de hifas cuando se alcanzan las condiciones adecuadas de humedad y disponibilidad de nutrientes. Los nudos de hifas permanecen bajo tierra y tienen forma de copa durante un tiempo, pero luego emergen del suelo y se desarrollan en un cuerpo fructífero pedunculado. El crecimiento posterior hace que el himenio se vuelva convexo, con los ascos orientados hacia el exterior. Debido al crecimiento desigual de la superficie del himenio, este se pliega formando numerosas crestas y depresiones, lo que le confiere una apariencia esponjosa o de panal. [ 12 ]

Características microscópicas

Las esporas varían de blanco a crema o ligeramente amarillas en su depósito, aunque puede ser difícil obtener una impresión de esporas debido a la forma del cuerpo fructífero. [ 13 ] Las esporas se forman en ascos que recubren las fosas; las crestas son estériles. [ 14 ] Son elipsoidales, lisas, de paredes delgadas, translúcidas ( hialinas ) y miden 17,5–21,9 por 8,8–11,0 μm . Los ascos son octosporados, de 223–300 por 19–20 μm, cilíndricos e hialinos. Las paráfisis son filamentosas, cilíndricas, de 5,8–8,8 μm de ancho e hialinas. [ 15 ]   

Las hifas del tallo están entrelazadas, son hialinas y miden entre 5,8 y 9,4  μm de ancho. Las hifas superficiales están infladas, son esféricas o piriformes, miden entre 22 y 44  μm de ancho y están cubiertas por una red de hifas entrelazadas de entre 11 y 16,8  μm de ancho con extremos hifales cilíndricos recurvados.

Especies similares

Gyromitra esculenta, un hongo de color marrón rojizo intenso con crestas que recuerdan a un cerebro o a un coral.
Gyromitra esculenta , un venenosoparecido a M.  esculenta

Morchella esculenta es probablemente la más conocida de las morillas. A diferencia de M.  angusticeps y sus parientes, los sombreros son de color claro durante todo su desarrollo, especialmente las crestas, que permanecen más pálidas que las cavidades. M.  crassipes a veces se confunde con M.  esculenta . Según Smith (1975), son especies distintas, pero las formas jóvenes de M.  crassipes son difíciles de diferenciar de M.  esculenta . Ambas son similares en color, pero M.  crassipes es más grande, a menudo tiene crestas delgadas y, en ocasiones, presenta una base del tallo ensanchada y con surcos longitudinales. [ 15 ]

Los falos hediondos, especialmente Phallus impudicus , también son similares, [ 16 ] pero tienen una volva en la base del tallo y están cubiertos de gleba , una masa de esporas viscosa y maloliente.

La venenosa Gyromitra esculenta tiene una apariencia similar.

Distribución y hábitat

Dibujo de von Albin Schmalfuß, 1897

Los cuerpos fructíferos a veces son solitarios, pero con mayor frecuencia se presentan en grupos, en el suelo, en diversos hábitats. Se ha observado una preferencia por suelos con base calcárea (alcalinos), [ 5 ] pero también se han encontrado en suelos ácidos . [ 17 ]

El hongo se encuentra generalmente a principios de la primavera, en bosques, huertos, patios, jardines y, a veces, en áreas recientemente quemadas. [ 8 ] En Norteamérica, a veces se le conoce como el "hongo de mayo" debido a su fructificación constante en ese mes, pero la época de fructificación varía localmente, de febrero a julio. Suele ser la última especie de morilla en fructificar en lugares donde se encuentran varias especies. [ 18 ] Por ejemplo, en el norte de Canadá y en regiones montañosas más frías, las morillas generalmente no aparecen hasta junio. [ 19 ] Se ha sugerido que la fructificación primaveral puede deberse a su capacidad para crecer a bajas temperaturas sin competencia, [ 20 ] una conclusión corroborada posteriormente por experimentos que correlacionaron la germinación de esporas con las temperaturas del suelo. [ 21 ]

Un autor sugiere que el acrónimo PETSBASH puede usarse para recordar los árboles asociados con las morillas: pino , olmo , tulipán , sasafrás , haya , fresno , sicomoro y nogal americano . [ 22 ]

En Norteamérica, tiene una amplia distribución, pero es especialmente común en el este de Norteamérica y en el Medio Oeste. David Arora señala que «también se pueden encontrar grandes cantidades alrededor de la base de olmos moribundos (pero no del todo muertos) atacados por la grafiosis del olmo». [ 16 ] La especie ha sido nombrada hongo estatal de Minnesota y fue el primer hongo estatal de cualquier estado. [ 23 ] [ 24 ]

También se puede encontrar en Brasil y Bulgaria. [ 25 ]

Ecología

En ocasiones, los ciempiés se instalan dentro de estas colmenillas. Las colmenillas infestadas suelen tener un agujero en la parte superior.

