Feria de Cornualles

El fairing de Cornualles es un tipo de galleta de jengibre tradicional que se encuentra comúnmente en Cornualles , Inglaterra, Reino Unido. Originalmente, "fairing" era un término para un dulce que se vendía en las ferias de todo el país, aunque con el tiempo el nombre se asoció con las galletas de jengibre o pan de jengibre , que se regalaban a los niños o los hombres a sus novias. En Cornualles, los fairings contenían jengibre y se hicieron famosos en todo el país cuando un fabricante de Cornualles comenzó a venderlos por correo en 1886. El mismo fabricante todavía los produce y la empresa se ha asociado recientemente con el famoso chef Rick Stein para elaborar galletas.

Las galletas Cornish fairings son galletas de jengibre dulces y especiadas, hechas con ingredientes básicos como harina, azúcar glas y mantequilla, junto con especias variadas , jengibre , canela y sirope dorado . Son aproximadamente circulares y quebradizas, similares al pan de jengibre . Se preparan mezclando los ingredientes secos con mantequilla hasta que la mezcla tenga la consistencia de migas de pan, luego se añade el azúcar y el sirope antes de formar las galletas y hornearlas en la parte superior del horno, seguido de un período en la parte inferior. ^{[ 1 ]}

«Fairings» era originalmente el nombre común de los souvenirs comestibles que se vendían en las ferias de Inglaterra. Los fairings variaban en todo el país: en la Feria de San Bartolomé en Smithfield , se vendieron fairings de pan de jengibre desde 1126 hasta 1800; ^{[ 2 ]} en los condados del norte , un fairing tradicional era un « huevo de pasta » decorado en Pascua. ^{[ 3 ]} La versión de Cornualles incluía la galleta de jengibre especiada que se hizo famosa en la época victoriana. El fairing completo de Cornualles incluía la galleta de jengibre, junto con confituras de almendras y alcaravea (coloquialmente «colas de cordero», que en realidad eran almendras y semillas de alcaravea recubiertas de azúcar ), angélica cristalizada y macarrones . ^{[ 4 ]}

Durante el siglo XIX, las galletas se convirtieron en un capricho que los jóvenes de clase media o baja compraban para sus enamoradas. ^{[ 5 ] [ 6 ]} Anteriormente, las especias necesarias para elaborar las galletas eran exclusivas de las clases adineradas, que las utilizaban para hacer pasteles. ^{[ 7 ]} Varios fabricantes comenzaron a producir galletas de jengibre llamadas "fairings" por toda Inglaterra. Un ejemplo de esto fue en Grasmere , donde el pan de jengibre vendido como fairings era tan popular que la hermana de William Wordsworth, Dorothy, escribió en uno de sus diarios que tanto ella como su hermano las ansiaban. ^{[ 4 ]} En 1875, John Cooper Furniss adquirió un gran local en East Bridge Street, Truro, y unas instalaciones en Duchy Wharf, e instaló hornos para la fabricación de galletas. Introdujo varios tipos nuevos de galletas y también una caja de dulces de un penique, cada una con una pequeña pieza de joyería. No hace falta decir que fueron un gran éxito y tuvieron una gran demanda. En 1886, John Cooper Furniss comenzó a vender galletas de jengibre en su salón de té en Truro, Cornualles , horneándolas en su panadería de Truro. Tuvieron tanto éxito que empezó a venderlas por correo. ^{[ 4 ]} Se cree que la receta que usaba Furniss se originó en una feria de "contratación de criadas" que solía celebrarse durante la semana posterior a Navidad en Launceston, Cornualles ^{[ 1 ]} aunque Furniss Foods sugiere que la receta proviene de las ferias celebradas en Pentecostés o Corpus Christi . ^{[ 8 ]}

Furniss continuó expandiendo su empresa hasta convertirla en Furniss Foods , un conocido fabricante de galletas de Cornualles, que creó varias variedades de fairing, como "naranja y limón" o "manzana y canela". ^{[ 8 ]} También estableció un fideicomiso benéfico que aún está en funcionamiento. Su ámbito de actuación se limita a la parroquia de Truro para brindar asistencia a los residentes necesitados que utilizan carbón como principal fuente de calefacción. La empresa se trasladó a una fábrica más grande en 1988, pero tuvo dificultades financieras durante la década de 2000 y fue adquirida por Proper Cornish , un fabricante de empanadas, que centró la producción de la empresa en los fairings de Cornualles y un par de líneas más. ^{[ 9 ]}

Los alimentos de Cornualles son un elemento esencial del atractivo turístico del condado, y una encuesta de South West Tourism muestra que la comida es una de las tres principales razones por las que la gente visita Cornualles. ^{[ 10 ]} Durante una entrevista en la que estaba lanzando una nueva línea de galletas, el famoso chef Rick Stein explicó que asociaba las ferias con su infancia.

"Cuando era niño, nunca salíamos de Cornualles sin un par de latas de Furniss Cornish Fairings. Eran tan importantes para nosotros como la nata cuajada y las empanadas."