copos de maíz

Los copos de maíz , o simplemente copos de maíz , son un cereal para el desayuno elaborado a partir de hojuelas de maíz tostadas . Originalmente inventados como alimento para el desayuno para combatir la indigestión , ^{[ 1 ]} se han convertido en un alimento popular en la dieta estadounidense y en el Reino Unido , donde más de 6 millones de hogares los consumen. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

El cereal, originalmente elaborado con trigo, fue creado por Will Kellogg en 1894 para los pacientes del Sanatorio de Battle Creek, donde trabajaba con su hermano John Kellogg, quien era el superintendente. El cereal para el desayuno tuvo gran éxito entre los pacientes, y Kellogg fundó posteriormente la empresa que se convertiría en la Compañía Kellogg para producir copos de maíz para el público en general. La patente del proceso fue otorgada en 1896, tras una disputa legal entre los dos hermanos.

Con la creciente popularidad de los copos de maíz, CW Post , un antiguo paciente del sanatorio , comenzó a fabricar productos similares. Kellogg siguió experimentando con diversos ingredientes y diferentes cereales. En 1928, empezó a fabricar Rice Krispies , otro exitoso cereal para el desayuno.

Existen numerosas marcas genéricas de copos de maíz producidas por diversos fabricantes. Además de utilizarse como cereal para el desayuno, los copos triturados pueden sustituir al pan rallado en las recetas e incorporarse a muchos platos cocinados.

Los copos de maíz son un producto de cereal envasado, elaborado a partir de pequeños copos de maíz tostados, que generalmente se sirven fríos con leche y, a veces, con azúcar. Desde su producción original, los copos simples se han aromatizado con sal, azúcar y malta, y se han fabricado muchos productos posteriores con ingredientes adicionales, como copos glaseados con azúcar y copos de maíz con miel y nueces . ^{[ 4 ]}

Anuncio de los copos de maíz tostados de Kellogg's publicado en la edición del 21 de julio de 1910 de la revista Life.

Un anuncio de periódico de los copos de maíz tostados Kellogg's en 1919.

El desarrollo del cereal en hojuelas en 1894 ha sido descrito de diversas maneras por John Kellogg, su esposa Ella Eaton Kellogg , su hermano menor Will y otros miembros de la familia. Existe una considerable discrepancia sobre quién participó en el descubrimiento y el papel que desempeñó cada uno. Según algunos relatos, Ella sugirió extender la masa en láminas finas, y John desarrolló un juego de rodillos para tal fin. Según otros, John tuvo la idea en un sueño y utilizó utensilios de la cocina de su esposa para extender la masa. Generalmente se acepta que, una noche, al ser llamado a trabajar, John Kellogg dejó una porción de masa de trigo. En lugar de tirarla a la mañana siguiente, la pasó por los rodillos y se sorprendió al obtener delicadas hojuelas, que luego podía hornearse. Will Kellogg se encargó de averiguar qué había sucedido y recrear el proceso de forma fiable. Ella y Will a menudo discrepaban, y sus versiones de la historia tienden a minimizar o negar la participación del otro, mientras enfatizan la suya propia. ^{[ 5 ]} El atemperado , el proceso que los Kellogg habían descubierto, se convertiría en una técnica fundamental de la industria de los cereales en copos. ^{[ 6 ] [ 7 ]}

El 31 de mayo de 1895 se presentó una solicitud de patente para "Cereales en hojuelas y proceso para su preparación", que fue concedida el 14 de abril de 1896 a John Harvey Kellogg como Patente n.° 558,393. Cabe destacar que la patente se aplicaba a diversos tipos de granos, no solo al trigo. John Harvey Kellogg era la única persona mencionada en la patente. ^{[ 8 ]} Posteriormente, Will insistió en que él, y no Ella, había trabajado con John, y afirmó repetidamente que debería haber recibido más reconocimiento del que se le otorgó por el descubrimiento de los cereales en hojuelas. ^{[ 5 ] [ 9 ]}

Los copos de grano, que los hermanos Kellogg llamaban Granose , eran un alimento muy popular entre los pacientes. Los hermanos experimentaron entonces con otros copos de otros granos. En 1906, Will Keith Kellogg, quien se desempeñaba como gerente comercial del sanatorio, decidió intentar comercializar el nuevo alimento a gran escala. En su nueva compañía, Battle Creek Toasted Corn Flake Company , agregó azúcar a los copos para hacerlos más apetecibles para el público en general, pero esto causó una ruptura entre él y su hermano. ^{[ 10 ]} En 1907, su compañía lanzó una campaña publicitaria que ofrecía una caja de cereal gratis a cualquier mujer que le guiñara un ojo a su tendero. ^{[ 11 ]} Para aumentar las ventas, en 1909 agregó una oferta especial, el folleto Funny Jungleland Moving Pictures , que se entregaba a cualquiera que comprara dos cajas de cereal. Este mismo obsequio se ofreció durante 22 años. Al mismo tiempo, Kellogg también comenzó a experimentar con nuevos cereales de grano para expandir su línea de productos. Rice Krispies , su siguiente gran éxito, salió a la venta por primera vez en 1928. ^{[ 12 ]}

La primera mascota de Kellogg's Corn Flakes fue una figura femenina, La Novia del Maíz , que apareció en las primeras cajas. En 1957, Cornelius el Gallo o Corny , creado por la agencia de publicidad Leo Burnett, hizo su debut primero en las cajas de Corn Flakes y luego en comerciales de televisión. ^{[ 13 ] [ 14 ]} En los primeros comerciales, decía el eslogan "¡Despierta, despierta, despierta con Kellogg's Cornflakes!" Dallas McKennon y Andy Devine le dieron voz. Más tarde, dejó de hablar y simplemente cacareaba. El concepto de usar un gallo estilizado se originó a partir de una sugerencia de la amiga de la familia Nansi Richards , una arpista de Gales, basada en la similitud entre ceiliog , la palabra galesa para "gallo", y el apellido de Kellogg (sin relación) ^{[ 15 ]} . ^{[ 16 ] [ 17 ]}

Existe una afirmación controvertida de que los copos de maíz tenían como objetivo suprimir el deseo sexual . ^{[ 18 ] [ 19 ]} Kellogg promovió una "dieta simple, pura y no estimulante" por esa razón, pero la publicidad y la patente de los copos de maíz no lo mencionaron. ^{[ 20 ]}

Existe una gran variedad de recetas diferentes para platos que incluyen copos de maíz, e incluso los copos de maíz triturados pueden sustituir al pan rallado .

Los dulces de miel son un popular aperitivo para fiestas en Australia. Se preparan mezclando copos de maíz con miel , mantequilla y azúcar , y horneándolos en moldes para magdalenas o muffins . ^{[ 21 ]} Una variante popular en el Reino Unido son los pasteles de copos de maíz con chocolate , o nidos de chocolate , hechos con copos de maíz, chocolate negro , jarabe dorado y mantequilla. Se suelen preparar en Pascua para o por niños, y se decoran con Mini Eggs . ^{[ 22 ]} En Nueva Zelanda, los copos de maíz son un ingrediente principal de las galletas afganas , una galleta de chocolate hecha con copos de maíz y cubierta con glaseado de chocolate . ^{[ 23 ]} En la cultura mormona , los copos de maíz son un ingrediente principal de las patatas funerarias , un tipo de guiso de patatas común en cenas familiares y fiestas comunitarias. ^{[ 24 ] [ 25 ]}

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