Cultivo

Debido a los preciados cuerpos fructíferos del hongo, se han realizado varios intentos para cultivarlo. En 1901, Repin informó haber obtenido con éxito cuerpos fructíferos en una cueva donde se habían establecido cultivos en macetas nueve años antes, en 1892. [ 26 ]

El micólogo Taylor Piercefield desarrolló un método que utilizaba lechos de plántulas de árboles de madera dura inoculadas con micelio, centrándose en la relación simbiótica de Morchella esculenta . Posteriormente, una vez que la red de micelio se había desarrollado por completo, los lechos se trataban con hidróxido de potasio para replicar las condiciones de pH del suelo tras un incendio forestal. Este método producía frutos grandes y maduros, pero no era comercialmente viable a gran escala. Más recientemente, pequeños productores comerciales han tenido éxito cultivando morillas utilizando hileras de madera parcialmente sombreadas. Las hileras de mantillo se inoculan con esporas de morillas en una solución de agua y melaza que se vierte sobre el mantillo y se deja crecer sin perturbar durante varias semanas. Posteriormente, se vierte sobre las hileras de mantillo una solución de cenizas de madera mezcladas con agua y diluidas, lo que desencadena la fructificación de las morillas. Se sabe que las morillas aparecen después de los incendios y las condiciones alcalinas producidas por la ceniza de madera mezclada con agua inician la formación de cuerpos fructíferos para la mayoría de las especies de morillas. [ 27 ]

Usos

En Jammu y Cachemira, los hongos silvestres, conocidos localmente como hongos silvestres del Himalaya, Gucchi, Morchella conica y M.  esculenta , se recolectan y se suministran como remedio medicinal . [ 28 ]

Comestibilidad

Colmenillas cosechadas

Morchella esculenta , como todas las colmenillas, se encuentra entre los hongos comestibles más apreciados . [ 29 ] Las colmenillas crudas contienen un irritante gastrointestinal, la hidrazina (aunque no se ha aislado en muestras), pero se elimina escaldándolas o blanqueándolas antes de consumirlas. Los cuerpos fructíferos viejos que muestran signos de descomposición pueden ser venenosos. [ 13 ] Los hongos se pueden freír en mantequilla o hornear después de rellenarlos con carnes y verduras. [ 30 ] Los hongos también se pueden secar ensartando los sombreros en un hilo y colgándolos al sol; se dice que este proceso concentra el sabor. [ 13 ] Un estudio determinó que los principales componentes nutricionales son los siguientes (en base al peso seco ): proteína 32,7%, grasa 2,0%, fibra 17,6%, ceniza 9,7% y carbohidratos 38,0%. [ 31 ]

compuestos bioactivos

Tanto los cuerpos fructíferos como el micelio de M.  esculenta contienen un aminoácido poco común , cis -3-amino -L -prolina; este aminoácido no parece estar unido a proteínas. [ 32 ] Además de M.  esculenta , se sabe que este aminoácido existe solo en M.  conica y M.  crassipes . [ 33 ]

Aplicaciones industriales; fermentación en estado sólido

La fermentación en estado sólido es un proceso industrial para producir enzimas y mejorar el valor nutricional de los alimentos existentes, especialmente los de Asia Oriental. Este proceso consiste en fermentar un sustrato insoluble con suficiente humedad, pero sin agua libre. A diferencia de la fermentación en suspensión, no requiere controles complejos y presenta numerosas ventajas sobre la fermentación líquida sumergida. M.  esculenta ha demostrado ser prometedora en la degradación del almidón y la mejora del valor nutricional de la harina de maíz durante la fermentación en estado sólido. [ 34 ]

El micelio de M.  esculenta es capaz de unirse e inhibir los efectos de las furanocumarinas , sustancias químicas presentes en el pomelo que inhiben las enzimas del citocromo p450 humano y son responsables del fenómeno de interacción "pomelo/fármaco" . [ 35 ]

Referencias

  1. ↑ NatureServe . " Morchella esculenta " . NatureServe Explorer . Arlington, Virginia . Consultado el 26 de mayo de 2025 .
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