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gallina de Cornualles

Una gallina de Cornualles asada Una gallina de Cornualles lista para el horno. La gallina de Cornualles (también conocida como gallina de Cornualles Rock ) es el nombre aprobado...

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Una gallina de Cornualles asada
Una gallina de Cornualles lista para el horno.

La gallina de Cornualles (también conocida como gallina de Cornualles Rock ) es el nombre aprobado por el USDA para una variedad particular de pollo de engorde , producida a partir de un cruce entre las razas de pollos Cornish y White Plymouth Rock , que se sirve joven e inmadura, con un peso no superior a dos libras (900  g) lista para cocinar. [ 1 ] [ 2 ]

A pesar de su nombre, la gallina de Cornualles no es un ave de caza . El nombre es doblemente engañoso porque tanto machos como hembras se venden como gallinas de Cornualles, lo que significa que muchas no son realmente gallinas. [ 3 ] Criada para desarrollar una pechuga grande en un corto período de tiempo, [ 2 ] el ave pesa aproximadamente 2,5 libras (1,1 kilogramos) cuando se sacrifica a las cuatro o seis semanas de edad [ 2 ] y generalmente alcanza un precio por libra más alto que el pollo adulto. [ 4 ] Las gallinas de Cornualles adultas no son más pequeñas que los pollos de engorde estándar; el tamaño de las gallinas de Cornualles cocinadas se debe únicamente a la edad muy temprana a la que se sacrifican. La gallina de Cornualles es conocida por su carne tierna, que absorbe fácilmente los adobos y condimentos. [ 4 ] [ 5 ]

Historia

Según SFGate , The Saturday Evening Post atribuyó a Alphonsine "Therese" y Jacques Makowsky de Connecticut el desarrollo de esta pequeña ave a mediados de la década de 1950. [ 6 ] La pareja cruzó gallos de pelea Cornish con otras variedades de pollo y aves de pelea, incluyendo la gallina White Plymouth Rock y el gallo de pelea malayo , para producir un ave suculenta adecuada para una sola porción. [ 6 ]

El pianista y comediante Victor Borge fue uno de los primeros inversores y promotores del concepto, [ 7 ] [ 5 ] aprovechando su popularidad personal para transformar el plato de un elemento exótico del menú en una comida común en los hogares.

Referencias

  1. ↑ "70.201 Pollos". Clases, estándares y grados de Estados Unidos para aves de corral AMS 70.200 y siguientes. Vigente a partir del 5 de agosto de 2018 (PDF) . Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. pág.  3. Archivado (PDF) del original el 23 de enero de 2022. Recuperado el 19 de enero de 2022 .
  2. 1 2 3 "¿Qué es una gallina de Cornualles?" Archivado el 20 de mayo de 2011 en Wayback Machine Ochef.com . Consultado en julio de 2011.
  3. ↑ Nosowitz, Dan (16 de marzo de 2016). "La gallina de Cornualles es una pequeña mentirosa" . Modern Farmer . Archivado del original el 20 de septiembre de 2022. Recuperado el 18 de septiembre de 2022 .
  4. 1 2 Tanis, David (23 de octubre de 2015). "Las gallinas de Cornualles valen la pena el gasto" . New York Times . Recuperado el 18 de septiembre de 2022 .
  5. 1 2 Fisher, MF K. ; Fussel, Betty (2005). Maestros de la cocina estadounidense: MFK Fisher, James Andrew Beard, Raymond Craig Claiborne, Julia McWilliams Child . University of Nebraska Press . p. 236. ISBN  9780803269200. Consultado el 19 de marzo de 2023 . El ingenioso pianista Victor Borge revivió su uso en nuestra época cuando los comercializó
  6. 1 2 Doyle, Jim (1 de diciembre de 2005). "Te Makowsky: criador original de la gallina de Cornualles Rock" . SFGate . Archivado del original el 20 de septiembre de 2022. Recuperado el 18 de septiembre de 2022 .
  7. ↑ Palmer-Skok, Virginia (2013). «El príncipe payaso danés» . Personajes legendarios de Southbury . Arcadia Publishing. pág. 46. ISBN  9781467100687.
  • El USDA revisa las definiciones de aves de corral para pollos de engorde y asados.
  • Resultados de búsqueda del USDA | USDA
  • Normas y clasificaciones del USDA para aves de corral. Archivado el 11 de enero de 2015 en Wayback Machine.
  • Información y recetas de cocina archivadas el 26/04/2006 en Wayback Machine.