Hispanopedia WikiCotechino Modena o cotechino di Modena ( en italiano: [ koteˈkiːno di ˈmɔːdena ] ; escrito cotecchino o coteghino en algunos dialectos importantes, pero no en italiano) es una salchicha hecha con carne de cerdo , tocino y corteza de cerdo reconocida como producto con indicación geográfica protegida (IGP), originaria de la ciudad de Módena , Italia. [ 1 ] [ 2 ] Zampone Modena o zampone está estrechamente relacionada y también obtuvo el estatus de DOP.
El cotechino se remonta a alrededor de 1511 en Gavello , en Mirandola , donde, durante el asedio, la gente tuvo que encontrar una manera de conservar la carne y usar los cortes menos tiernos, por lo que elaboraron cotechino . [ 3 ] Mirandola desarrolló su propia especialidad envuelta en una pata de cerdo ahuecada, llamada zampone . [ 4 ]
En el siglo XVIII se había vuelto más popular que la salchicha amarillenta que se comercializaba en ese momento, y en el siglo XIX comenzó a producirse en masa en la zona y sus alrededores.
El cotechino se suele servir con lentejas junto con polenta o puré de patatas, especialmente en Año Nuevo . [ 5 ]
Cotechino Modena hervido (arriba) servido con polenta y lentejas (abajo)
Cotechino Módena cocido
Véase también
Referencias
- ↑ «Cotechino y Zampone: Salchichas navideñas italianas» . La Cocina Italiana . Consultado el 18 de junio de 2024 .
- ↑ «Cotechino di Módena» . Revista Ricettedi (en italiano). Archivado desde el original el 24 de febrero de 2012 . Consultado el 30 de mayo de 2009 .
- ↑ Mark Ladner (2016). El libro de cocina de Del Posto . Hachette Reino Unido.
- ↑ Rachel Roddy (28 de diciembre de 2017). "Las recetas de Rachel Roddy para cuatro dulces de Año Nuevo inspirados en Italia" . The Guardian . Consultado el 30 de diciembre de 2017 .
- ↑ Chopped Battle Italiano . 28 de mayo de 2024. El evento tiene lugar a las 5:40.
Enlaces externos
- Cibo360 - Cotechino & Zampone (italiano)
- salchichas italianas
- Platos de manitas de cerdo
- Platos de cerdo
